Испортили плов использовав пропаренный рис басмати (от Мистраль). Какой рис для плова вы используете? Желательно марку.
Про рис для плова.
Испортили плов использовав пропаренный рис басмати (от Мистраль). Получился суп с рисом. ?
Круглозерный от них же, на котором написано «для плова» превращает плов в кашу. ?
Подскажите, какой рис для плова вы используете? Желательно марку или картинку.
Спасибо!
а можно ссылку дать?
А может, много воды?
Мистраль не покупаю несколько лет, Агро Альянс и Националь вполне съедобные.
Покупаю сорт Девзира (красный)
@Ann а где покупаете?
@Natalia с интернете. На пример в Деликатеска.ру
Дело в том, что рис промывать нужно, долго и нудно, что бы смыть мучель. И марка производителя особо не влияет на результат. Ну и, естественно, пропаренный для плова вообще не годится. А, да, ну и умелые ручки никто не отменял).
Марина Лаврушина промывали. А какой годится?
Получается и из того, и из другого совершенно без проблем.
Просто льете много воды.
И выше верно сказали — пропаренный для плова не годится. Это уж если так, вечером на ужин по-быстрому квазиплов сварганить.
@Анжела а какая пропорция рис:вода правильная?
@Natalia я обычно сыплю рис, а сверху на 1,5 пальца кипятка и на мааааааленький огонь минут на 30-35. И только потом мешаю
@Кристина да смотря какой рис. На упаковке пишут 1:2, но это не так. С пропаренным точно меньше воды нужно. С «для плова» тоже. Еще смотреть, сколько жидкости в зирваке — она ж тоже имеет значение.
Если девзира, его вообще замачивать сначала надо.
Дешманский пропаренный рис из пятерочки — получается отличный рассыпчатый плов, рисинка к рисинке. Главное, да, не переливать воды.
Жасмин, Ориент, Кубань, Самарканд, просто круглозерный и просто девзира, все это работает одинаково хорошо. Дело в количестве воды, мне кажется.
@Olga а сколько воды должно быть?
@Natalia, ну я не такой уж спец, но я всегда распределяю рис поверх зирвака примерно плоско, и наливают воды горячей, чтобы она покрывала рис полностью, и выше на 2 см где-то.
Паэлья вышла. Мясная. Испанцы бы гордились.
@Diana точно?
Рис ,тот который на рынке продается,вместе со специями,имеет кирпичный цвет
Я использую любой, главное пропаренный
В зависимости от сорта риса очень разный получается плов. Не хуже или лучше, а разный. Мне больше всего нравится девзира. Промывать очень-очень тщательно и потом замочить в воде на ночь.
А зачем замачивать так надолго? Обычно 3-х часов, напр, достаточно.М.б., вы что- то знаете, чего не знаю я ( о замачивании риса)?
@Светлана, моё понимание процесса таково: можно и часа на 4, но на ночь лучше — рис так впитывает максимальное количество воды, что при готовке позволяет ему не впитывать масло или жир, в зависимости от того, на чем вы готовите. Рисинки остаются рассыпчатым, не развариваются и не бывает ощущения перегруженности — легкий рис, нежирный плов)
рис впитает столько воды, сколько он в принципе может впитать, до определённого момента( когда произошло » насыщение», в данном случае , влагой).Это как сродство цвета …))) Поэтому,на ночь — это излишне, ИМХО
Вполне возможно. У меня по-разному бывает, но стараюсь подольше. От сорта риса тоже зависит.
Не знаю как называется, но я готовлю из продолговатого риса. Он еще какого-то желтоватого цвета
@Анна вот желтоватый это пропаренный.
@Natalia спасибо! Хоть вид буду знать!
Каша получилась 1 раз, когда использовала «рис для плова» ?
@Alexandriya дада)
@Alexandriya +1)))
Вот этот мне очень нравится. Сталик Ханкишиев его даже не мыл в плов.
Это гигант — это для ризотто)) Эти сорта очень крахмалистые. Сталик рекламировал «Для плова» от Националь. Вот этот https://irecommend.img.c3.r-99.com/sites/default/files/imagecache/300o/product-images/141326/zQsoHARIyDyyS5jl04gnw.jpg
Да, для плова я тоже преупаю. Сейчас просто закончился.
