Надо приготовить утку и не облажаться. Утка нужна такая, чтоб отпадала от костей и была прям мягонькая-мягонькая.
Добрый день! Тут такое дело… Мне надо приготовить утку и не облажаться)) Гостей будет двое, но ОЧЕНЬ требовательных. Утка им нужна такая, чтоб отпадала от костей в готовом виде и была прям мягонькая-мягонькая? Духовка у меня отличная, руки ну, конечно, кривоваты. Помогите, пожалуйста, с рецептом?
Очень много рецептов в инете. Найдите утку с апельсинами, маринад мед с апельсиновым соком.
9
В рукаве запечь.главное время рассчитать.там по весу.
В пакете! Замариновать можно любым способом, но в пакете она не пересохнет, не подгорит и покроется корочкой. По времени так: где-то час на кг при обычном режиме, а потом — градусов на сто на час-два (в зависимости от веса). Только смотреть, чтобы сок не испарился. Будет очень мягкая.
@Marianna, +100 Без пакета можно пересушить без опыта
Не знаю, я очень криворукая, но ни разу не пересушила. Главное — поглядывать на нее время от времени.
Есть утятница или жаровня с толстым дном?
у меня есть тажин))
@Olga хм.. влезет в духовку? Если да, берете любой рецепт с кислотой (яблоки, апельсины, что больше нравится) укладываете все в тажин, раз он есть))) и в холодную духовкк, ввставляете 160гр и забываете на 3-4 часа. Главное, чтобы крышка была плотно закрыта. Сама готовлю по такому рецепту — натолкать в утку много кислых яблок (грени смит), облить терияки (который совсем жидкий, без крахмала) и фсе)))) утка выходит не поджаристая, но мягкая и от костей отвпливается, а яблоки превращаются в повидло-соус, можно на следующий день сендвичи из остатков делать. Чорт, утки захотелось.
@Olga тажин ! Так это же в корне меняет дело . Немного масла подсолнечного на дно, утку обжарить , добавить лук 3-4 средне мелко нарезанный,чуть воды , посолить поперчить, закрыть крышку и забыть на мелком огне на 1,5-2 часа. При желании за пол часа до готовности добавить поверх утки яблоки четвертинками , айву и чернослив . Но прекрасно и без них
Найдите рецепт утки в сидре! Вкусно! Но нужна утятница.
ой я таким гостям привередливым. варила бы только вареники))
нууу они вообще сами решили, что придут. И утка еще эта)
@Natalya купленные в магазине замороженными.
Есть 2 варианта. Или сначала отварить до полуготовности, потом запечь в рукаве до корочки. Либо разделать на порционные куски, быстро обжарить на сковороде, довести до готовности в духовке в рукаве. Утка плоха тем, что жира много,а мясо сухое. Поэтому требуется постоянно поливать жиром. Для сохранения соков в любом мясе, солить и приправы в конце. Мин за 20 до окончания готовки. Для первого раза попробуйте приготовить куски-проще контролировать процесс. Сервировка проще, не накосячите с разделкой.
Соус к утке брусника с медом,солью,перцем блендером.
@Марина брусника. Правда, подходит идеально. ,,,, лучше апельсинов. Можно даже варенье брусничное. .
Я в такое варенье ещё карри добавляла. По вкусу. Пряности остро.
Берете миллилитров 150 апельсинового фреша, туда 50 соевого соуса. Шприцом утку нафигачиваете, особенно ножки и грудку, сверху натираете соль-сахар один к одному, в жопу кислое яблоко и на сутки в холод. Через сутки в духовку, полив еще соком и можно чуть перцем черным. 2 часа под крышкой, потом крышку сняли и довели до корочки. 180 градусов духовка:)
@Nata описание — восторг!!
@Tamara Это просто такая… коронная утка, рецепт пересказываю часто, от зубов уже отскакивает:))
Nata Vladi а два часа — это какого размера утка? Вообще рецепт обещает быть просто отличным.
@Nata а сверху сахар не подгорит?
а в жопу яблоко чищенное?
