Сколько соли вы добавляете в постные супы? И какие специи? Как вы варите суп?
Добрый день, девушки!
Подскажите, пожалуйста сколько соли вы добавляете в постные супы? И какие специи? Добавляла «10 овощей» от Торчин и мне безумно нравилось, но потом перечитала состав и решила просто выбросить запасы.
Как вы варите суп? ?
Я тоже послушаю, а то без химии невкусно выходит((
А что не так в том составе? Глутаминат? Ну ок, заменитель мяса, вовсе не яд, умами, пятый вкус. Был бы ядом — у нас в языке не было б рецепторов, распознаюших его вкус
глутамат не заменитель мяса…Он ДЛЯ мясных блюд
@Марина ну допустим не только для мясных блюд
@Марина, нет, он не доя мясных блюд. И не заменитель. Он дает мясной вкус немясным блюдам, потому что мясной вкус умами и есть
Заменитель мяса? Может, вы о сое? И вкус умами у соевого соуса. А глутамат натрия очень неполезный продукт, усилитель вкуса
@Eva чем неполезный? Не вреднее соли , кста, его опасная доза на порядок выше, чем у соли, тоисть, отравиться солью проще и быстрее. Как де люди любят себя запугивать придуманными ими самими пугалками
Сварите овощной бульон — лук, сельдерей, морковка, помидор и т п. Потом как обычно. Специи по желанию — можно любой набор, я использую прованские травы, укроп сухой, петрушку, можно карри для разнообразия. Специи обычно добавляю на стадии обжаривания лука (сухие), свежие в конце. Иногда не морочусь с бульоном, а использую кубик, веганский.
Во все супы сыплю хмели-сунели. Мама попробовала — и тоже на неё перешла, все вегеты повыкидывала.
Солю мало, муж себе в тарелке солит ещё иногда)
@Olga спасибо! Буду пробовать ?
Я очень мало солю. Ноомальным людям кажется что я не солила совсем.
Из специй смесь перцев и все
@Анна и мне замечания делают) спрашивают чего все несоленое)))
В постные супы ,добавляю корень сельдерея,морковь, лук,корень петрушки,по желанию чеснок.после варки процеживаю.
Кумин, он же зира, попробуйте среди всего прочего, в порошке, не в зернах. А еще замороженный шпинат.
@Elena попробую! Спасибо!
В овощной суп на последнем этапе забрасываю лук, обжаренный со столовой ложкой молотой паприки. Это даёт интересный цвет и вкус.
У меня есть универсальная приправа, которую я собираю сама — молотый чеснок, куркума, молотый черный перец, петрушка, укроп, базилик. Укроп и петрушку летом сама заготавливаю, остольное из магазина.
Это зависит от супа — в томатный суп одни специи ( базилик), а в тыквенный совсем другие ( имбирь и лемонграсс) ?
Добавляю немного сушёных белых грибов, и тогда уже только соль нужна
Мне вкусно и без кубика — постный борщ, особенно с квашеной капустой, овощей кладу чуть больше, чем в мясной, всякие минестроне хорошо учат воспринимать вкус овощей, ну и чечевичный хорошо, гороховый (зелёный и желтый), тыквенный, шампиньоны суп-пюре самодостаточны, грибные супы. Люблю постные супы)
соль по вкусу, а приправы магазинные не добавляю вообще..мне вкус их не нравится.. сама морожу укроп , лук там итд..
В молодости пользовалась вегетой, клала совсем немного, пока не прочитала что это опасно. Сейчас получается и так очень вкусно. На сливочном масле притомить все овощи: лук, морковь, сельдерей. Чуть -чуть, чтобы морковка отдала свой бета-каротин. Добавляю чуточку шафрана, перец, можно хмели-сунели. Обязательно пару лавровых листиков. Соли стараюсь поменьше, пробую на вкус. В самом конце зелень. Ну про горох и фасоль и говорить не приходится, они без мяса дают прекрасный вкусный бульон.