@Екатерина записала
У нас для плова в магазинах только Националь, так и называется «для плова» и Мистраль который Самарканд. Оба хорошо впитывают и запахи и масло. От Националя — промываю, замачиваю в подсоленой воде на 15 минут, водой заливаю на два пальца. Мистралевский Самарканд по вкусу мне больше нравиться, но его очень легко превратить в пудинг, поэтому его только тщательно промываю, раз 7, не замачиваю, заливаю водой только чтобы покрыть весь рис, и готовлю не более 15 минут. Очень вкусно. Но нужно чтобы в зирваке мясо было уже полностью готово до засыпки риса..
Девзиру с рынка
круглозёрный не используется для плова
беру сорт Осман
Самый лучший рис для плова продают узбеки на рынках. Получается плов как он должен быть. Узбекский рис очень крупный и длинный, но не тонкий, как египетский или басмати
Обычный длиннозёрный рис из Ашана, ТМ «Каждый день», у меня с ним всё прекрасно получается 🙂
@Elena ого. Попробую
Готовим плов регулярно, муж иранец) лучше девзиры только фушигон! Замечательный сорт, получается рассыпчатый в меру и сам рис вкусный
@Алена , где покупаете?
Кто бы спорил, эх))) Вопрос в том, что купить негде))
В Москве Коршоп, интернет магазин, 125 руб за кг, мы берём 10 кг упаковку нам так удобно, и узбекский девзира там же
Если у них есть доставка в регионы, то это вариант, спасибо за наводку)
@Nataliya у них ассортимент просто закачаешься)) регулярно делаем покупки разных азиатских продуктов
Вообще не заморачиваюсь, не промываю, не замачиваю — не вкусно же… Любой сорт риса, просто высыпать его в обжаренное до готовности мясо без воды и обжарить до бела. И главное правило — добавить воды примерно на два пальца выше риса, перемешать и больше не перемешивать. Накрыть крышкой и убрать огонь до минимального. Если вдруг вода ушла, а рис не готов — сделать отверстия в рисе до дна и аккуратно добавить кипяток. Всегда идеальный плов.
@Elena поддержу! Готовлю со схожим порядком действий. Сорт риса значения не имеет.
@Elena также готовлю, проблем нет
почти также готовлю, только рис отдельно обжариваю..)) с любым рисом получается, даже не заморачиваюсь 🙂
В смысле «рис обжарить до бела»?
@Elena сегодня был наоборот — рис готов, а вода еще на дне. Пропорции были 1:2,5
Natalia Miroshnichenko , я меньше воды беру, где то чуть больше воды чем один к одному. Но скорее смотрю, чтобы жидкость была на полтора-два пальца выше, чем рис. ой, там ниже вам уже ответили, извините.
@Natalia не считаю пропорции, мне кажется это много воды. Просто налить воды так, чтобы покрыла рис максимум на два пальца.
@Катя когда рис обжаривается, он заметно белеет, уходит прозрачность.
Да, и заливать кипящей водой, конечно.
На стакан риса 1,5стакана воды
@Bella эх. А у нас было 1:2,5?
Natalia Miroshnichenko может проблема огоне,нужно по моему ,когда скипает вода нужно уменьшить огонь и на медленном огне до готовности .Я не перемешиваю.
Готовлю из кубанского сорта Гигант. Очень крупный, круглозерный, только ополаскиваю в холодной воде, не вымачиваю. Рис получается рассыпчатый, без клейковины. Другого риса теперь не признаю
@Оксана тоже кубанский использую
И тоже не замачиваю
И я только из круглозерного готовлю. Для меня длиннозерный суховат.
@надежда Я вообще не любила риса, пока не открыла для себя прелесть круглозёрного
Девзиру на рынке покупаем
Есть специальный рис для плова. У узбеков на рынке можно купить. А также в магазинах индийских и японских продуктов.
Я использую пропареный
Промываю
Не замачиваю ни в коем случае
Кубанский круглозернистый рис
Я всегда использую пропаренный рис в плов, хоть это и не по рецепту и всегда получается потрясающе вкусно. Моет быть стоит пересмотреть технологию приготовления Вам?
@Nekrasova похоже воды было многовато
Слушайте, а я несколько раз пробовала покупать пропаренный рис разных фирм, но он у всех одинаково ужасно пахнет. Это что, так и должно быть? Что в сухом виде, что в готовом — воняет одинаково. Я в первый раз подумала, что он заплесневел или что, выбросила. Но купила другой — та же история.
@Наталья да, есть такое.
Девзиру. Если нет, жёлтый неочищенный рис длинозерный из магнита, он там один.
Камолино
Очень нравится этот!
Мистраль для плова?
А иногда любой обычный круглый, Селяночка . Ничего не слипается.
Рис базмати не подходит совершенно для плова и всяких рисовых каш и запеканок.
