Как запечь целиковую индюшку, чтобы была сочной. Один раз ела умопомрачительную индейку, грудка просто сочилась.
А расскажите пожалуйста, как запечь целиковую индюшку, чтобы была сочной. Один раз ела умопомрачительную индейку, грудка прочим сочилась. Дико вкусно, но я так не умею
Слышала когда-то, что индейку с помощью шприца сливками накачивают. Не знаю, делают ли так на самом деле))
Я шприцую ее пивом и оставляю на ночь.
Богибоги
Мясо с пивом — это ооооочень вкусно. Сама люблю. Но вот нашприцевать никогда не думала
Да, ее накачивают различными соусами при помощи огромного шприца.
http://vkusitsvet.ru/ectb-li-pravo-na-schastie/novogodnyaya-indejka/ отличная технология
Божественно! Спасибо. попробую
Тоже хочу попробовать! Все рецепты Елены Чекаловой прекрасные!
@Julia пошла читать дальше
А вы случайно не знаете, влияет ли способ разморозки на вкус? В холодильнике или просто в раковине?
Чем медленнее размораживается , тем лучше . И да , самое верное — вымочить в соляном растворе . В прошлом году делала , держала двое суток , причем даже не такой хороший маринад , как Елена Чекалова советует , а просто вода с солью . Помню , что обмазывала соей с финиковым медом, правда, не помню , на каком этапе . И про грудку очень правильно, обратите внимание .
@Yulia спасибо!!!! Точно теперь так делать буду. Про разморозку про мясо такое слышала. Но мало ли как
если не срочно, то завтра точный рецепт дам ,я с 77 или 78 так делаю, никогда не подводила и грудка всегда сочная ,то птица более 3 кг не должда быть
Не срочно. Эта тварь еще в морозилке скукоженная
Что это за индюшка такая ?!
Меньше 3 кг 😉
Много лет пекла индейку для большой семьи и всегда слежу, чтобы мясо было сочным. Не люблю подливы. Птица, обычно кг на 8-10.
Ну как же? Как этого добиться?
Обычно раздают твердозамороженные птицы. Остальное надо доплачивать. Если замороженная, то размораживаем и маринуем. Не надо в маринад добавлять кислоты. Только масло и специи. Я делаю шейку. Сыр, мука, немного слив масла, овощи ( кабачки, перчики). Эту смесь кладу под кожу на грудку. Все птицу густо намазываю жиром. Я использую оливковое масло, маграрин и много разных специй. Внутрь кладу много начинки и накрыв плотно фольгой, ставлю в горячую духовку. Обычно часа за 4-5 она подходит. Когда снимаете фольгу, возьмите спец клизму и полейте несколько раз птицу соусом. Оставьте открытой румянится ещё на час- полтора, уменьшив огонь. Один повар советовал обернуть индейку свингам жиром, беконом. Но мы не едим свинины и блюдо достаточно вкусно. Потом, из косточек делаю итальянский суп. Это чудо чудесное, но не для диабетиков. А так, с»но тарелочку и на весь день свободен.
ООО! Какая большая птичка! Представляю Вашу духовку! 🙂
@Julia обычная. Просто снимаю верхнюю решетку. Фольги нужно 2 полотна.
Но потом год к индейке не подхожу. А сейчас можно получить кошерную курицу.
@Emily просто у меня совсем небольшая, паровая и с грилем. Для кошерной курицы в самый раз. Тем более, что кошерных индюшек у нас нет.
@Emily суп, умоляю!!! Напишите? Я индейку обожаю. Самое любимое мясо.
@Olga остатки ( а их хватит на много супов) положить в кипяток, добавить мелко нарезанную рыжую тыкву, морковку, сельдерей, всякую зелень в самом конце, тыкву, солёный огурчик или 2, широкую лапшичку, соль и специи по вкусу. Варится все это примерно 20-30 минут или меньше. И вуаля! Балдейте себе на здоровье. Лапшу можно заменить на перловку. Но помните, что это очень углеводное блюдо! Диабетикам есть и помнить об этом. Делайте суп жидковатым.
Да, перед подачей , снимите мясо с костей и тогда, все вместе оцените по достоинству.
@Emily как хорошо, что нет испеченной индейки. Главное не бросится ее печь немедленно! Спасибо огромное
Обычно тыквенный суп- это ради вкуса. Наесться им нереально для меня
@Julia индюшка от природы кошерна. Я говорила с раком и он сказал, что кур обрабатывают хорошо и они кошерны. Но я чувствую, что не все . Когда мне непонятно от чего плохо, настроение швах… беру кошер и все как налаживается. И кошер готовится по- моему проще и вкуснее. Или это мои заскоки. Я очень чувствительна к этой стороне жизни.