Готовлю так, всегда получается вкусно (только есть в этой утке нечего, блин). Два скриншота. Второй (конец):
Первый (начало):
И, да, я в утятнице ее готовлю.
А они разные, я обычно беру индоуток, а как-то взяла какую-то обычную, вот там точно только кости погрызть:)
@Nata оооо, очень ценно, спасибо. Даже не знала про таких. Обычных уток я бросила в итоге покупать из-за их малого кпд (стоят много, мяса мало).
@Olga Есть еще муларды, но я не в теме, их просто тоже обычно активно предлагают. Но мне визуально показалось, что они менее мясные, чем индоутки.
чтобы вся утка была мягкой, ее готовят по-отдельности. грудку отдельно, ножки, чтобы не были сухими, в растительном масле в кастрюле. тогда и правда мясо с костей спадает. гарниром у меня была белокочанная капуста, тушеная с сухими вишнями, лучше делать за день, тогда на следующий день вкус раскрывается.
расскажите как потушить капусту с вишней?
@Inessa эх, рецепт не найду. в общем-то, просто потушить. выправить вкус специями. ничего сложного. просто вишни дадут потрясающий вкус. вишен не жалеть, но и много не надо. они увеличатся в размере и станут мягкими. в интернете есть рецепт. как раз там же и про утиные ножки в жиру. какой-то блог в живом журнале, кажется. и вот про гарнир там же есть. но действительно ничего сложного, можно и без рецепта.
@Inessa http://elaizik.ru/utka-i-garnir/
@Mira спасибо!
Грудки всегда хорошо выходят , или надо утку целиком ? Можно по французски — в красном вине потушить кусками
я вообще разные варианты рассматриваю)))
https://blog-food.ru/recipes/main-dishes/sochnaya-utinaya-grudka-ot-gordona-ramzi
ну вот все они, европейцы. едят мясо полусырым. И секрет правильной с их точк зрения утиной грудки — в том, чтобы корочка была румяная, а мясо — розовым (недожаренным). Тогда оно сочное. Для меня это — ыыы, брезгую вот и все тут. А они считают, что мясо испорчено, если передержать вот эту степень недожаренности.
Ну почему , тот же Оливер доводит в духовке почти до готовности , говорит, ему так больше нравится . Так что все зависит от ваших пожеланий . Мне и розовое нравится :))
@Marina я вот тоже себе так готовлю, как вы и предлагаете)) а этим деятелям нужно прям мягкое, замотали))
Тогда долго тушить
И пюре из сельдерея к ним ?
@Marina с ним аккуратнее. Не у всех организм положительно на это пюре реагирует.
Да, пакет для запекания, и время выдержать
Может сварить картошечки, селедочки соленой покромсать и квашеную капустку) и пусть привередничают)
Давным давно, мама готовила, тушила в утятнице с луком, перцем, солью..вкусно, а на подливе варила манную кашу
расскажите как варила кашу?
В подливу манку и варить минут 5, так же как на молоке, пропорции чтоб каша получилась густая
На подливе — манная каша. Мне это понравилось!
@Irina спасибо! попробую приготовить
Вкусно бульон куриный манкой заваривать..
перед НГ так же собирала по крупицам рецепты, чтобы сделать свою утку. Получилась волшебная. вкусная, делюсь. https://www.instagram.com/p/BsHacaagXn1/
К утке карамлизировать ананас, ваши трепетные гости упадут!
Утку натереть солью, перцем, положить в утятницу и залить светлым пивом (0,5л)Тушить под закрытой крышкой примерно 1,5 часа. Затем снять крышку и дать утке зарумяниться — это еще примерно 20-30 минут. Вытопится много жира. Мы иногда, чтобы добро не продало, закладывали в этот жир некрупную картошку, разрезанную пополам и запекали. Можно утку и в молоке запекать.
Отличный рецепт, часто в пиве готовлю. Иногда просто отвариваю в пиве минут 30-40, а потом в духовке запекаю.
@Наталья , да, и сочная получается.
