Хочу научится готовить рыбу красную/недорогую. Кижуч, горбушу, кету? Есть рецепты сделать эту рыбу, не сухой и съедобной.
Нужен совет от хороших хозяек .. ну поварих домашнего уюта ! Хочу научится готовить рыбу красную /недорогую . Кижуч , горбушу ,кету ? Есть рецепты сделать эту рыбу ,не сухой и съедобной . Есть ,духовка,мультипечка/аэрогриль и Сковорода ! Спасайте ,хозяйки !!
Очень вкусно пирог с рыбой и капустой (не с рисом).
Паста в сливочном соусе с рыбой, чесноком и травами.
@Elena да, наверно это бепроигрышный вариант для сухих рыб?
@Ирина , верно)
Рыбу нельзя готовить долго. От этого она сухая. Горбуша любит соль и лимон. 10 минут в духовке. Можно сверху немного сливок. И перец душистый. Больше ничего
Вкусно готовит мой свекор. Минут на 15 соль+лимон, в форму-овощи как подушка, потом рыба, и не жирные сливки. Можно в фольге, можно так. Если тушка-по хребту располовинить и выложить шкурой наверх. И готовить недолго, поэтому лучше овощи быстрые и некрупно порезать-цветную капусту, брокколи, морковь или еще какой кабачок
Есть несколько способов сделать такую рыбу сочной (хотя кижуч я бы не назвала суxим). Приготовить в жирной среде (рецепты со сливками), приготовить в кислой среде (маринад на основе томата, например, маринад в кислой среде перед запеканием), приготовление в изоляторе (пироги с рыбой, рыба в кляре, плотной планировке). Без всего этого тоже возможно, но труднее, главное правило очень небольшое аремя приготовления.
Самый лучший рецепт для горбуши и кеты, это под маринадом из моркови и лука. Морковь на терке, лук мелко, добавить лимонный сок, соль, специи, масло. Куски рыбы обжарить и выложить на противень плотно. Рыбу покрыть овощами и запекать. К овощам можно добавить помидор. И сверху кусочки сливочного масла, по желанию.
Можно приготовить рубленые котлеты : рыбу нарезать мелкими кубиками, добавить немного крахмала, яйцо, специи, зелень, сыр (по желанию). Выкладывать на сковороду ложкой как оладьи.
@Elena у нас такие называют рыбные котлеты тар тар. Я тоже их люблю
Если рыба целиком, то набить ей брюхо порезанными и предварительно замаринованными (зелень, оливковое масло, соль-перец, можно чуть-чуть винного или бальзамического уксуса) овощами, например, разноцветной паприкой, цуккини, баклажанами — всем вместе или только паприкой. То, что не поместилось, разложить вокруг. Зашивать-закалывать брюхо не надо. Готовить (в зависимости от размера рыбы) около получаса. Овощи дадут сок, рыба сухой не будет.
Когда-то заморачивалась так: снять шкурку в горбуши, убрать из мякоти крупные кости, прокрутить с луком-морковкой, набить шкурку фаршем и запечь! Дети лопали с удовольствием.
Я очень люблю из красной рыбы котлеты. Снимать мясо не сказать, что заморочно. Пару раз сделаете и все, перестанет быть проблемой, правда. Если особой привычки нет — первый раз, конечно, поковыряетесь. Но котлеты из кижуча — у нас уже нарицательное наименование)). Это очень вкусно. А, во-вторых, на мой взгляд, для такой рыбы король трапезы — соус. Рыба порционно/стейками недолго запекается/отваривается на пару/ припускается и подается с гарниром и белым соусом: бешамель, морнэ (бешамель с распущенным в нем полутвердым сыром), бешамель с голубым сыром (или сливки 20% с голубым сыром, они при прогреве с сыром тоже загущаются в соус, а сыр растворяется). Припущенная красная рыба с соусом из голубого сыра наш фаворит в семье.
пока дочитала пару раз захлебнулась слюной!
Ната, дайте еще рецепт именно вашего бешамеля, пожалуйста!
@Елена у меня муж фанат рыбы. Я, например, нерку килограмма на 2,5 разделываю уже с закрытыми глазами)). А дочь не ест рыбу кусками (немногие дети вообще едят рыбу нормально). Но котлеты рыбные — аж трясется!)) Большой секрет моих котлет: только обжаренный лук (его можно потом вместе с рыбой через мясорубку запустить) и белый хлеб 2-3-х дневный. Не сухари!! Так учили еще в советском общепите. Получается очень характерная текстура и вкус. Яйцо в котлеты не кладется. Ни в какие.
@Елена Бешамель? Я делаю по Дж.Чайлд. Кстати, именно ее книга приучила меня разобраться в соусах и полюбить их. Бешамелей, кстати, три основных консистенции (жидкий, полужидкий и густой) и основа для суфле. Могу прям страничку из книги ее сфотать и дать коммент. Надо?
@Ната надо, надо! Даже не сомневайтесь!!
