Люблю пирожки и пончики с повидлом. Как и из каких ягод его приготовить, чтоб не вытекало из пирожка при запекании.
Люблю пирожки и пончики с повидлом. Подскажите как и из каких ягод его приготовить чтоб не вытекало из пирожка при запекании. И очень хочется быстрый рецепт (долго варить,
помешивать -это кошмар и не для меня). Благодарю за любую подсказку.
Главное в «повидло» положить пектин, а значит яблоки.
Если варить только из натуральных продуктов, то необходимо ягоды довести до кипения, проварить до мягкости и чуть остудить. Далее протереть через сито, массу положить в сухую чистую кастрюлю и уварить в половину. Далее добавить сахар и варить до загустения.
Если натуральный вкус вы готовы разбавить химической добавкой, то в любом продуктовом магазине покупаем загуститель для повидла он же пектин, готовим по рецепту
@Irina это не химическая добавка только)))))
Пектин — сугубо наткральный продукт, изготовленый из яблок
@Laurentina , сейчас есть и химический!
Желфикс))
В пирожки надо класть мармелад! Это лучший способ.
Крахмал добавьте в повидло
Разложить ягодную или фруктовую начинку по пирожкам, и, прежде, чем защипнуть тесто — посыпать крахмалом ( как будто присолить). При выпечке это убережет начинку от вытекания. Я именно с крахмалом всегда делала, но можно, наверное, и с пектином и прочими загустителями
@Алина
А посыпать удобнее через мелкое ситичко?
Через ситечко — это, наверное, если крахмалом посыпать начинку большого пирога. )) А если маленькие пирожочки- то удобнее просто как » присолить», маленькой щепоточкой.
Добавляйте крахмал
Бабушка моя всегда подмешивала крахмал в жидкую сладкую начинку. А уж потом раскладывала в пироги.
@Marina у меня все равно вытекает, правда не все
@Natalia Мама сверху крахмалом посыпала, не подмешивала.
Можно пожарить пустые пирожки а потом шприцом ввести в них повидло
Ой!
@Ольга да, я так делала. Ну типа как пончики наполняют кремом после жарки. Тут правда важно, чтоб тесто было не слишком тугое
Поддерживаю советы по использованию крахмала. Можно крахмал смешать с сахаром (1 стол.л сахара,1 чл крахмала) и добавлять к ягодам в пирожок (1 стол.л ягод,1 чл или чуть меньше смеси). Так же можно делать и вареники с ягодами — не вытечет начинка. А в больших пирогах я использую ягоды немого по другому: ягоды обваливаю в крахмале без сахара и добавляю в тесто в последнюю очередь. Тесто никогда не красится и сок из ягод не вытекает… Замороженные ягоды,не размораживая,обваливаю в крахмале.
Отличная идея про пироги. Спасибо
Очень много зависит от сорта яблок. Я варю так: яблоки на четвертинки, в кастрюлю. Где то на час. Потом перетираю через сито. Потом сахар и уварить на очень медленном огне до загустения.
Чтобы не вытекало при запекании добавьте в повидло немного панировочных сухарей. На вкусе это никак не отразится. Проверенно!
Огромное всем спасибо. Вы настоящие друзья
лучше не крахмалл.а кисель сухой из пакета.я вишнёвый люблю.
тот же крахмал, только ещё с красителем, ароматизатором и глютаматом натрия)))
Здорово!!!! Неужели так просто?
сушку перекручиваю на мясорубке и добавляю в жидкую начинку.у меня сушка-яблоки
Не люблю крахмальный привкус в сладких пирожках. Попробуйте белок яйца взбить вилочкой (без фанатизма) и добавить в повидло. Ничего не вытекает и вкусно получается. Успехов! 🙂
Естественная густота у повидла из яблок, абрикоса или сливы — в них много пектина, только варить нужно с кожурой! Остальные фрукты- ягоды придется загущать пектином дополнительно. Желфикс и ему подобные порошки мне не нравятся, в их составе обычно ВЭ пектин ( высокоэтерифицированный), которому для нормального желирования нужна высокая кислотность, поэтому в Желфиксы добавляют лимонную кислоту, что искажает естественный вкус повидла. Советую искать чистый пектин, и внимательно изучать маркировку, на нем обычно указано какого он типа. НЭ пектин (низкоэтерифицированный), можете смело использовать для некислых фруктов, ВЭ пектин — для кислых. Самый идеальный вариант — агар-агар, такая начинка вообще не растекается при выпечке, главное не переборщить с концентрацией. Готовые начинки из магазинов для кондитеров содержат загустители из расчета: агар-агар (0,6-0,8%), ксантановая камедь (0.1%). Крахмалистая начинка не всем нравится, но если загущать крахмалом, то лучше кудзу, продается в биомагазинах, дороже обычных, но дает приятную тестуру. Когда варю повидло, воды не добавляю, просто засыпаю ягоды-фрукты сахаром на ночь, даю до утра отстояться и пустить сок, утром варю на медленном огне в естественном сиропе. Помешивать все-равно придется. И для начинки лучше брать переспевшие фрукты, иначе получится просто густое варенье, придется блендером разбивать.