прекрасно подходит. Как и жасмин. Дело не в рисе.
@Irina отлично подходит. Просто плов разный получается. И разные сорта по своему вкусно.
Националь Золотистый. Плов получается рисинка к рисинке, не слипается не разваливается. Пробовала сварить из него кашу однажды — не получилось, ни в какую не разваривается
Для каш обычно берется круглый рис,он отлично разваривается,а для плова длиннозернистый.
Мистраль «Кубань».
Мистраль для плова не понравился.
Националь. Идеально для всего.
@Regina он тоже пропаренный?
Вроде да
????
Покупайте развесной на базаре у узбеков,не ошибетесь.
@Lolik не факт. Они тоже научились краснодарский рис мутить под девзру
@Lolik ??
@Eva даже живя в Узбекистане девзру не покупаю,у неё спецефический вкус и запах это на любителя,у нас плов делают исключительно с лазера.
@Lolik сути не меняет.обманывают
Рис по 0,5 кг САМАРКАНД
Идеально получается
Вот переваренный( но даже перваренный он отлично себя проявил!
Мальтальяти
А такой кто-нибудь пробовал?
@Natalia я пробовала. Понравился
Девзира
пакистанский, в сумочке.вариантов у нас полно риса. но я люблю этот. не так давно была в России у мамы, плов чтото и вправду ужас получается из краснодарского и мистралей…
Если вам это поможет, рис японский беру, это круглозерный, есть длиннозерный. Идеальный вкус и рисинка к рисинке. Называется жасмин. Вот есть ли у вас в магазинах не знаю.
Поищите такой.Идеальный плов получается
Если в России, то ищите такой
Рис Жасмин (jasmine) – это ароматный рис, который растет только в Таиланде, однако его знают и любят во всем мире. Аромат Жасмина напоминает благоухание белого цветка жасмина, потому тайцы и назвали этот рис Khao Dawk Mali («Белый Цветок Жасмина»).
@Yulia я знаю этот рис и люблю. Но по мне его аромат не подходит для плова.
Natalia Miroshnichenko он с ароматом в суши и тп. А в плове он пропитывается мясом луком и морковью.. Там нет тонкого запаха жасмина. Он просто очень качественный рис и ничем особо не пахнет, если с чем то готовить.
Жасмин не идет на пдов. Как и басмата.
На рынке на развес у узбеков покупаем, 200 руб за кг.
В готовом виде вот так выглядит.
Из любого практически. Нужно просто правильно готовить. Чтобы вода была не больше, чем на два пальца. И потом не мешать ни в ком случае.
@Olga чуть чуть не правильно,когда готовите зирвак -это зажарка для плова,добовляете 200гр воды и тушите минут 20-30,после добовляете рис 1кг и заливаете 1л горячей водой,вот это пропорция воды в самый раз.
@Olga у меня воды было на 1,5 пальца. А все равно всю воду рис не впитал.
У меня вода слегка покрывает рис.
И вообще девочки приезжайте в Узбекистан,я вам такой плов забабахаю??
Для красивого плова нало брать только длинозерновой, круглый только для домашнего пользования хотя и вкуснее)
Девушка… ? А вот знаете что..
Natalia Miroshnichenko
Не благодарите.. Это на всю жизнь запомните.
Рис доя плова заливается ТОЛЬКО КИПЯТКОМ 1/2-рис-кипяток!
Запомните это правило очень лёгкое и ваш плов будет идеальным. После заливки вы его не трогаете и не мешаете. Накрываете крышкой и на медленном огне парите до полной пропитки.
Если даже у вас очень херовенький рис, то он не будет кашей.
@Yulia кипятком. Ок. Записала??
@Natalia прям вспомните меня когда готовить будете.. ? И я была когда то молода 300 лет тому назад, пока мне бабушка не сказала.
Ну, скажем так, с » х…веньким рисом» трюк с кипятком не срабатывает…;)))
Светлана Ушакова это не трюк… ? Это в Узбекистане так готовят.. ? У меня бабушка по гарнизонам с мужем намоталась. И рис после войны был херовенький везде.
да на полтора сантиметра выше риса чтоб вода и не трогать вообще. согласна с юлей.
Рис Шахиншах и Мумтаз. И готовить правильно.