Я ее всегда в рукаве делаю..чтоб не подгорела -на капустных листьях, в зад ей мандарины или яблоки..как-то даже вишню звпихивала, кислющая была..сверху медом, соевым соусом..в холодильнике подержать. Потом в рукав и в духовку
1) утку ошпарить горячей Водой или просто на несколько минут погрузить в кипяток, чтобы кожа натянулась.
2) проколоть вдоль кожицу,сделав много много надрезов. Это нужно для того, чтобы жир вытекал и равномерно смазывал всю утку.
3) утку на намазать смесью апельсинового джема, соли , перца. Оставить в холодильнике на 6-12 часов.
4) положить на грудку, начинать готовить сначала на низкой температуре (120-130 градусов), через минут 40 перегнуть и включить 180 градусов.
Утка получится с хрустящей корочкой и очень мягкая внутри.
@Юлия извин те…а…перегнуть…это как?…или это описка? может, перевернуть?!
@Natalya Перевернуть))
@Юлия да, все понятно…спасибо…очень подробно
.
Очень интересный рецепт! В рукав ее запихивать или она так готовится?
@Анжелика в рукав не нужно. И поливать не нужно,из надрезов на кожице будет сочиться жирок и смазывать кожу.
Спасибо! Буду делать теперь именно так!
Я обмазываю утку горчицей и мёдом солю даю постоять часок . В утятницу и в духовку часа на два.Проверяю готовность снимаю крышку и 10 минут подрумянить
А зачем Вам морочить голову целой уткой? Возьмите только грудки. Заранее сварить соус. Крепкий красный бульон. Для него кусочек говядины с косточкой и овощи ( лук морковь, сельдерей) запеките в духовке ( только не сожгите, горчить будет) а потом проварите все это добро на маленьком огне в небольшом количество воды У Вас получится шикарный концентратХороший портвейн ( только хороший,
три топора не подойдут) уварите до половины объема. Если нет порто- возможно использовать кагор. В уверенное вино добавить бульон и еще выпарить до половины объема. Если есть шалот — порежьте очень мелко и добавьте в процессе уваривания. Если нет и не надо. Обычным луком шалот не заменить. Когда шалот станет совсем мягким , а жидкость выпарится наполовину- долейте апельсиновысй сок.Или добавьте лесные ягоды( можно заморозку)Потомите, отрегулируйте на соль и перец, процедите, .Грудки очень аккуратно надрезать со стороны кожи. Прорезмать кожу и жир , но не тронуться мясо. Кожей вниз на горячий гриль. Или тяжелую сковороду. Жарить с одной стороны до уверенной корочки . Растолочь миндаль с сахарной пудрой( пудры мало 1к 3) посыпать грудку со стороны мяса смесью и на 20 минут на 180°в духовку. Вынули, нарезали. Слегка присолили крупной солью Пол или горячий соусом Подали в тарелках порционно. Фурор гарантирую
среди меня уже сейчас фурор.
Прошу прощения. Мартышка к старости слаба башкою стала. Самое главное сказать забыла. Соус должен быть кисло-сладким. Поэтому в конце приготовления пробуем и добавляем чего не хватает. Если кислинки- то маленькую капельки хорошего винного уксуса и даем минутку покипеть без крышки, чтобы первые пары вышли. Ну со слабостью все просто. Мед или сахар. Но добавлять понемногу. И все время пробовать
Я готовлю с яблоками очень сочно получатся.
Если вашим требовательным гостям не принципиально целая утка или частями, то можно сделать шикарный рецепт. Без заморочек и всегда получается! Бедра, грудки и др мясистые части обжарить до легкой корочки и сгрузить в гусятницу или большой сотейник, т е в любую посуду для тушения. Туда добавить лук, морковки немного, а далее закладывать на ваше предпочтение- апельсины кусочками, курага, чернослив, груша, яблоко, вишня,клюква, брусника- все что придет в голову. ягоды можно и мороженные. всего по чуть чуть. Посолить, поперчить, добавить что любите из пряностей, тмин, хмели сунели и тд. Залить водой на половину уровня утки. все ингредиенты дадут сок! До кипения, потом на маааленький огонь и тушите мин 50. Пробуйте, добавляйте по ходу дела соль, сахар. Чего не хватает. получится волшебная утка и соус- подлива к ней. Не сухая, не жирная. Очень вкусно. Всегда делаю, когда мимо бывает утка! Изначально это все в классическом рецепте было для кролика! Тоже оч вкусно! Да, нельзя использовать ананас и киви. Утка расщепится и будет не вкусной. Их только для антилоп и столетней говядины можно!!!
