У меня не получается прозрачный куриный бульон. Привозят внучку, она любит обязательно прозрачный бульон. Что делать?
Хозяюшка, помогите! У меня никогда не получается прозрачный куриный бульон. Привозят внучку, она любит куриную лапшу, но обязательно в прозрачном бульоне. Что делать???
есть ли у вас мультиварка?
Медленно и долго варить. Такой бульон и целебный. Я варю бульон на 95 градусов и часов 6.
@Elvira плюсуюсь ? такой еще и вкуснее в разы!
@Anna я еще добавляю яблочный уксус. Он вытягивает минералы из костей. На 3 литра, одну столовую ложку, но и без него прекрасный, целебный бульон. Правда я костный варю, не мястной. 🙂
Первую воду слить. Кастрюлю помыть. Лук, морковь срезами на сухой сковороде.
Сложить лук, морковь, курицу и поперечный срез имбиря. Воды много. Варить очень медленно. Прям в прлбулька.
Выходит прозрачное золото, а не бульон.
@Katerina а имбирь остроту не даёт потом?
Совсем нет, но положить надо только один срез. Я для этих целей насушила просто колечками. Одно колечко, немного перца и горчичного зерна. Остроты нет, запах и насыщенность есть.
Главное не дать сильно кипеть
Дааа, в мультиварке идеальный бульон получается и без пены
рецептом поделитесь, пожалуйста, для мультиварки
Снять кожу,слить первую воду,много моркови,не давать сильно кипеть,на медленном огне после закипания.
Варить из грудок без кожи
Да, это мой любимый способ!
@Nadezhda но это уже не бульон
@Alla это очень даже бульон, просто диетический ? и прозрачный ?
@Alla Вполне себе бульон, но это вопрос вкуса. Мне такой нравится просто.
@Ekaterina Мы его ещё немного усовершенствовали. В курином отделе иногда продаются от курогрудей остовы, которые остаются после вырезания филе. И вот если парочку этих островов в кастрюлю положить, получается более наваристо, чем просто грудки, но более нежно, чем если бы там плавали лапы.
@Nadezhda отличная тема!
После закипания снять пену и уменьшить огонь до минимума.
Варю в мультиварке. Первый бульон сливаю.
Ээ..процедить был уже совет?
Маленький огонь, не давать кипеть ключом, только тихое бульканье.
После закипания (медленного) снять шум (пену), а лучше вообще слить первый отвар. Потом положить целую надрезанную луковицу, я оставляю на ней последний слой шелухи, это даёт красивый золотой оттенок. Луковицу после варки выбросить.
Заливаете четвертованную и со срезанным филе с грудки курицу холодной водой, доводите до кипения, снимаете пену, убавляете огонь до минимума, чтобы не булькало, лишь чуть подрагивало. Добавляете целую луковицу и морковку и варите минимум час. Главное, чтобы не бурлило
@Лариса части курицы час? Да вы что!
@Лариса а лучше ещё дольше
@Alla ,четвертованная курица — это курица с отрезанными руками и ногами, а не нарезанная на четвертинки ))
@Irina , а лучше два часа- тогда получите ароматнейший целебный бульон
Просто на медленном огне, чтобы не бурлил, вот и все, можно даже не сливать первую воду, если курица домашняя и не очень жирная
В холодную воду кладу яйцо в скорлупе и целую луковицу
https://youtu.be/KEvCluMSX8I
И купите домашнюю бульонную крицу) основное правило бульона — очень слабый огонь, варить под крышкой, для аромата — овощи и букет из зелени. Все получится) лапшу НЕ варите в бульоне, только отдельно и положите потом, дайте прогреться.
Так где ж ее купить то? Чтоб именно домашнюю деревенскую, а не какую-нибудь «фермерскую»…
@Илона так в бульоне сваренная лапша вкуснее.во всяком случае сколько помню всегда варили домашнюю лапшу в бульоне.
Anna Semenova на рынке?) но я обычно в магазине «Мясоед». Там они отдельно лежат, худенькие, желтые, с опаленным огнем оперением)
@Любовь понимаете, автор вопроса озабочена тем, чтоьы ела внучка, а маленькие дети порой ужасно придирчивы и подозрительны в еде. Выбирают все капельки, «не тот цвет», «не та тарелка». Поэтому лучше не рисковать) будет бульон чкть мутным из-за мучного, может отказаться и капризничать, бабушка — расстраиваться. Взрослым можно не заморачиваться, я в бульон кидаю лапшу «Роллтон» и съедается всё нами с урчанием и со свистом)
@Илона это точно))
@Илона ++++самый лучший совет.