У меня из жасмина всегда отличный получается.
https://stalic.livejournal.com/468134.html
Я делаю иногда из мистралевского басмати — нормально. Надо воду рассчитать. Я считаю, что в мясе овощах полстакана воды. Значит доливаю три стакана, довожу до кипения, всыпаю два стакана риса. И в духовку. Гарантированный результат
я когда не уверена в качестве риса, смешиваю его с пропаренным 2:1 , и все получается рассыпчатым с любым рисом, но при этом нет навязчивого запаха пропаренного
И из мистраля делаю и из националя. Всегда впитывают воду. Кладу рис в готовый кипящий зирвак, чтобы покрыл на 2 пальца и огонь довольно сильный до выкипания жидкости
У меня и басмати отлично получается.
Я ела прям вауплов. Готовил мужчина, выросшмй в Самарканде.
И готовил из обычного круглого риса.
Фишки были. Он обжаривал крупные куски говядины ( шея, грудинка, орешек), разделыввл на кусочки уже готовое мясо. Лука было мало, 1 шт. Рис заливал кипятком, солил и часа 2 он стоял, потом промывал его пока вода не станет прозрачной. Заложеннные в казан ингридиенты заливал кипятком и не трогал, пока рис не будет готов. Воды на 2 пальца. Из специй- зира.
За 10 лет это самый вкусный плов, который ела.
Подтверждаю, рис нужно заливать, чтобы он впитал воду на старте
Не от риса зависит, а от умения готовить
@Ирина от риса ОЧЕНЬ зависит
@Natalia Те, кто прекрасно готовил аутентичный плов (узбеки), говорили мне — из любого, не сходите с ума. Главное в плове — технология!
@Ната угу, так и говорил, что это доя вас плов- праздник, а для нас обычная еда.
Как раз сегодня готовила плов ?да только длинозерновой и заливать кипятком
в начале своей личной кулинарной карьеры пробовала для плова разный рис… и какой только не попадался…. даже черный… но в конце концов, отстранила предрассудки о старом поколении и поняла, что мама женщина мудрая и ее вариант етого блюда самый лучший… только круглый рис. Обыкновенный, какой в советское время продавали… самый вкусный плов из него — родного… в Англии из етого риса рисовый пудинг варят, а у нас — рисовую кашу.Здесь один нюанс есть — плов готовится в духовке , лучше в железном казане, не керамике ( тоже много пробовала) , и соотношение воды к крупе 1:2
@Татьяна спасибо за подсказку с рисом для пудинга. А я с басмати варю и каши получаются. Никак не могла рис подобрать к плову. Ещё говорили в Асде есть дешёвый круглый рис, но я сама не видела, я в Теско хожу. Обязательно попробую рис для пудинга..
@Elvira о, смотрю мы с вами земляки…;-) да, здесь есть еще рис для паельи, с ним можно попробовать, но он дает такуюслизистьсть что ли… берите для пудинга.. он обычно везде есть , в любом магазине, но в отделе выпечки а не там где рис
@Elvira басмати мне не понравился совсем.. его хорошо только для индийских блюд варить.. он для плова слишком быстро варится, ему всего мунут 10-15 надо и он готов, а плов надо томить.. а еще чугунные казаны нужны, здесь есть такая чугунная посуда — в ней самый лучший плов получается
Да, я пару раз делала рисовые пудинги, они обычно продают их с кустардом рядом 🙂 но не додумалась использовать для плова
@Татьяна я в мультиварке варю плов, мне некогда на плите готовить ? Вечер времени не хватает.
в мультеварке не пробовала,у меня ее нет, но плов ето же такое дело ленивое наоборот, его все ингридиенты в чугунный казан засыпал, водой залил и поставил на час в духовку.. а потом чесночный хлеб к нему поджарил в той же духовке и все… он за час в духовке готов… но у каждой хозяйки свои нсекреты, конечно… я не критикую… 😀
ето вот, иногда меня на мусаку пробивает… вот ето возни… или перцы фаршированные… а однажды, даже голубцы сделала… ( попробуй отыщи здесь большой качан капусты! но мне сосед со своего огорода дал.. а она была , как кожа от ботинка, но о-огромная! думаю, что с ней сделать?… только голубцы , чтоб выварилась….)
@Татьяна конечно дело такое. Но я с работой, двумя детьми и практически без мужа ( он все время работает) , не могу себе позволить столько времени потратить. Едим как есть ?
а дети плов едят? мой ел, когда маленький был, а теперь не хочет…. муж зато обожает….вы с бараниной только делаете?.. я вот, тоже методом проб, вывела, что если есть свинина, то туда вкусно немного изюма кинуть, а еслли с курицей делать , то грибов добавить хорошо.. ну, а баранина сама по себе вещь, а в говядину малица надо сверху обязательно…
@Татьяна я или с бараниной или с курицей. Пока едят. Но они ещё не особо большие 🙂
Этот рис для пудинга в ASDA так и называется «для пудинга»? Видела, что там разновидностей риса полно, но всегда длиннозерный для плова присматривала
Да, басмати и жасмин -они для индийской кухни самое то. Или для тайской. Мне эти сорта риса нравятся с овощими и куркумой или чистыми, типа на гарнир.