@Olga реально, но там очень много сахара и надо уменьшать дозу. Всем.
С равом
@Julia я знаю кажется , что у вас. Возьмите грудку. Уверена, что хватит на пару дней с гостями и на супчик потом
Тыква называется «butter squash»
@Emily для меня было откровение, что тыкву можно готовить прям с кожурой. Всегда так мучалась, когда срезала
Это в духовку кладут с кожей. Есть Ее не стоит. А тут положите немного сырой нарезанной.
Что такое кошер ?
И какая птичка считается кошерной ?
Интересно очень.
https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/videos/1831487717103869/
Смотрю видео с эстетическим удовольствием 🙂 Решение для грудки тоже очень элегантное
Я накачивала через шприц апельсиновым соком,апельсин под кожу,маринады:мёд,горчица,соевый соус,апельсиновый сок на сутки и переворачиваю
И как? Прям сочная-пресочная?
Такой рецептик — просто пестня!
Роксана, а что значит апельсин под кожу? Прям ломтики запихивали?
Да,я у Ларисы Удовиченко этот рецепт услышала,больше нигде не встречала. Да,под кожу.Кто-то сливочное масло,но это оч жирно)Обязательно,если мороженая медленно оттаять в холодильнике,и на сутки в маринад.Переворачивать каждые несколько часов,проверять,чтобы внутри был маринад.Никаких специй и соли больше.При запекании внутрь сухофрукты,апельсины,яблоки,можно грейп.И совсем по боХатому 200-300 шампанского. Запекать в рукрве,который разрезать за полчаса до готовности,смазать медом для красивой корочки.Время запекания от духовки и «юности» индюшиной тушки,но примерно 1кг-1час.
Фото не могу показать,набросились быстрей,чем вернулась к столу.Да сочная,насколько возможно для диетического мяса индейки.При подаче дать отдохнуть полчасика после выключения духовки.
@Roxana таких широких руководств не продают.
@Irina,чего не продают?
Простите опечатка. Рукова для индюшек узковаты, те что продают. В них гуся с трудом запихнешь.
сама не делала, но от умелых хозяек слышала совет про пельменное тесто. Завернуть, защипить как пирог и в духовку.Но совет из времен, когда с фольгой были проблемы. Сейчас я бы попробовала пакет для запекания
о, мы буженину в тесте запекали. а если сделать жидкое и обмазать — будет сочно, с тонкой корочкой, но без корки, которую можно снять. как кляр. думаю, такой фокус и с индейкой можно провернуть.
Мариную на сутки, выпекаю в рукаве. Набиваю апельсинами (разрезаю местами немного) изнутри. Грудка всегда сочная. Шприцевать не пробовала, но, почитав комменты, хочу теперь попробовать ?
А как маринуете? И сколько запекаете?
Лук, специи, масло (оливковое), соль. Выпекаю долго, птичку 3 кг около 3-х часов. Духовка газовая, ниже среднего огонь.
Для запекания птицы есть бабушкино «правило» — час на килограмм
@Анна кстати, да, моя мама также говорит — час на кг
У меня (тоже от бабушки) — 40 минут на кг плюс 40 минут 😉
Я начиняю гречкой со сливами, яблоками или под настроение.
Вот мой рецепт — посолить снаружи и внутри. 500 мл молока, в нем замачиваем 2 куска белого хлеба. На сегоднешний день хлеб режут и и наверное будут 3-4 , так как они очень тонкие . 1 стакан грецких орехов молотых, но не очень мелко. 250 грамм фарша свиного или смесь. Черный перец молотый и мускатный орех на кончике ножа. Полпачки сливочного масла , у нас 125 гр пачка. Остальное масло понадобится для намазывания. Когда хлеб впитает молоко, все хорошо перемешиваем и фаршируем . Я режу крылья и фольгой их обматываю и ножки тоже, чтоб не сгорели. Зашиваю обязательно, один раз пробвала с зубочистками, но выползал фарш и не понравилось мне. Мажем птицу и кладем в глубокий противень на что то . У меня была «лесенка» деревянная , но отжила свое время и теперь кладу 3-4 деревянные ложки и наливаем на дно около 1 чашки воды. Я кладу птицу на бок и как хорошо подрумянитса , переворачиваю. Я не помню уже откуда у меня появился рецепт, но всегда пропекалось все мясо, особенно грудка , она ведь суховатая . Иногда за неимением индюшки так же пеку бройлера, А , еще так же фарширую место, где зоб был , там тоже есть место и если хватает фарша . Так как у нас были свои индюшки , и просто рецепт был спасением, а так и красиво и вкусно
Главный секрет — замачивать в соленой воде (мариновать)! Тогда получается очень нежная, а готовить можно после этого по-разному.