@Любовь можно варить и в бульоне, но лапша даст муть, а тут главная задача — сохранить прозрачность. Поэтому тут только варить лапшу отдельно, а перед едой залить её в тарелке горячим бульоном и дать чуть прогреться в нем.
@Elena у меня всегда получается прозрачный бульон и с лапшей,поэтому удивляюсь.что отдельно варят.как и всегда получается заливное без желатина))
Многие пишут снять кожу.недавно узнала,что в коже вещество похожее на пеницилин.тем и хорош куриный бульон.очень полезен при многих и также простудных заболеваниях,легочных…
Это современные заморочки — варить без кожи, мне кажется)
@Любовь абсолютно так.
Современные куры просто пропитаны веществами, похожими на пеницилин?
Это не заморочки , а вынужденная необходимость
Кстати ,всегда ещё задаюсь вопросом )
Когда проварили курицу на первом бульоне и слили его , а саму курицу не надо ,,помыть » от выделившихся экстрактов ?
Кожу снимать не надо, у меня аж возмущение вскипело, лысая и невкусная курица зачем нужна. ))
Всё правильно пишут, деревенская курица, медленный огонь без кипения с кореньями, если забылся и закипело — пену снять, лапшу варить отдельно.
@Валерия почему лапшу варить отдельно?она ведь должна пропитаться бульном,разве не так?
@Елена, я мою.
Варить лапшу отдельно чтоб мука с нее не делала бульон мутным. Я до полкготовности варю отдельно, потом довожу в бульоне.
Если в бульоне махры всякие -ничего страшного.Просто немного остудив бульон надо его процедить через дуршлаг -сито.
@Любовь потому что там остатки муки и бульон мгновенно помутнеет. А сваренную отдельно лапшу, можно положить в бульон и прогреть, чтобы она «пропиталась», как вы говорите. Но, уверяю если вы положите лапшу в тарелку и зальёте горячим ПРОЗРАЧНЫМ бульоном, то разницы вы не заметите, а суп будет очень красивым. Сверху можно посыпать зеленью
@Olga спасибо,может когда воспользуюсь))
Здесь у нас в Германии это был свадебный суп. Ну, курицы, конечно тоже другие были. Я у моей свекрови научилась. Она и лапшу свою делала и куры свои были. Тогда это наркотик просто
@Olga о!Интересно! А в Нижней Саксонии свадебный суп совсем другой.
Звучит песня группы «Ленинград» — «ЗОЖ»
@Alla ну я же в Баварии. Они гордятся тем, что у них все по-другому. Хотя суп очень вкусный
Не давать кипеть
Фермерская курица, мультиварка с 90 градусам готовки и процеживание. После этого чуть шафрана тоже можно. Бульон отменный получается
А как использовать шафран? Я его очень люблю в готовых блюдах но не знаю как применять эти «волоски». Ещё сдобу с шафраном люблю
@Elena как и все остальные специи, положите в чашку, залейте кипящим бульоном, пусть постоит, размешайте и в бульон
Совсем 1 волосок, больше не нужно
Какой хороший вопрос, послушаю)
Без крышки на медленном огне и долго.
Кладу курицу в холодную воду. Даю закипеть. Сливаю воду с накипью, тщательно мою кастрюю от накипи и курицу тоже ополаскиваю в холодной воде. Снова заливаю холодной водой, даю закипеть и тут же уменьшаю нагрев до минимума. Варю часа 3 на ОЧЕНЬ маленьком огне, не давая закипеть. Вместе с морковкой, луком, сельдереем и т.д. Потом овощи выбрасываю, но это не обязательно. Бульно всегда прозрачный!
@Ireen ТРИ ЧАСА???? Курицу????
@Ireen я абсолютно так же, только не 3 часа, часа 1.5 ?
@Irina Ну да… Поставлю и забываю. Она и томится. Если курица крестьянская, худая и жилистая, это нормально. Они долго готовятся. Если из магаза, наверное быстрее. Главное, бульон что надо!
@Irina нормальная деревенская беговая курица столько и готовится. Из магазина — за час уже разваривается и рассыпается.
@Natalia
Магазинные броли не годятся на бульон 😉
@Елена я в курсе)
@Irina не курицу же варят, а бульон!
@Ольга Можно подумать, что бульон сварили — курицу выбросили…?
@Irina нет. Но технология зависит от цели. Если курица суповая, ей только на пользу и 2 и 3 часа. А можно и в духовке на 100 гр на ночь оставить.