Рис разный бывает. Пропорции меняются в зависимости от риса. Я в этом мало что понимаю, сколько мне не объясняли знатоки. Там чуть ли ни по пару определять надо сколько воды лить)) беру корейский круглый рис, хорошо промываю. Но я не претендую на рассыпчатый настоящий плов, шавля тоже вкусная бывает)
https://xn--d1amhfwcd2a.xn--p1ai/katalog-tovarov/krupa-i-bobovye/ris/ris-lazer.html?pack=500&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=%D0%9C%D0%B5%D1%80%D1%87&utm_content=583%7C%D0%A0%D0%B8%D1%81&utm_term=|1836476779&gclid=Cj0KCQjwocPnBRDFARIsAJJcf97ysnnFtnQ-h3vWrS8PUBIlcFuxEPfMx9PctsDs2c4pvK_VTlcxWPUaAk1EEALw_wcB
Возьмите вот такой рис. Я из Кыргызстана и почти все делают только из сорта лазер. Можно конечно сорт девзира, но именно из лазера очень вкусно. Свекр в последнюю поездку привез аж целый мешок с собой ?
Все зависит от жидкости, каждый рис готовится на своем соотношении к воде.
Любой,в том числе и этот. Просто вы скорее всего его переварили. Воды нужно на 2 пальца выше риса , кипятка! И 20 минут, не более.
Раньше варила всегда на глаз любой рис. Ничего не слипалось, и не надо было промывать. Это касается не самых дорогущих сортов. Сейчас получается какая то ерунда. Думаю рис стал просто некачественный. Вряд ли что то случилось с моим навыком готовить. С бурым все хорошо получается
@Vera Да, бурый — это хороший вариант. У меня не разваривается
Самарканд, и варится быстро- 20 минут
В Metro целая линейка сортов, рис «для плова» покупали неоднократно, понравился. И «жасмин» тоже хороший, не в плов конечно, просто отварной
Избёнка он же Вкус Вилл, рис для плова, только не мойте перед готовкой!!! Сразу кладите!!
Рис может быть любым, главное — правильная технология. Заливать только кипятком, во время варки не перемешивать, перед самой готовностью проткнуть, то есть дырочек натыкать. Это чувствовать надо. Короче, пробуйте!
А я и кипятком не заливаю и помешиваю и все ?
@Анна, это не плов тогда. Рецепт плова и технология его варки создавались веками. Но отлично то, что вам нравится то, что вы готовите. Я только не поняла, мне это зачем?
Я использую любой рис. Но добавляю подсолнечное масло и сокращаю время впрки. Разогреваю с добавлегием масла.
А я в духовке его готовлю. Сначала на плите, пока вода не впитается, а потом ставлю в духовку на маленький огонь.
@Tatyana Да, с тех пор,как ставлю в духовку,ни разу не разваривался
Всегда мистраль кубань! Плов??
@Надежда тоже его полюбила!!
я для плова беру рис «Басмати», он длинный, не крахмальный , не разваривается .
А кому то корочка сухая в радость!
Жасмин. Или другой длинный. Всё дело не в рисе, а в колличестве воды. Она должна на 1 см покрывать рис. Я сама вчера плов испортила. Налила воды больше, чем нужно. Получила кашу с мясом.
Любой кроме парбойледа(этот не едим).
Вначале в кастрюлю масло и рис там обжариваю до белого, потом заливаю воду и на среднюю температуру (специи/лимон по вкусу). стакан риса на 2 стакана воды.
@Jelena . Хотела свой рецепт написать — Ваш в точности повторяет мой!
Самый вкусный плов получается!
До белого обжариваю это как?рис?
да. до белого цвета.некотлрые сорта могут немножко порозоветь.
Доброго Вам времени суток ! Выше правильно пишут, разный рис берет разное количество воды. Для этого сорта попробуйте уменьшить количество. ( стандартно 2:3, возможно нужно меньше). Если не угадаете и увидите, что вся вода выкипела, а рис не готов добавляйте ещё, по чуть чуть. В следующий раз тогда чуть увеличить. Как то так. Я сама люблю и варю плов из круглого риса, обычного из дискаунтера, расфасованного в пакеты без опознавательных знаков. Смотрю, чтобы крупа была целой и «красивой».
