Как профессиональным поварам удается так обработать/приготовить рис, чтобы он в роллах вкусным и особенным получался?
Дамы, вот сколько ни обучаюсь кашеварить и сколько ни достигаю очередной степени совершенства, все равно пределов нет. Сейчас размышляю, как профессиональным поварам удается так обработать/приготовить рис, чтобы он в роллах вкусным и особенным получался? Вроде сам по себе обычный круглый… Но как они добиваются такой текстуры?!
Рис для суши это специальный сорт, ну и он смешивается с солью сахаром и уксусом
Толстая кастрюля с плотной крышкой. Норм, если она антипригарная. Мультварки некотрые годятся (панасоник старый ок). Для роллов вкусносваренный рис еще и заправляют особым образом.
рис не обычный, а для суши, он клейкий. Плюс в процессе варки добавляется мирин и уксус рисовый, это дает особенный вкус.
Рис обычный круглых сортов, там пропорции воды и риса важны. Доводите на очень сильном огне до кипения, убавляете, ждёте 7 минут, выключаете огонь. Ждёте ещё 15 минут. Все время его не трогать вообще, не мешать и крышку не открывать. Пока 15 мин стоит, в рисовый уксус сахар и соль, мешаем пока не раствориться (та ещё задача, растворить сахар в уксусе…) потом рис выкладываете в широкий пластиковый контейнер и уксус в него, мешаете аккуратно лопаткой и вуаля)))
@Наталья
Можно сахар растворить сначала в гор.воде, а потом соединить с уксусом(остывший)
@Nataliia так я не делала, там просто воду не добавляют в уксус. Писали, что можно уксус немного подогреть в микроволновке, но надо прям чуть чуть, чтоб не перегреть
Рисовый уксус
Это отнюдь не обычный рис. Но специальный рис для суши.
Плюс — рисовый уксус и сахар.
Это специальный рис для ? суши, для текстуры используют специальный порошок или сахар с уксусом .
Соль+сазар+уксус+ глютамат- хотя про глютамат вам не скажут)))
Посмотрела все комментарии, пока никто не написал, что главный секрет японцев — тщательно мыть рис. Налить в емкость с рисом водички и рукой прямо перемешивать и слегка жамкать. Воду периодически менять. В идеале мыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной, но это в идеале. Для справки: мыть рис учатся примерно полгода. Дальше рис надо замочить. Лучше на ночь, но в крайнем случае — хотя бы на полчаса. Замачиваем в той же воде, что будем варить (пропорция 1:1, если в рисоварке или мультиварке, а на открытом огне сейчас они уже и не варят). В процессе варки НИЧЕГО не добавляют. Готовый рис перемешать лопаткой и оставить еще совсем на немного под крышкой, чтобы сравнялась температура в середине и по краям. Все. Дальнейшие упражнения с уксусом и сахаром — по желанию. Но вот мирин в рис точно не добавляют, у него другое предназначение.
Рис для суси не советую: это маркетинговый ход. За неимением японского варю кубанский круглозерный.
Ну и если надо добавить вкусовых оттенков, можно использовать уксус типа такого, но совсем немного.
Ну всё понятно. Это — целое искусство, сварить рис для суши и роллов…
ничего сложного нет, на самом деле, просто специальный рис. Вот тут можно научиться и рис варить, и роллы делать, шикарно все рассказывает парень. https://www.youtube.com/channel/UChu6pVGA6cGNrgqEkqa_dVg
рис https://www.youtube.com/watch?v=Cht4NvRUz-s