Пару кубиков льда закинуть в конце и довести до кипения
Главное не давать сильный огонь.бульон сразу будет мутный.для любого мяса,чтобы получился наваристый и вкусный бульон.надо томить на чуть -чуть небольшом огне.морковь дает золотистый цвет бульону и солить в конце варки.Самый вкусный борщ на курином бульоне .как и уха)))
А внучке кто готовит прозрачный бульон? Может проще спросить у этого человека?))
у многих «ну я не знаю, само как-то…»
@Elena мне как то не по статусу и не по возрасту спрашивать у дом.работницы сына))
Светомила Борисова , ну сорри)хотя я бы не постеснялась. Век живи — век учись.
@Светомила ну вот и у домработниц можно поучиться и даже не стыдно.
Я так поняла, что главное долго и на медленном огне. Конечно, процеживание поможет, но как правильно процеживать, я не понимаю — через платок?
чистое кухонное полотенце в дуршлаг. полотенце потом сразу в стирку кинуть
@ольга просто через сито достаточно, если варили правильно. На сите останутся разваренные овощи, часть пены и т.д.
@Olesya Спасибо!
@Илона Ого, у меня сита вообще нету. Не знала про такой способ. Спасибо!
@ольга я пользую обычные пластмасовые ситечки диаметром см 20, но я плохая ленивая хозяйка, не показатель) готовить люблю, зпморачиваться — нет)
@ольга Я никогда не процеживаю бульон. И да, варить на ОЧЕНЬ слабом огне, буквально томить. Всегда прозрачный бульон.
@Элеонора Спасибо тоже! У меня мама процеживала. У нее был свой секрет, как варить ароматный бульон. Она никогда не сливала и клала много мяса и много лука. И еще что-то, что делало его желтым. А вот про то ,что на слабом огне и долго, она мне рассказать не успела (((
ольга поносова красивый цвет с домашей бульонной курицей получается довольно просто. Морковь + луковица с одним слоем кожуры неочищенной, вот вам и цвет. Варю почти столько же, сколько и курицу, кладу после закипания и снятия основной пены. Будет нежно-желтый оттенок и аромат. Зелень букетом не забудьте и рекомендую 1-2 зубчика чеснока неочищенных кинуть, потом все вынуть и выбросить.
@Илона Да, наверное морковь с луком. Так и есть.
@Элеонора если варить правильно, то будет прозрачный, но я процеживают, чтобы излишки жира тоже ушли
Недавно варила бульон, в процессе варки долила воды (горячей) — сразу стал мутным. Поняла, что нужно наливать воду с запасом, чтобы не добавлять при выкипании.
@Oksana я кипяченую воду добавляю, даже остывшую из чайника, мутным не будет
@Наталья странно, я тоже добавила кипяченую из чайника и помутнел. Бульон был из перепёлок.
Варить на медленном огне.А лапшу отварить отдельно.
@Dzsuleta на курином бульоне лапша вкуснее)))
@Любовь Это правда,но бульон мутный.Если отварить лапшу отдельно,дать стечь и ложить в тарелку ,то такой бульон будет вкусный и прозрачный и на другой день.
@Dzsuleta кто как привык.но доя информации интересно)))
@Любовь В Венгрии так готовят в каждом ресторане.
Варить открытым!
@Eva должна томиться под крышкой.хотя каждая зозяйка по своему.но без крышки будет испарение…
@Любовь это не верно). Прозрачность бульону дают не томление под крышкой. Любой шеф-повар это подтвердит. Луковица и морковь в помощь и отсутствие крышки☝️?
@Eva именно так!
@Larissa ?
Лапшу просушить и стрясти муку хорошенько, если бульон мутнеет после закидывания лапши.
Я тоже крышку оставляю приоткрытой. Получается прозрачным
@Леора не вариант, ради бульона?)) А блюда из мульти не люблю..
Ой, это не Вам))
Приобретите мультиварки и все у вас будет класно.
@Таня не вариант, ради бульона? А блюда из мульти не люблю.
Курицу закладываешь в кипящую воду-даже если что-то и где-то -вы в процессе соберете И еще-наберитесь терпения-поглядывайте в кастрюлю и собирайте пенку Бульон Ваш будет как стекло У нас -молдован-не один стол не обходится без холодца!!!!!
Совершенно верно, всегда максимально холодное мясо ( в идеале замороженное) в кипящую воду, закон физики- влага мяса уходит внутрь, мясо мягче, бульон чистый.и можно как закипит кинуть свежий лист капусты, через некоторое время или к концу варки вынуть и выкинуть, на вкус не влияет, прозрачность повышает невероятно
@ナタリア О, классный лайфхак!
@ナタリア, спасибо!
@Valentina Молдавский куриный суп зама — совершенно дивная вещь!