Для плова я использую рис басмами от Мистраль. Он отлично варится и не превращается в кашу, рассыпчатый. Вероятно, вы его перевариваете.
Всегда брала обычный круглозерный кубанский,прекрасно подходит для плова.
Не превращает круглозерный рис от Мистраль плов в кашу. Ищите ошибки в технологии. Не используйте пропаренный рис. Не для плова, а вообще. Я его совершенно понять не могу, никакашный. Любой другой (нууу, кроме арборио, наверное, который для ризотто и его главное достоинство — разваристость и крахмальность) — пойдет. Главное, ГЛАВНОЕ правило — промывайте до чистой воды. Промывайте и промывайте, в 15 водах, в 20 — сколько понадобится, но до чистой воды. Этим вы вымываете крахмал из поверхности и пудру от шлифовки. Именно они дают клейкость и кашеподобность в кипятке. Далее — сразу после загрузки риса в зирвак и добавки кипятка — самый большой огонь, бурное кипение пока вода не уйдет до дна, и рис не перемешивать ни в коем случает. Поднимающееся на поверхность масло/курдючный жир потом опускаясь с уровнем воды обволакивает каждую рисинку, не давая им слипаться и превращаться в кашу. Ну и соотношение вода/рис надо поймать. Лучше меньше (потом дольете) , чем больше (а вот тут уже не вычерпаешь, а просто разваришь все). Мои рисы-фавориты в плове — жасмин и среднезерный/круглозерный.
Отличный ликбез!
Прочла пост — окончательно запуталась??♀️ всегда варили из «длинненького» риса, как отец называл. Это сейчас жасмин или басмати , в ссср брали на рынке узбекский. А сегодня так активно предлагают круглый рис, что я задумалась
Ну, длинный узбекский у нас ( дальний восток) на рынке стоит почти как мясо. А жасмин мне не нравится в том виде, какой есть в продаже. Из круглого плов не такой красивый, но по вкусу мне нравится.
В Таджикистане его называли корейским
Не зацикливайтесь. Берите какой нравится и соблюдайте технологию. Я тоже много лет варила только из длиннозерного, считая это единственно правильным. Узбеки научили — не совсем так: бери какой есть/нравится. Если умеешь варить плов, врубился в его технологию — сваришь из любого. Далее — только дело вкуса.
@Inna я вообще в ужасе. Только длиннозерый.
советуют морковь не тереть на терке, а резать мелкой соломкой — иначе — будет кашка
Дело не в рисе, а в том, что его нужно заливать КИПЯТКОМ!!!
Рис в плове ничем не заливают, а закладывают поверх мяса-лука-моркови, потом льют воду.
@Nina а потом льют воду — это не заливают???
о, Сталик Ханкишиев (звезда жж) подробно рассматривает эту тему. Он рекомендует замачивать рис теплой (непременно) водой на определенной время. И вроде количество воды тоже нужно отслеживать, чтобы учесть его в общем обьеме. Лучше поищите его пост, чтобы без испорченного телефона. Он известная фигура, кулинарные книги издает и в тв красуется.
А! Ну, у вас прозвучало, что рис сам по себе надо залить кипятком.
это зависит от повара и навыка
Знаю точно: круглозерный 1:1,5, длиннозерный 1:2, пропорция рис-вода. 30 лет варю так, не верю в это «на палец», «на сантиметр». Раз при мне узбек сказал узбеку, пусть хозяйка варит плов, у нее лучше!
Объем имеется в виду? Или вес? У воды-то он эталонный (вес с объемом совпадает), а у риса — нет. Поэтому мне нужно уточнить)). И еще — рис сухой (в смысле, не замоченный) заливаете по таким параметрам? Правильно поняла? Потому что я рис всегда замачиваю и тогда пропорции «поедут».
@Ната измеряю стаканами. Не замачиваю. Если есть время, промытый рис выкладываю на полотенце, подсмотрела это у соседа, у него всегда рисинка к рисинке.
@Marina ага, значит объемом. Спасибо.
А вообще, @Natalia, попробуйте сделать плов в глубокой сковороде 😉 и рис все-таки обжарить с мясом.
А как это выглядит? Морковь и лук жарятся вместе с рисом?
@Marina Да, вернее рис засыпается в практически готовое мясо с морковью и специями. И рис обжарить с ними и залить кипятком.