У меня так было пару раз, я заказала в ресторане блюда, принесла домой и подала как будто сама приготовила, и кухня чистая и вкусно всё и мне без заморочек. Один раз давно было для свёкров так готовила, она ходила удивлялась, как я такая красивая и кухня блестит и еда отменная. Это отличный совет и всегда работает. Второй раз было для гостей, партнёр мужа с женой, он так «мою» еду нахваливал, что жена хотела меня убить))))
@Катерина это самый шикарный рецепт!
@Anna я его в каком-то классном фильме с Николь Кидман увидела, она так делала и сидела с видом ангелочка при макияже и маникюре)
@Катерина у меня всегда такой стресс к приезду свекров. Я беру этот рецепт! Теперь максимум салатики настругаю и запугаю мужа, чтоб молчал ))
Ранее уже этот рецепт писала. Получается очень мягко и нежно. Утка с картофелем и персиками. Подготовительный этап — быстро, но готовится несколько долго.
Утка около 2 кг весом — срезать лишний жир, натереть везде приправами (обычно беру те, что для курицы, с солью) и чесноком (3-4 больших зубчика через чеснокодавку).
Начинки мы обычно делаем много, поэтому на усмотрение
10-12 средних картофелин порезать примерно на 6 частей
2 банки (брали по 825г банки) половинок персиков маринованных в сиропе порезать на 4 части, сироп не использую
3-4 луковицы — полукольцами
Смешиваю начинку в большой миске и приправляю теми же специями, что натирали утку. Пробую пальцем на вкус. Должен получиться сладко-соленый. Если в персиках сладости не хватает, то добавляю мед.
Затем начиняю утку этой смесью сверху и снизу, но не сильно плотно, закрываю отверстия зубочистками, можно зашить.
Утку в пакет для запекания, либо в очень большую утятницу (зависит от того, сколько в итоге гарнира сделали).
Обкладываю оставшимся гарниром, выливаю сок от гарнира туда же и в духовку на 190 градусов (на 1,5 часа сначала). Утка должна подрумяниться.
Если это произойдет быстрее, то можно уменьшить по времени первый период запекания, и увеличить второй.
Позже температуру снижаю до 160 и запекаю еще 1,5 часа.
В целом на этом можно остановиться, но обычно я снижаю температуру на 120-130 градусов и томлю еще час.
Утка получается нежнейшая, очень вкусная. Гарнир тоже очень вкусный.
Приятного аппетита!
Я бы в ресторане заказала, если гости очень требовательны) но я рукожоп ?
У меня ооочень простой и быстрый рецепт. Утку посолить, поперчить, внутрь резаные яблоки положить (лучше с кожурой — тогда надо брать «свои», чтоб без воска), зашить, в рукав для запекания положить и сделать сверху несколько дырочек для того, чтобы утка не варилась, а тушилась в собственном соку и подпеклась в конце до румяной корочки. Час-полтора в духовке на 180 градусах (зависит от размера утки). Если утка уже мягкая, но недостаточно подпечёная — разрежьте рукав и 5 минут дайте для подрумянивания. Всё. Ах да — не забудьте «разшнуровать»))
Вкусно тушить капусту с уткой и грибами
В утку засовываете апельсин без кожуры, а сверху на утку обматываете ее тонким беконом и запекаете как курицу в глубоком протвине , но в открытом виде… под нее положите порезаную или целиковую, но почищеную картошку, лук, морковь…. бекон даст вам соль в мясо
а, только перед тем как беконом обматаете, бы кожицу на утке поколите ножиком, а то она толстая и не будет жир пропускать
Вкуснее утки по-пекински с лепешками и хойсин соусом ничего не встречала ?