Америку-не открою Но больного-особенно после операции на ноги поставит!!!!
@Nadezhda Правильно мыслите-спасибо!!!!
Valentina Postovan А вы не можете поделиться рецептом именно замы? Пожаааалуйста 🙂
процедить через марлю
О, вот мамин способ, вспомнила — через марлю!!!
И в Баку также)
А мультиварки нет? В ней всегда прозрачный бульон на тушении.
Зачем сливать первый бульон?Кому нужен без вкусный бульон???
Очень даже вкусный. Первый бульон многие сливают. Я тоже.
Сливают первый бульон, когда варят супердиетичекое блюдо больным. Вот как бы и все
Первый навар сливают ВСЕГДА. С любым мясом. И.к. «шум» не кберешь никакой шумовкой. Сливают, промывают мясо и кастрюлю, только после уже варят бульон. Вы реально будете есть суп с ошметками?!
@Нина Первый бульон, это минут 5 с момента закипания. Просто верхний слой мяса прихватывается и больше не дает мути.
@Okolot для ошметок есть ложка с супер мелкой сетью
Процедить через марлю-само собой Но если не правильно-ни марля ни вата не поможет
никогда не сливаю первую воду. курицу кладу в холодную воду. подвожу к кипению, не давая закипеть(!), снимаю основную пену, и на очень маленьком огне (чтобы 2-3 ключика било и всё) оставляю часа на полтора под сдвинутой (приоткрытой) крышкой. да, солю, когда пену сняла.
@Genevieva аналогично. Муж увлекается готовкой, так учил меня готовить прозрачный бульон!!!
варю куриный суп так: курицу с кореньями( лук порей, 1 морковь, петрушка и 1/4 корень сельдерея), отдельно варю вермишель, отдельно морковь, отдельно картошку и отдельно остсльной сельдерей. после того как курица сварилась, вынимаю курицу, лук выбрасываю. курицу отделяют от несьедобного(хрящи собаке, кости выбрасываем), процеживаю бульон, кидаю туда курицу кусочками, сваренные морковь, картошку, корень сельдерея добавляю специи(сухой укроп, соль, перец). еще раз довожу до кипения свареная вермишель(или любые макаронные изделия) кладутся холодными в горячий суп.
так меня научили варить красивый суп в немецкой семье покм работала у них au pair
обычно делаю сразу много, чтобы можно было без приправ заморозить на 2ой раз бульон.
Добавляю луковицу целую, обязательно тщательно снимаю накипь. Луковицу потом выкинуть
Я луковицу в шелухе, чистой разумеется, добавляю
В шелухе я когда холодец варю добавляю, получается чистый как слеза и никакого желатина!
Главное тихий огонь И запомните-это не холодец-чтоб выпаривалось!!!Нельзя варить бульон с открытой крышкой -только чуть чуть -все в кастрюлю Бульон шикарный! Лук морковка душист перец и черный корень петрушки чебрец!!!! Девочки не надо портить бульон-лапшой Я или отдельно или в кастрюльку варю в бульоне на 2 -з порции! И все!!! Остальной бульон-прозрачный!!!! А так-набухает-капец!!! Никто больше не хочет кушать Всем приятного аппетита!!!!
прозрачный и насыщенный бульон получается, если дать воде закипеть, проварить минут 10, снять пену, уменьшить огонь до минимума, как только позволяет вам плита, и томить под крышкой, не допуская кипения на поверхности, в течении 1-1,5 часа. После этого дать медленно остыть.
Правильно! А если первый бульон после закипания слить, то и пены вообще не будет…
Снимаю кожу с курицы, варю на медленном огне — получается прозрачный. Если вижу, что жирный, сливаю первую воду.
Кладу куски курицы в кастрюлю, довожу до кипения,сливаю,мою куски уже обваренного мяса,потом наливаю снова воду,кладу туда же лук,морковку и,иногда сельдерей, после этого варю наочень медленном огне часа 2.5,может и чуть больше
Именно так. И отлично получается)
но, даже если не получится сварить прозрачным, можно осветлить яйцом, получится тот самый бульон-консоме. В процеженный, остывший где-то до 50С бульон вливаете яйцо, размешенное с бульоном (в пропорции 1 к 10), размешиваете, доводите до кипения и провариваете на медленном огне минут 20. Процеживаете.
Почему?? а какой получается? я вот варю без всяких заморочек, ну, снимаю шугу при закипании, и все
Спасибо-за поддержку и понимание!! Не написала бы-но возраст и опыт -позволяет У самой — дочки и внучка!!! Спасибо -что интересуются И Вам-дорогие хозяюшки-кормите своих -вкусно!!! Особенно мужчин Злые-зараза-когда голодные!!!А потом проси -что хочешь!!!!!!!