Я мариновала в солено-сладкой
@Roxana Я тоже какой-нибудь сложный маринад составляю, пользуюсь разными рецептами, просто я хотела акцентировать внимание на самом факте маринования — как на наиважнейшем
@Nadezhda,согласна.Буженину только в таком маринаде,а выше я писала свой вариант маринада,на котором остановилась.И в нем любую птицу делаю.
купила соли упаковку. И индейкины части! На частях технику отточу, потом за целую примусь
@Olga,я варила расол,добавляя специи и пряности и на сутки или ночь,как с бужениной.Соль:ложка на 1 кг или солоней вкуса.
Роксана Матосова спасибо. Отчитаюсь потом. Еще хочу попробовать сварить в пиве как-нибудь
@Olga,в пиве индейку?
@Roxana а почему нет?
Тушить?
Маринад — это Всегда с уксусом или кислотой.
Соль водный раствор- это просолка. Не путайте людей.
Самый простой и всегда сочный кусман мяса будет — это запечь в рукаве или скороварке !!!
Белое вино, впрыснутое шприцом (много)
ili pisco
Может пригодиться на будущее — блюда из индюшки
и гусь на рождество, по этому рецепту знаменитого повара можно и индюшку приготовить
http://olgrig.livejournal.com/tag/%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D1%8E%D1%88%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0
http://olgrig.livejournal.com/tag/%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%8A
http://olgrig.livejournal.com/tag/%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%8A
Обожежтымой. Хоть вылезай из кровати и беги за гусем!!! Спасибо огромное. В закладки. А то у меня знакомая шпигует гуся и утку чесноком. Большей гадости в жизни не ела. Даже дух не переношу этот
Рецепты на малых температурах вообще любимые всегда
@Olga я очень рада!!! всегда пожалуйста. Смотрите тэги, там много хорошео 🙂
@Olga и я чеснок в гусе и индюшке — не переношу, но в курице — с удовольствием натираю иногда
@Olga и я не переношу. Даже в баранине не всегда. Лучшее мясо — свежекровавое с солью :))
и солить уже готовое!
@Olga да!!!!!! Я не смогла даже по рамзи стейк есть. Который сливочным Маслом поливать, травами припорашивать. Вот на оливковом по-быстрому раз-раз и в тарелке крупной солью
@Olga Ольга, по какому рецепту в итоге приготовили? Поделитесь успехами 🙂 Тоже в поиске.
Не готовила пока. Боюсь я ее.
@Olga замаринуте в соленом растворе! За прошедшее рождество — 3 индейки, и сплошные спасибо от хозяек! Попробуйте, оно того стоит и несложно) на 5 литров — 100 г соли. Остальное по вкусу
@Pogorelaia я решила попробовать на отдельных частях! Замариновала грудку- получилась отвратительно соленая. Выкинула. Там еще высчитывать как то надо. Я сразу в тоску впадаю. Кожу поотрывать еще ладно или там апельсинов вбрызнуть. Маринадом Оч боюсь испортить
@Olga,замаринуйте как мясо,сварине маринад:вода,соль чуть солоней вкуса,лавруха,гвоздика душистый и чёрный перец,можжевельник,сварите,остудите,залейте на сутки.И при запекании начинка.
@Olga а сколько воды и соли в маринаде было?
@Pogorelaia не вспомню, давно делала :(((
@Olga примерно чуть больше столовой ложки на литр воды. И на сутки. Наверное, нсли грудку делать — часов 6-12 будет достаточно
@Olga вода пооучается очень слабо соленой, от нее не будет пересолено мясо. И можно по вкусу : сахар, специи, апельсины
@Pogorelaia там выше по ссылке я смотрела когда какой то Оч сложный расчет оказался. Осмотический раствор нужен или как его там?
Части вообще не надо долго и много просаливать !!!
Действуйте, как с курицей, не ошибетесь !
Сами выращиваем, сами готовим, сами едим.
С Удовольствием !
Вот копченая грудка ( холодным способом ) это вообще песТня !!!
Елена,так просто коптить холодным способом или это вкусно?
Где в Москве целиком индейки? Ни разу не видела. Ножки покупаю для первого.