В овощной суп люблю добавить немного соевого соуса, уже в тарелку, но суп должен быть не соленым. Кстати, в глутамате ничего плохого нет, если использовать по чуть-чуть.
Я варю сначала бултон — лавруха, черный перец, сушеные травы по вкусу, потом процеживаю и дальше уже идет суп
бултон-это что?
@Наиля бульон
Ставлю воду на суп, и кладу туда перец горошком, лавровый лист , иногда лук целиком.
Лавровый лист , перец горошком и палки от петрушки. Мне кажется главное это соль, без неё даже с приправой пресно. А ещё если мясной, многое от качества мяса зависит.
я уже лет сорок варю только овощные супы и алгоритм сложился такой: в небольшом количестве растительного масла на слабом огне прогреваю вначале морковь, как только масло становится красивого рыжего цвета, добавляю мелко нашинкованный лук, доливаю чистой холодной водой и сразу же кладу нарезанный картофель, мелко рубленый чеснок (1 дольку), лаврушку, душистый перец, мелко порубленные черешки сельдерея, пертушки и укропа, и варю до готовности картошки.
далее уже добавляю крупу, или вермишель…
если готовлю борщ, то капусту кладу тоже после готовности картошки, потом помидоры или томатный сок, сладкий перец, а в самом конце варки добавляю натёртую на мелкой тёрке свеклу (сырую или отварную) и после закипания сразу же выключаю огонь и закрываю крышкой, чтобы борщик настоялся.
соль добавляю после закипания картошки.
перец, зелень и прочие вкусности добавляют мои домочадцы уже в тарелку по вкусу, поскольку он у всех разный — кто-то любит поострее, кто-то посолонее, а кому-то достаточно того, что уже в супе (борще) есть.
из готовых приправ, пользуюсь только паприкой (для борща)…
А вот случайно обнаружила, что если в горячее масло с морковкой и луком добавить нарезанный картофель и его немного потомить, то суп приобретает грибной вкус…
@Nina свеклу все- таки классно томить до супа с томатами и рассолом огуречным/ лимоном/ уксусом. И перец горошком в бульоне дает крутой вкус, горошек совсем не про острость, это чистый аромат. Еще в борщ здорово идет чеснок порошком и базилик сушеный
Так и кладем «10 овощей» от Магги и еще «Зажарку» от Магги. Нас состав не пугает. (Нет, мне не лень делать зажарку самой. Я ее делаю каждый раз. Но для вкуса еще и ту зажарку кидаю или 10 овощей.)
Я иногда тру на терку маринованные огурцы. Они не делают суп рассольником, но мне прям очень вкусно становится. А вообще нужно сварить бульон. Корешки всякие, морковь, лук. Томатную пасту часто использую.
Я всю жизнь не любила супы на бульоне и мама готовила мне постные супчики. Всегда очень вкусно было)
Я варю сначала мясо на медленном-медленном огне, тогда бульон получается прозрачным и наваристым.Когда мясо станет мягким, вынимаю его, разрезаю на кусочки, а бульон процеживаю.Потом уже варю суп.Да, и при варке мяса кладу 1 луковицу, лавровые листочки, 1 стручок острого перца, сельдерей. Как-то привозили из Болгарии сухую траву, м.б.тархун, вкус получался отменным, но точно не помню, как эта трава называлась, а без нее суп не тот.
@Тата с мясом конечно другое дело, мы о постном.
Соль добавляется из расчета 1 ч.л. без верха на 1 литр жидкости. Желательно добавлять за 5-10 минут до окончания готовки. Остальные специи добавляются по вкусу. Я в бульон добавляю луковицу, стеблевой сельдерей, морковь, черный перец горошком, кориандр горошком. При этом не стоит забывать, что бульон (для здорового питания) варится из костей (можно из куриных крыльев) на самом маленьком огне и часов 5-7 (для куриных крыльев — 3 часа). Для этих целей лучше приобрести слоукукер.