Варить с морковкой
На медленном огне, не позволяя воде кипеть, очищенную луковицу, после того как сняли пенку.
Лук дает прозрачность.
А я всю жизнь варю и он всегда прозрачный, не понимаю, как может получаться не прозрачный. Что делаю: наливаю холодную воду в кастрюлю. Кладу туда промытую под струей холодной воды тушку курицы, довожу до кипения, снимаю пенку, убавляю до среднего огня и варю минут 40. Все.
@Julia Точно так же делаю,только варю часа два и первую воду сливаю,но у меня курица обычно дико домашняя,и старая,бульонная)
@Julia, та же история, всегда прозрачный. Муж пробовал варить, у него мутный получился, я так и не поняла, как он этого добился
@Ra огонь сильный оставляет
@Елена, да, видимо, кипело долго
Слейте первую воду. Как только закипит, выключайте, выливайте безжалостно воду, промывайте снова мясо, кастрюлю и повторяйте всё заново. Должно получиться.
Екатерина Василенко ужас какой.
Или это Юмор ? 🙂
Т.е. в конце концов получим прозрачную воду ?
Бульон варится не из мяса какбы.
@Елена как бы это рецепт диетического бульона, с первой водой сливается ненужный жир и остатки препаратов, которыми кур на фермах накачивают.
Отличный бульон, и АБ там нет и фосфатов, все уходит с первой водой
Это НЕ диетический бульон, а мамы обычный, только чистый! И именно так и варят бульоны.
@Tamara
Как вы можете хотеть получить » отличный бульон» из кур апк ??
Они растут всего 40 дней. Там нет ничего для бульона ценного ! 😉
Елена Голубева других кур к сожалению не имеем)) живу в мегаполисе
@Елена если вы внимательно перечитаете пост, то сможете найти там запрос автора — прозрачный бульон из обычной курицы. Вот на этот запрос мы и отвечаем 😉
Варите лапшу отдельно и соединяйте ее с бульоном уже в тарелке.
@Mila неспортивно:)
@Ольга зато результат превосходный.
@Mila у меня и без этих плясок с бубнами суп прозрачный:).
На мееедленном огне варим бульон
@Ольга какие уж тут пляски? Наоборот, все упрощено до минимума.
@Mila ну, как же, а вторую кастрюлю пачкать?:))
Медленный огонь
только так! Очень маленький огонь и с самого начала варки , когда пенка поднимется очень аккуратно ее снять ,несколько раз. Лапшу варить отдельно и класть ее в тарелку,затем залить бульоном.
Гогда бульон почти готов, добавить белок. Затем процедить. Немцы все так делают.
@Nataliya вспомнила я молодость,когда моя свекровь,у которой было всегда много дефицитных продуктов(благодаря свекру),но у которой руки росли не из того места пыталась сделать заливную рыбу. Она варила то ли судака,то ли осетрину,я уж не помню,бульон сварила,он мутный,страшный,и она мне говорит,что надо яйцом осветлять,я выросшая в Одессе,где в семье готовили просто бесподобно и где такие вопросы просто не стояли .Говорю-«пробуйте». Ничего из этого не получилось,как был бульон мутный,таки ещё хуже стал.Надо было спасать ситуациию.И тут вижу в кастрюльке куриный бульон,который она для чего-то варила.Причем она с желатином носится,который в нормальную заливную рыбу вообще не надо добавлять.короче,развела желатин,влила в куриный бульон,залила эту несчастную рыбу,а дальше уж она ее украшала всякими яйцами и морковкой(это у неё получалось),типа художница.Гости ели.
@Victoria любимая свекровь))
Морковь разрежьте вдоль, и будет вам счастье!)
Купить деревенскую курицу. Лучше петуха.
Из бройлеров нет смысла варить бульон 😉
Я варю в скороварке, всегда прозрачнейший !
Пенка- ошметком плавает и легко вылавливается. Или процеживается.
Бульон как слеза ! 😉
Если варить из запечённой курицы, получается жёлтый и прозрачный. Даже без морковки.
Пены просто нет
варить на очень медленном огне и все
Морковь или пучок зелени
В мультиварке на ночь
А если просто у мамы вашей внучки спросить, как она его делает?