Сварите в пиве до нужной мягкости и запеките с лимоном и медом
@Алла ого, а это как?) можно подробнее?
@Екатерина да, я только что придумала (опытная повариха), дело в том, что , если любое мясо сварить в пиво оно будет ооочень вкусным. А тут ещё и запечь. Но варить надо аккуратно, чтоб шкуру не повредить. Я люблю лимон и мед запекать. Варите час. Осторожно, на медленном огне.
в большой кастрюле, если нет такой — купите, иначе ваши гурманы все поймут
На подушке из кислой капусты в духовке. Можно закрывать крышкой, можно нет. Жидкость от капусты даст пар, а кислота размягчит мясо. Можно вообще не мариновать и не мазать специями, особенно если капуста пряная.
@Alena и можно груши туда добавить-отрегулируют кислоту капусты
Вы хотите только запекать? Есть хороший рецепт для утки кусочками в гусятнице. Но утка мускусная -мясная . После того , как приготовишь , можно губами есть.
Утка в тесте. Она получится невероятно нежной, сочной, с легкой хрустящей корочкой и волшебным ароматом.
Утка получается очень и очень сочной. Она не высыхает снаружи даже при длительном приготовлении.
С вечера натирают утку приправами, в прохладном месте оставляю до утра, готовлю обычное , бездрожевое тесто, начинаю утку айвой, черносливом, и т.д. по наличию…. заворачиваю в конверт из теста и в духовку часов на пять….можно потом тесто сверху немного убрать и дать зарумяница….при подаче , вынимаю утку из конверта, куски корки можно художественно наломать и то же подать к столу…тут на любителя, на мой вкус слишком пропитывается жиром, но корочки то же упоминаются за милую душу.
@Irina есть такой же рецепт с курицей — в «пальто» называется . Идея кстати
@Irina А не сгорает тесто за 5 часов?
@Olga нижний слой теста делаю более толстым, плита у меня доисторическая, бывает что и подгорает немного, тесто делаю без всяких затей, мука, вода и соль, верхняя корочка, просто сказка
@Marina мне этот рецепт полюбился….можно все в нем готовить….когда совсем приступ хозяйственности нападает, режу корочку на аккуратные кубики….к пиву, к супам пюре….
@Irina эххх, напомнили — надо приготовить :))
@Irina а температура какая?
@Natalia увы, не могу сказать, плита старая, ставлю на небольшой огонь, ориентируюсь по положению ручки
Нафаршировать айвой, запечь. Перед запеканием, подержать в ведре с водой и пачкой соли. Если утка замороженная, то разморозится заодно.
прогоните меня отсюда)))))
Я всегда делаю с яблоками в рукаве для запекания. Запекать до мяяягонькости))
А в конце вскрываю рукав и поливаю соком, чтобы порумяней была
Тоже делаю с половинками яблок. Яблоки разрезом дожить на утку или курицу. Вкус замечательный!
@Lyudmila на мой вкус яблоки это лучший компаньон для утки. Особенно антоновка и богатырь
@Lyudmila набиваю утку яблоками внутрь и кладу вокруг сколько есть места. Яблок всегда мало))))))
Лучше посмотрите на таких сайтах как поварёнок. Там рейтинги и отзывы видно
Курица на банке получается ошеломительная. Прогуглите, можно ли запекать утку на банке. Проще рецепта не придумать, а результат отличный.
Я делала проще: разделяла утку на порции, обжаривала, затем в сотейник и заливала яблочным соком, тушила до мягкости, специи по вкусу, а на гарнир — гречка по рецепту Б.Брыльской. Варим гречку как обычно, но добавив туда горсть изюма и столько же толчёных грецких орехов. Это очень вкусно)
@Olga а какой сок брать?
Из светлых, я беру из кислых, но не принципиально
Можно утку на банке, вернее на бутылке — на пивной бутылке
http://gurmanio.org/recipe/utka-na-butyilke-s-pivom/
Да купить в китайском рест пекинскую утку на вынос))
Я как то делала с апельсинами. Обжаривала , в жаровню , перчила , солила , резали апельсин , пару и тушить на …долго. было вкусно.