Басмати хотя и длиннозёрный, но мягкий. Для плова традиционно идёт девзира, я в Москве покупаю у узбеков на рынке. Но можно и с любым другим сортом, кроме, может быть, арборио или риса для суши. Главное — правильно подобрать соотношение воды. В первый раз ориентируюсь на инструкцию на упаковке.
Только Девзира! А если его нет, то воды, одна фаланга и не более. А вообще рис мы варим так. Насыпали, промыли, затем вода ровно столько, сколько риса.
Лучший рис для плова — краснодарский. А дальше работают правильные пропорции.
У меня из любого получается отлично. Рис прокалить в жире, воды 1:2. И не трогать.
Рис длинный (если есть у вас магазины иранского типа, обычно там много продуктов халяль, для мусульман зайдите спросите рис, если нет подойдет узбекский, азербайджанский) на пару часов в воду холодную. Потом отварите в соленной воде, пусть сердцевина будет еще твердой. Откиньте на дуршлаг. В кастрюлю (толстое дно) положите побольше масла, и пару слоев лаваша. Лаваш обмажьте маслом и начните складывать рис чуть капая в промежутках расстопленным маслом (у нас смешивают с шафраном настоянным кипятком) потом оборачиваем крышку чистым полотенчиком и на очень медленный огонь (обычно на газ даже ставим железяку, чтобы повыше была кастрюля от огня). Томить до готовности. Идеальный плов. Дальше у нас делают мясо с сухофруктами. Если кому то интересно напишу.
напишите пожалуйста! Очень интересно! Вы мастер по рису!
Людмила Богачева нет конечно, просто у нас часто его готовят. Обычно или ягненка берем или телятину на крайний случай. Отвариваем обжариваем с луком. Отдельно обжариваем кишмиш, сушенную алычу, сливу желтую, абрикос сушенный, кто то кладет каштаны, кто то чернослив. То что потверже конечно предворительно подержать в кипятке. Или чуть отварить. Потом я обычно смешиваю все это с мясом и заливаю бульончиком который остался при варке мяса и чуть тушу на медленном огне. Потом на большое блюдо выкладываю плов и сверху мясо с сухофруктами, а можно и в отдельную тарелочку.)) смотря кто в гостях. В азербайджанской кухне очень много рецептов плова. А если быть точнее то с чем плов можно подавать) приятного аппетита
@Liliana подтверждаю всё выше написанное!!!
@Liliana а рис, получается, безо всего, только на лаваше?
@Tatiana как понять без всего?)
«Каждый день»из Ашана . 1 часть риса 2части воды
для плова подойдет почти любой рис, главное знать сколько воды добавить. Если в плове с басмати было много, то в следующий раз просто уменьшите. Я обычно, если незнакомый рис, то просто отвариваю немного и смотрю сколько воды на него нужно.
Вопрос в пропорциях и в технологии. Предпочитаю краснодарский, но басмати тоже ок.
Дорогие длинные сорта. Басмати или жасмин
Я использую всегда рис сорта «Баракат». Он никогда не подводит.
А вот эту знаменитую девзиру кто-то использует?
Муж мой только из нее готовит, покупает у проверенного узбека на рынке. Тот ему вообще возит рис чуть ли не для себя выращенный. Но мы не в Москве.
@Natalya и как из неё плов? Я наверное, никогда и не пробовала.
@Natalya и как из неё плов? Я наверное, никогда и не пробовала.
@Inna Вкусный. Не знаю, из-за риса или из-за аутентичного рецепта. Но я могу с большим аппетитом рис без мяса есть в этом плове.
Неплохой рис Самарканд от националя
@Telianidou я бы сказала: шикарный!
Бурый очень хорош
Рис сорта Лазер
@Elena а где в Москве купить?
@Eva на Фуд Сити. И там же баранину, приправы, казан)))
@Elena спасибо
Краснодарский или кубанский! Много лет только их. Отменный плов с рецептом по традиции от мамы. Это сорта не променяю даже на те, где написано «Для плова». Промыть очень хорошо обязательно. Басмати — совсем для других блюд
Пакетированный российский, тем более Мистраль-это все плохой рис. Хороший басмати всегда в Индийских Специях и развесной в Азия-маркете на Флаконе. Невероятный там рис, душистый, рисинка к рисинке, дороже правда чем в специях. Пакистанский, индийский рис всегда классный. Из ИС мы домой заказывали большой пакет. Но мы больше любим пловы более сухие, типа Брияни. Но муж и обычный делал, типа узбекского, с бараниной и шафраном-тоже бомбический получается.