1. первую воду сливаю — сразу после закипания 2. далее варию на маленьком огне и не даю бульону бурлить 3. делаю белковую оттяжку — просто разболтать пару-тройку белков, влить в бульон и перемешать — белки соберут всю нечисть 4. процедить бульон через несколько слоев марли
Сливать после закипания первую воду, промывать все образовавшиеся на курице лохмотья, заливать кипятком и варить на медленном огне после закипания при приоткрытой крышке советовали уже? (камментов много, читать не буду, если советовали, хорошо), получается как хрусталь, только жирок немного поблескивает сверху
Поэтому я варю в двух кастрюльках. Очень удобно. Из одной,закипевшей кастрюле,перекладываю в другую.
Но её ведь хорошо под проточной водой промыть, чтобы смыть весь налипший шом, нет?
Всегда варю его с морковкой. Закипел, на очень медленный огонь. Всегда прозрачный.
Варить на самом маленьком огне. Все.
Запомните! Из петуха бульон только для холодца!!!!
@Valentina
Бульоном — супом есть нельзя ?
неправда
@Елена Конечно можно,очень вкусный.
Можно! Но для куринного
бульона вкуснее курица!!! А с курицы не сваришь холодец Ну если желатин! А петуху желатин не нужен У нас четко распределено: курица-булбон Петух-холодец! А Вы-В каждой хатке-свои порядки
@Valentina ничего подобного!
Все детство приезжали в деревню и, в первую очередь, бабуля резала молодого петушка.
Бульон наивкуснейший и прозрачный, только вчера про него вспоминала с фермером, поставляющим домашнюю птицу.
@Diliara Хозяин-барин!
@Valentina под каждой крышей свои мыши.
В каждой избушке свои погремушки!))
Дорогая моя! Если Вы хотите действительно бульон-чтоб курочка была 2- годичная Да-это бульон!!!!!!!! Молодой петух-вкусно! Не спорю
@Valentina А в магазине на упаковках прям написано петух это или курица?
Лапшу, конечно, надо варить отдельно и потом только залить бульоном.
Сама не пробовала, но слышала от бабушки( от бога кулинарка), что для прозрачности она клала в бульон хрустальную крышку от графина, она была в виде шарика. Может, поверье такое.) ну, она много что делала странного на первый взгляд, но вкус её обедов понят все.
@Наталья хрустальная пробка — это «сторож», сторожит кипение бульона. Как только кипение сильнее, чем требуется, пробка постукивать начинает о дно кастрюли.
Убавляем огонь:)
@Ольгая вот сильно интересуюсь ещё таким вопросом: а продаются ли до сих пор « сторожа» для молока? У меня в молодости была незаменимая вещь.
Варить на медленном огне и обязательно с луковицей
Не давать сильно кипеть
Самый простой способ, желтенькогт, прозрачного бульона-это бросить луковицу с шелухой во вре я варки куры
Моя бабушка учила этому секрету — нечищенная золотая луковица ? бульон прозрачный ? но общаться с невесткой тоже хороший рецепт ??
Там домработница сына готовит и спрашивать неудобно
После закипания сразу же кинуть кубики льда по три на литр бульона и варить на очень медленном огне. Бульон получается прозрачным.
@Юлия или убавить огонь и томить на маленьком.
Одесситы рекомендуют( я проверила) кипение в 3 бульбули. Тихо…
ах вот как это называется — в 3 бульбули)))
Снимать пену, которая не даёт бульону быть прозрачным.
Для меня работают три варианта
1) Варить в мультиварке на режиме суп
2) Варить на очень небольшом огне и снимать пену
3) Варить в начале на очень сильном огне — быстро поднимется пена — более лотным слоем, чем на небольшом огне — ее тоже надо снять.
@Natalia я всегда пользуюсь 3м вариантом, потом убавляю огонь.
у меня тоже не получается, жрут все какой есть и нахвапивают.
@Alexandra вот тоже не люблю приверед )) это детское качество потом на всю жизнь ?
@Olga да у меня муж до сих пор просит, чтоб «как в садике» ? Кормили их хорошо…
@Lyubov ? у меня мать расстраивалась, я просила не какое-то там мясо и все такое домашнее, а ёжики как саду ?
Варю бульон в двух водах. Получается прозрачный. Опускаю изначально курицу в кипящую воду, даю закипеть, вынимаю и перекладывать в другую чистую кипящую воду, в которой продолжаю готовку. Муторно, но эффективно.
@Anna , в кипящую воду лучше ни мясо, ни курицу не класть. Мясо сразу как бы «схватывается», и в бульон уже меньше поступает питательных веществ. Надо всегда заливать холодной водой, довести до кипения, убавить, варить минут 15, вылить. Затем опять залить холодной водой, довести до кипения, убавить до минимума, и уже варить до готовности. Только так получится прозрачный красивый бульон. Посолить в середине варки, а овощи положить, по желанию, в конце .