@Viktoria можно еще эти запекшиеся апельсины вынуть и обмазать утку и немного поджарить…. сочетание неимоверное….еще я мед очень люблю…. чесночек окунуть и в душу этой утке…..я не чищу чеснок…но это уже на любителя
для того чтобы мясо отваливалось от кости, я использую один вариант. Любое мясо с приправами выпекаю 1 час в духовке при 220 градусах, затем выключаю и мясо оставляю еще на 1.5 или 2 часа в духовке (электро), без температуры. Даже если там есть овощи ( картофель)….. это если вы конечно не имели ввиду утку по-пекински…
@Iliya она не пересушивается? Или вы в рукаве или фольге запекаете?
Нет
В рукаве!
Можно после выключения, перевернуть мясо вместе с рукавом, будет ещё лучше. И обратно в духовку
Натереть специями на дня три, потом яблоки кислые внутрь, в рукав для запекания и два часа в духовке, а лучше на 2,5
делайте утку конфи. нежнее ничего в природе нет.
Яблоки сейчас не очень. Я бы фаршировала гранатом, чесноком. Еще бы и тушку типа как буженину нашпиговала бы чесноком. Обмазала бы семенами кориандра раздавленными с чесноком и солью, плюс немного горчицы. В рукав сначала на большой температуре, потом бы забыла градусов 90-100 часа на два. Затем рукав сверху разрезать, режим гриль, поливать бульоном до хорошей румяности. Как-то так.
этого рецепта вроде не было еще. Елена в своем блоге и объясняет еще пару моментов про утиное мясо. тут же расписан гарнир из тушеной капусты с вишнями. http://elaizik.ru/utka-i-garnir/
Mira Ha , шикарный рецепт…
Готовила его много раз !!!
У Елены весь блог просто потрясающий
В пакете запекала — нежнейшее мясо
готовить на решетке, чтобы лишний жир стекал, часа 2 при температуре 90-100*. в конце минут 10 под грилем, что бы кожица хрустящей стала. перед грилем можно обмазать глазцрью-мёд+соевый соус
@Ольга 2 часа при 100 градусах не маловато?
@Eva, нет отлично пропекается, но можно проверить- тонким ножом сделать прокол около сустава окорочка — сок прозрачный, прокалывается легко, если есть термометр для духовки-температура мяса-68-70*. да, кожу на грудке надрезать сеточкой, не доходя до мяса. перед подачей дать отдохнуть 10-15 минут.
Я беру перепелок, штуки 3-4. Зависит от их размера и размера утки. Внутрь перепелов закладываю наполовину готовый рис с айвой. Рис солю и приправляю специями, которые нравятся. Сверху натираю перепелок солью, перцем. Внутри утки солю, перчу, уцхо-сунели ( нам так больше нравится вкус, потом перепелок плотно укладываю. Если отверстие большевато, то зашиваю иголкой с ниткой. Сверху утку натираю солью и специями. Кладу в фольгу, плотно заворачиваю в конверт фольги. Самый лучший вариант- на 90 градусов и на ночь. Часов на 8. Жир сливаю в контейнер и потом на нем готовлю. За пару часов до подачи включаю духовку на 160 гр. открываю конверт полностью и прогревая, довожу ее до золотистого цвета и корочки. Верх украшаю тонкими дольками апельсина и клюквой. Уточка получается очень нежной, сочной и вкусной. А фаршированные перепелки внутри всегда производят должное впечатление! Это просто, вкусно и достойно гостя любого статуса и уровня. Гарниром идеальна была бы тушеная квашеная капуста с тмином☝️.
Без перепелок хорошо фаршировать рис+айва; яблоки с медом; гречка с жареными грибами, морковью и луком….каашеная капуста с тмином.
https://youtu.be/btCBG2Jawek
https://youtu.be/WF-XsOjWPnY
https://youtu.be/J6xT_BRFrHQ
От души желаю произвести должное впечатление на гостей?✌️?