Иногда беру на рынке рис для плова развесной в лавочках, где специи и сухофрукты, а в магазине беру круглый краснодарский
@Inna ты только при Жене об этом не говори, что ты краснодарский в плов кладешь
@Alena не скажу,буду тайно сама наслаждаться
Плов испортил не рис. С любым получится, если отмыть его от крахмала. Очень много раз промыть до прозрачной воды. Плов в кашу превращает крахмал.
@Marina согласна на все сто.
Девзиру. Терракотового цвета. Брали на рынке в Теплом стане
@Дарья сейчас очень много махинаций с рисом- его колорируют какими- то порошками. По факту- обычный краснодарский рис. Я перешла на рис Самарканд в торговых сетях продают в упаковках по 0,5 кг
@Eva это да, тут проверенные нужны. Я слышала про кирпичную пыль
@Дарья не только кирпичную, наблюдаю мешки с рисом от матово- желтоватого до коричневого? цвета.
Мистраль «Самарканд»
Мистраль «Самарканд»
«Камолино»
Любой обыкновенный. Пропаренный не люблю, вкус не тот. Почти всегда получается. Главное, чтобы масла было достаточно, тогда не слипнется. Моя соседка таджичка, всегда наливала много масла, а в конце просто сливала лишнее в мисочку и использовала для приготовления супов, например. Я так много не наливаю, но все же .
Мы готовим плов только из нашего кубанского риса, он и в Москве продаётся
@Татьяна после индийского и въетнамского второго сорта ищу Ваш рис.
@Natalya он однозначно есть в Москве. Если вы в Москве
@Татьяна да и не только в москве
Для настоящего плова-обычный длинный рис ( не круглый). Отваривать надо в большом количестве воды и следить за процессом. Если переварить, тем более в тесной посуде, то обязательно слипнется
@Elman ну вот я отварила в большом количестве воды. Рис стал мягкий, а на дне еще воды было полно.
Индика от Мистраль или кубанку беру для плова
Какая разница какой рис,главное уметь его готовить
@Irina Вот согласна. У меня из любого получается рисинка к рисинке. Есть технология приготовления и её нарушать не следует.
@Ольга поделитесь технологией, плиз?
@Natalia Можно я ссылкой? Примерно вот так. http://ru-kitchen.ru/plov-v-skovorodke/
@Irina самый лучший комментарий!!!)))
Разница таки есть: у вас не получится рассыпчатый плов или гарнир из риса для суши и не слепятся суши из неподходящего риса
Басмати непропаренный. В процессе готовки не перемешивать. Только перед самым окончанием аккуратно собрать с краев к центру горкой, закрыть крышкой, поставить на минимальный огонь или на единицу.
Меня муж научил , если у вас рис не очень хорошего качества , его нужно обжарить в растительном масле перед приготовлением , тогда плов будет рассыпчатее. Но я в Чили живу , не знаю с вашим рисом это сработает или нет .
@Evgenya сработает. С продолговатым. Пережариваю всегда. И плов рассыпчатый.
@Natalya а расскажите, пожалуйста, сколько масла надо? На стакан риса, например?
Ирэна Безарбузова да на глаз немного лишь бы не пригорал. Но помешивать нужно непрерывно
@Ирэна мой рецепт таков. Рассыпчатый и вкусный. Мясо кусочками обжариваю. Лук и морковь тоже поджариваю. Масло нужно немного. Потом чеснок. Томатная паста. Рис. Пережариваю. И добавляю кипяченую воду. С сырой не вкусно. Кипит под крышкой 15мин. Зелень. Перемешиваем. И кушаем. Рис с мясом. )))
Рис нужно обязательно вымочить в подсоленной воде (чтоб ушел лишний крахмал), любой круглый рис. Я последний раз Увелку для плова брала-отлично получается.
Мистралевский басмати. Не помню, был ли он пропаренный. Промываю, замачиваю, промываю до прозрачной воды.
Девзира купите.
я беру исключительно Больдо, камолино или у абреков в магазине рис, который они берут для своего плова…
Пропаренный не могу кушать, воняет, не пойму чем
Обычный краснодарский круглый)
Любой. Просто перебор с жидкостью
Надо хорошо выпаривать воду. Рис, который «для плова» для настоящего плова не годится. Из басмати получается «пушистый» плов. Лучше ехать на рынок и у узбеков покупать сорт Аланга, Лазерный или Девзира. А если нет возможности ехать на рынок, то Националь золотистый. Он более менее пригоден для настоящего плова. Далее внимательно посмотреть в ютубе Сталика Ханкишева. Его рецепты очень хороши и он все подробно обьясняет. Удачи Вам в приготовлении плова.