@Elena так как раз в мясе больше питательных и сохраняется за счет кипятка. И шума меньше гораздо. Тем не менее, я не претендую на единственно верный вариант варки бульона. Варите как Вам нравится.
@Anna это два варианта готовки, смотря что надо получить — наваристый бульон ( в холодную) или сочный кусок мяса, не вываренный ( в горячую),
@Natalia я и наваристый делаю в горячую, но только варю много часов на низких температурах
Во первых, курица не должна быть мороженой.
Довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить.
Это главные два условия.
Заливаю курицу холодной водой, варю 5 мин., сливаю, потом ещё раз 5 мин, сливаю. В третий раз заливаю холодной водой и варю до готовности курицы, для вкуса добавляю морковь и петрушку. На медленном огне, что бы не бурлил.
Крышку плотно не закрывайте. Если закроете, то даже прозрачный бульон помутнеет.
Я бросаю мытую луковицу в шелухе. Получается прозрачный и очень вкусный бульон
На медичному огне, но если пропустила момент закипания, добавила немного хол. Водичка і Жди закипания.
На медленном огне
Если уже помутнел можно оттяжку сделать яйцом или фаршем, потом процедить, будет прозрачный
Для любого бульона- варить на очень маленьком огне! И будет прозрачным
Я кидаю луковицу. Но ее нужно помыть, почистить , отрезать нижнюю часть (корешки). Это уже после того , как сниму пену шумовкой. При желании можно еще сливать первый бульон и процеживать готовый.
Варить на малом огне и без крышки
Луковица не даёт прозрачность, а только немного золотистый оттенок
Первый бульон слить. В нем вся химия и антибиотики . Второй раз в Instant Pot, на режиме «курица»
@Еленка а если не имеется инстант потов?)
Александра Сураева пойти и купить
Я варю перепелок и бульон всегда прозрачный 🙂
Спасибо всем за советы))) варила на медленном огне, снимала пену, процедила, получился почти прозрачный))) не считаю себя уж совсем не умехой, но видно это мне не дано))
@Светомила от курицы тоже зависит. У меня прозрачный всегда практически. Быстро довожу до кипения на большом огне, слежу за пеной, снимаю вовремя, убавляю газ, прикрываю крышку не плотно, чтобы медленно кипело, варю до готовности. Вермишель (лапша) в конце. От нее бывает мутный (от лапши особенно). После снятия пены, можно кинуть луковицу и морковку чищенные, не резанные, даёт красивый цвет, пользу, прозрачность остаётся. Попробуйте, получится обязательно! Удачи!
Вы попробуйте слить первый бульон
Медленный огонь, обязательно без крышки и луковица
https://www.facebook.com/groups/pracooking/permalink/1212573622206367/ тут я писала очень подробно
@Olga супер ответ!
По моему вкусу, травы и приправы должны быть в меру.
А вот то, что он не должен кипеть! Да!
Так же и холодец же варится, хоть и из мясного ассорти и всегда прозрачный.
И конечно соль.
??
Где то читала, что надо при варке положить туда промытую яичную скорлупу.
В бульон целиком луковицу, целую морковь. Варить на слабом огне. В конце варки все выбросить и добавить немного холодной воды, тогда получатся красивые круги. Закипит и выключить.
Я кладу мясо в кипящую воду. Или второй вариант. Как только закипит курочка, сразу слить первую воду. Промыть ее под проточной водой и снова в кипяток. Я так делаю с любым мясом.
Когда варите, не закрывайте кастрюлю крышкой. А ещё, не варите лапшу в бульоне (её можно отдельно отварить и потом положить в бульон).
Бульон мутнеет от лапши
Лапшу варят отдельно. Сливают воду, кладут в тарелку и заливают куриным бульоном. Неужели вы этого не знаете?
А вы точно группой не ошиблись, хозяюшка?
@Olga это не обязательно. вы что-то не так поняли
Кладете курицу в холодную воду, воды много наливаете. Очень много.
Как закипит, ставите на маленький огонь. Очень маленький.
Снять пену, положить в бульон целую морковь, целую луковицу и кусок корневого сельдерея.
Томить часа два на малом огне, настолько малом, чтобы даже пузырьков не было.
@Alena лук и морковь запеките в духовке или в фольге.
Красивее и вкуснее бульон.
если есть мультиварка- вам в помощь! бульон идеальный получается, а если нет, то как написали выше- на очень медленном огне варить 1,5 часа курицу минимум, тогда белок не сворачивается и не входит в бульон, и он остаётся прозрачным, и конечно обязательно овощи крупно закладывайте- потом их можно выбросить, их так и называют — вытяжка. Успехов вам!