@Milla тут о постном супчике
@Sofya Все тоже самое, только без мяса и время выварки тогда 1,5 часа после закипания.
Насчёт трех трёх часов — это вы сильно загнули))))
@Marianna Абсолютно нет. Если это бульон для правильного питания. Все кладется в холодную воду, доводится до кипения и затем огонь убавляется так, чтобы жидкость еле-еле колыхалась.
по соли не подскажу, так как добавляю наглаз. Для вкуса в процессе варки ложу луковицу, надрезанную пополам, чтобы отдала аромат, но не развалилась. Если есть, корнеплод сельдерея. Пару лавровых листиков и щепотку горошин черного перца. Когда использую зелень, листики срезаю, а стебли оставляю для супа. Обмотав белой ниткой ложу в кастрюльку пучок этих стебельков. Если не хочется процеживать потом бульон и вылавливать специи, можно сделать марлевый мешочек, куда это все положить
Тоже стараюсь варить супчики на овощном бульоне. Кладу всякие травки. Летом, когда есть возможность купить или на даче сорвать зонтик укропа, прямо целиком его кладу с кастрюльку за 15-20 минут до окончания варки. Семя укропа дает легкую «остринку» и можно уменьшить количество соли.
А иногда кладу тертый плавленный сырок: насыщений сливочный вкус обеспечен и, опять же, соли нужно меньше
А интересно,что вас напугало?глутамат натрия?хлорид натрия,йодид натрия?антислеживательный агент?
Стараюсь положить побольше овощей, а так — перец и лаврушку
Советы от мужа-повара (в частности как готовят настоящий итальянский овощной суп-минестроне: 1) овощной суп надо варить не на воде, а на овощном бульоне. Туда идут кожура от тыквы, толстые обрезанные части брокколи и цветной капусты, сердцевина кабаков и цуккини (даже если косточки молочные, в суп их не кладут, так как эстетически и на зуб это не очень), короче то что осталось от очистки овощей, можно список продолжить. 2) сначала слегка прямо в кастрюле обжарить морковь и тыкву с луком, затем долить бульон и класть другие овощи, 3) очень сильно облагораживает вкус сельдерей, черешковый, 4) овощей желательно именного много разных, чем больше набор, тем богаче вкус, 5) если не хочется солить, но боишься пресного Вкуса, совет универсальный — чеснок. Всегда придаёт вкус и некое подобие солености
про чеснок согласна — он придаёт любому бульону замечательный вкус, но ничего общего с чесночным…
кстати, я и картофель для гарнира, и макарошки обязательно варю с чесноком и лаврушкой.
иногда делаю пюре, не вынимая варёный чеснок.
моим мальчишкам отчень нравится )))
@Nina а я просто давлю чеснок и добавляю в картошку уже после сливания воды, вместе со сливочным маслом, и встряхиваю,закрыв крышку. Попробуйте, это более насыщенный вкус будет
Сливочное масло в зажарку и в конце варки, солю чуть больше, чем мясной суп, соль тоже является усилителем вкуса.
@руся сливочное масло в постные супы не подходит ?
Мелю в кофемолке белые сухие. Добавляю соль и красный перец хлопьями.
Грибы??
Да, грибы?
я все постные супы делаю по принципу — сначала слегка обжарить овощи или хотя бы часть, потом уже дальше варить с остальными добавками, вкус всегда богаче. Часть соли заменяю смесью трав-солезаменитель. Чтобы суп был насыщенным, а иногда хочется погуще, добавляю манку пару ложек или муку, обжаренную на масле ГХИ.
Ну вот про овощной бульон выше писали… в борщи я всегда кладу фасоль, можно из банки, и во многие супы тоже. И в щи из квашеной капусты. С жидкостью. Могу слить в овощной суп жидкость из банки горошка или кукурузы, если как раз открыла. В борщи и щи непременно лавровый лист, разный перец. Паприку, сушеные томаты. Чеснок. Белые коренья. Но вот в густой суп с кабачками, цветной капустой, помидорами и болгарским перцем люблю только немного черного перца и уже после окончания мелко нарубленный укроп — и есть со сметаной 🙂
Соленый или маринованный огурец на терку и чуть потушить с морковкой, добавить в конце варки и дать настояться.Всем очень нравится!!!