Утку натереть специями и в пакет для запекания)))
Чтобы утка, гусь, индейка получились идеально мягкими, самый простой способ это подержать их сутки в рассоле. Рассрл готовится так: 3/4 ст соли+ 0,5 ст сахара+20горошин перца+ветка розмарина+ лавровый лист + 4л воды. Все кладём в кастрюлю, кипятим и заливаем птицу. А дальше готовьте как хотите, с любой начинкой. Ни солить , ни натирать уже не нужно
Я как-то готовила утку с яблоками, но утка видно была древеяя .мясо оказалось жестким. Однажды приехал в гости друг семьи с подругой-молдаванкой она приготовила остропел из утки,вкуснющая вещь! Если интересно,пойлу искать ее рецепт
Остропел по-молдавски. Берем утку,муку 1/2 ст.л.,перец красный 1/2 ч л ,томат.пасту 1 ст.л.(или 3 мясистых помидора,натертых на терке без шкурки).чеснок по вкусу,уксус 1 ст.л.. утку надо порезать на порционнвые куски,посолить ,поперчить и обжарить на масле. На этом же масле (,убрав утку ) спассеровать муку,добавить чеснок,томат,уксус,красный перец. Развести водой (3/4 л).положить утку и варить 50 мин. ВСЕ! приятного аппетита! Мягонькая,сочненькая уточка готова!
мама делает утку в красном вине ….. супер
Сообщите нам потом, ублажили ли вы ваших дорогих гостей???))) И чем именно?
залить пивом и поварить,быстро выпаривается,можно потом водичкой добавить,но лучше чтобы осталось и тогда соус из этого..нои так будет мяконькое,нежирное и пикантное блюдо
Ольга напишите какой рецепт пробовали и что получилось?
В своё время часто выручал такой метод:
Утку предварительно сварить наполовину!
Делаем рассол: в большую кастрюлю с кипящей водой кладём всякие там острые перцы (можно сушеные, можно свежие — только чтобы были целые, не треснутые, а то слишком остро получится), луковицу, в которую можно воткнуть пару гвоздик, морковь, чеснок, душистый перец, режем туда же сладкий перец… короче говоря, кладите то, что считаете нужным!
В этот кипящий бульон суём утку. Даже если она целиком не помещается, то сначала варим при среднем кипении 30 минут, потом переворачиваем утку «несваренной» частью вниз и варим ещё 30 минут.
Если утка большая очень — 40 минут. Больше не надо.
Наша задача сварить «до половины готовности».
После этого утку достаём на блюдо и даём стечь бульону и подсохнуть утке. Не забудьте вылить бульон изнутри тушки!
Самое мое любимое: это все можно сделать за пару дней до срока! А потом убрать в холодильник!
А в нужный Жень достать заранее, запихать в утку то, что считаете нужным (вариантов много. У моей семьи любимый — это квашеная капуста потушенная тоже заранее и уже в готовом виде перемешанная с дольками антоновских яблок), сверху смазываем маринадом (опять же вариантов много) и на 40-60 минут в уже разогретую духовку!
Время от времени ещё смазывать маринадом и поливать выделившимся соком (каждые 15-20 минут).
Утка получается румяная, мягкая.
Есть ещё вариант, если боитесь не справиться с целой уткой:
Разрезать сырую утку на куски. Обжарить и потушить в вине!
Вино должно быть сухое. На мой взгляд лучше белое, но красное — тоже отлично!
В вино — специи, лук, чеснок, травы.
Залить, чтобы слегка покрыло куски утки, довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы едва заметно булькало , накрыть крышкой, оставив ее приоткрытой и забыть на пару часов.
Потом куски утки вытащить, выложить на блюдо поверх гарнира.
А вино процедить через сито, добавить пару столовых ложек муки и проварить до загустения. Соус будет.
Этот способ проще, даёт отличный результат. Кстати, классический прованский рецепт.
И куски утки выглядят аккуратно и красиво!
(Не имея сноровки, разделывая готовую утку, можно легко ее «развалить» и будет не очень красиво.
По-моему, любое мясо, чтобы отваливалось от костей и таяло во рту, надо долго-долго томить на очень медленном огне.