@Elizabeth а в мультиварке как?
@Ekaterina наливаю воды, кладу мясо, под луковицы и пол морковки, можно ещё что-то для аромата и включаю на час полтора на режим «суп» и всё когда приготовится сливаю- даже ничего в бульон не выходит с мяса- очень прозрачно!
а в чем фишка прозрачного бульона? он вкуснее?
@Елена красиво.
@Надежда а я-то думала! 🙂
Снимать всё время шум(пена) и следить,что-бы не забурлил ,иначе хоть 3 часа вари будет мутный.
О, это просто. Чтобы бульон был прозрачным, после закипания надо убавить огонь и варить на маленьком огне. Все. Бульен будет прозрачным.
Просто, все просто
Когда бульон круто закипит быстро влейте стакан холодной воды и сразу умнньшите газ
Пусть млеет часок
Я этим приемом пользуюсь помледние лет 30 , бульон получаетсч как слеза, кстати и на холодец данный прием распространяется
Вот это да!! Не знала спасибо!! А не страшно в кипяченный бульон сырую холодную воду налить? Не прокисает он?
@Леора так наливают сразу после того, как бульон закипит. Потом еще полтора часа вариться будет.
@Tamara вот интересно! Спасибо! Попробую обязательно
Много комментариев — не осилю читать. Когда бульон прозрачный — любой — он вкуснее, конечно, потому что не перекипает. Секрет вида и вкуса в том, что бы следить, что бы не кипело сильно. Довели до кипения, пена уже поднялась и на маленький огонь. И чуть побулькивает. Тогда будет красиво и вкусно. Есть ещё рекомендация, если закипит и потеряет прозрачность, влить ледяной воды. Пропорции на глаз, поэтому не всегда прозрачность восстанавливается
У Оксаны Путан подробно расписано. А главное — работает. http://ru-kitchen.ru/neskolko-sposobov-prigotovleniya-nazhoristogo-prozrachnogo-bulona/
Бульон из курицы ( в зависимости от того, целая она или рубленая) варится минут 40-60. Из специй- луковица целая и моркрвка резанная крупно, соль после закипания и снятия пенки. После закипания сбавляем мощность плиты до минимума, чтобы не булькало.
А, да, жир и кожу снимаем.
@Ирина жир и кожу лучше снять после пооцежтвания бульона и когда курица чуть охладится.Тогда она легко режется и освобождается от кожи и жира.А бульончик жирный
@Нина ну, каждому свое. Не любим жирный, тем более с кожи жир. Внутримышечного жира вполне достаточно, имхо.
Prozrachnost zavisit ne ot varki,a ot samoy kuri,,snimayte obyazatelno oenku i pri varke dobavte lukovicu s seluxoy ,i jelatelno varit na medlennomigne….
Бульон нужно варить при низкой температуре .
@Natalya да, он еще назывантся,, еврейский антибиотик,,
Но, там курица домашняя нужка, с лапками, пупком, шеей. А, еще корень сельдерея или петрушки.
Нооо, потрясающий вкус у бульона.
Можно в конце варки вбить куриное яйцо, помешать чтобя образовались хлопья и потом процедить через сито
Нужно варить на самом маленьком огне, в холодную воду положить луковку. Как закипело, посолить, снять пенку и положить морковку
Отварить отдельной лапшу, в другой кастрюльке бульон.
Не ради прозрачности, но для пользы: первый бульон слить, кожу снять, не солить (в тарелку, после)
Я куриное филе опускаю в кипящую воду, всегда прозрачный бульон получается:)
Мясо класть в холодную воду. Довести до кипения на среднем огне. Посте того, как закипит, убавить огонь до такого размера, чтобы поверхность воды только слегка подергивалась и варить так 1,5-2 часа. В бульон обязательно лук, морковку и кусочки зеленого сельдерея.
Можео перед варкой куру не много запечь в луховке. Чуть чуть. Минут 10-15. Потом варить . Кура меньше будет «выпускать сока».
Но как бы вы ее не варили. Помните! Лапшу варить отдельно. И соединять вместе с бцльоном перед подачей. Лучше в тарелке.
Я в мультиварке варю на режиме тушение или холодец. Любой бульон прозрачный получается
Как раз только что появилось на эту тему. https://www.instagram.com/p/B03SPe6I5nr/?igshid=4fra14tc02ie
Я любой бульон фильтрую через нетканую тряпочку, Но соглашусь с Ариной, в мультиварке бульон получается прозрачный. Тоже на режиме «Тушение» варю.
Я варю в мультиварке/скороварке , получается прекрасный ароматный прозрачный бульон