@Инна да, поддерживаю! Очень вкусно ?
Это в щи-борщи?
@Инна мы так рассольник готовим. Не задумывалась что можно и в суп ❤️
@Юлия В любые супы, это как усилитель вкуса натуральный.
@Ира Еще вкуснее если добавлять соленые помидоры, я их покупаю на рынке из бочки у частников. Иногда в борщ добавляю ягоды барбариса и вяленые помидоры. Все это придает вкус кислинки и еда становится не пресной, но, повторюсь, все натурально.
Лаврик (в уже выключенный, в самом конце); перцы горошком; 4 перца молотые; сухие: корень сельдерея, пастернака, петрушки. В зависимости от блюда сухие: травы типа итальянских, прованских, пару долек чеснока (это вместе с лавриком и минут через 10 и лаврик и чеснок выуживаю и выбрасываю). Свежая зелень. И как придумается )))
Солю только морской солью. )) Всегда на глаз и немного.
Соль, лавровый лист, иногда чеснок, душистый перец горошком.
Если постный, то пассирую лук+морковь на дне кастрюльки, потом заливаю кипятком до половины, добавляю овощи, крупу или что я там задумала, кидаю приправу и соль, после закипания, немного томлю на маленьком огне, выключаю, оставляю плотно закрытым настояться.
Фсё)
с пастой для том-яма (или том-кха) суп сразу становится интересней) баночки хватает надолго
Я делаю вкус не солью, а разнообразием вкусов ингредиентов и пряностей. Соли кладу минимум и морскую. Розмарин, корень и палки петрушки, сельдерея, лук репчатый, морковка (ничего не жаренное), кориандр, разные перцы, мускатный орех, чеснок. И наполнение вкусное само себе — чечевица, гречка, брокколи, цветная капуста, стручковая или обычная фасоль, такое всякое. Понятно, что не всё сразу, но в сочетаниях 🙂 Крем-суп люблю и туда сливки, фету, нарубленную петрушку, паприку, кусочки мяса (тоже по обстоятельствам). Я адепт восточного подхода к еде, когда в блюде должно сочетаться несколько вкусов 🙂
Варю по-быстрому: воду поставила, всё накрошила, закинула, поварила недолго — вот и суп. Оно же всё очень быстро расходится.
отличный вегетарианский бульон: взять морковку, корень петрушки, лук, сельдерей, кольраби, другие овощи, порезать крупно (морковку на 3-4 части, лук на четвертинки и тд), поджарить до приятного запаха прямо в кастрюле без добавления масла, залить водой и варить полчасика. овощи вынуть, бульон посолить, готово. очень вкусно. потом из него можно суп, можно и второе приготовить
Стараюсь не солить вообще ничего, вместо: бульон marigold линейки Swiss bouillon с низкой солью (фиолетовая разновидность баночек), это спасение. Она там есть, но в пересчете на столовую ложку получается очень умеренно. Ещё — сушеных томатов (умеренно, не перекислить), ещё — абсолютно всюду вместо соли идёт мелко, в пыль, тертый зрелый пармезан или любой другой зрелый сыр «с характером». В Италии увидела, что его там всюду суют как приправу, стала тоже — отличный заменитель поваренной соли.
Травки обычно, мягко говоря, не очень работают. Чтобы это не было просто ритуалом, это надо делать с очень отборными травками, свежими, и их надо добавлять за минуту до готовности, а это, если делаешь еду на несколько дней, большая морока. Во Франции или Италии да, на севере я бы не стала.
Кроме свежих и сушёных трав я обязательно добавляю коренья. Свежие или сушёные, у меня есть запасы. Корень петрушки и пастернака, корень сельдерея.