@Ира смотрите, там не так все и сложно. Но соусы — это реально очень круто. Так вот… Есть основа из мучной пассеровки (обжаренная на сливочном масле мука), которая в классической французской кухне называется РУ. Если к ру доливать молоко — вы получите бешамель. Если к ру доливать бульон (разный может быть) — вы получите велюте. Это два столпа французских белых соусов. Дальнейшее добавление специй, приправ и ингредиентов дает вариации соусов бешамель и велюте. Нас интересует бешамель. Бешамель с сыром — морнэ. Бешамель и сливки — сюпрем. Бешамель и желтки+сливки — паризьен. Бешамель с томатом — аврора. Бешамель с белым вином и зеленью — шиври. Все прекрасно подходят для рыбы.
@Ира Чашка европейская — это 240 мл, унифицированная столовая ложка — 15 мл
@Ната нада!
Это из книги Дж.Чайлд Уроки французской кулинарии.
Обратите внимание, что столовые ложки даются без горки!! Как бы вровень с ложкой или мерной ложкой берите. Муку я обжариваю до исчезновения запаха сырой муки и появления легкого орехового аромата. Не делайте большой огонь, белки масла сгорят, испортят все. Средний. После обжарки муки снимаю с огня в сторону, вливаю горячее молоко (не кипяток) немного и быстро оружую венчиком — расходится без комков. Доливаю до конца, возвращаю на плиту и варю до закипания.
@Ната ох спасибо! Отлично!
Если даже у вас образовались комки — не расстраивайтесь. Сейчас у каждой хозяйки есть погружной блендер — будет вам совершенно однородный соус)). Добавить соль, белый перец, мускатный орех. Если пойдете дальше — сливочное масло немного (это классика самого простого бешамеля с добавкой), сливки жирные, сыр и т.д. Если делаете соус с жидкими добавками (типа сливок) — заранее делайте его чуть гуще, он разбавится. Если заинтересует шиври — учтите, что вино и зелень увариваются до эссенции (очень малого количества концентрированной жидкости). То бишь, хотя бы в инете гляньте, не просто лейте в соус вино и сыпьте зелень. Хотя — кто вам запретит!)))
@Ната
В детстве на школьных Трудах делали немножко другой соус:нарубленный лук обжаривали в масле, потом добавляли муку, еще немного обжаривали(до запаха ореха), и все это заливали горячим молоком, размешивая. Довести до кипения,процедить,протирая сквозь сито. Что это мы такое готовили?!??♀️
@Nataliia Бешамель)). С луком)).
@Nataliia В советской кулинарии есть целые книжки посвященные соусам. Там практически вся мировая и французская соусная классика, немного доработанная, кое-где упрощенная и удешевленная под общепит. Но и голландский, и бешамель и т.д. — все есть. Только бешамель никогда не назывался бешамелем, насколько помню.
Вот у меня книга для общепита 1956 года.
Узнаете?)) Это и есть бешамель трёх видов густоты. А внизу ваш с луком. Но технология чуть отличается от той, что вы описали.
В кляре рыба также сохраняет сочность. Интересно она получается,если нарезать как на бефстроганов- длинно и тонко- обвалять всю в кляре (любом,но лучше 2/3 муки,1/3 крахмала и вода),обжарить.удалить лишний жир. Подавать с овощами,рисом…
Пирог..тесто слоеное.с сыром, шпинатом, яйцо варёное..сверху посыпать кунжутом..надрезы сделать, чтоб не задохнулась начинка
Главное, не подвергать её длительной термообработке. Рыба готовится быстро или очень быстро. Стейки — по полторы минуты с каждой стороны. Всякое запечённое сто лет в духовке под луком и сыром годится разве что для безвкусной рыбы. А перечисленное Вами — хорошая рыба с выраженным собственным вкусом. Ей не нужны приправы, лучше соуса к-л к ней сделать, если хочется.
Заливная рыба сухой не будет никогда
Давно как-то запекала горбушу-филе порционными кусочками под сметаной и сыром. Было неплохо, главное, не передержать.
Покупаю иногда небольшие замороженные или свежие стейки, мне понравилось их жарить в плотном кляре: кукурузная мука, потом в яйцо, потом снова в кукурузную муку. Получается довольно плотная корочка, все соки рыбки остаются внутри. При желании можно есть только саму рыбку без кляра, он отлично корочкой отделяется. Я так еще стейки зубатки иногда делаю, чтобы не растекались, а то слишком нежная рыба.
порубить капусту, нарезать морковь, перцы, что есть из овощей в рукав, на капустный лист (какой вкусный он потом будет!)..рыбу сверху, все обсыпать приправой, солью и в духовку. вкусно, быстро и полезно.
Из кижуча готовлю тефтельки в сливочном соусе, мммм.
Еще делаю салат рыбный, типа мимозы
А ещё филе заливаю желе, заливная получается
Я-самая ленивая хозяйка)). Разделываю рыбу на стейки(или полустейки)-толщиной ~1,5-2 см, заливаю в контейнере соусом-маринадом на основе соевого и воды,добавляя специи по вкусу (каждый раз разные))), даже корки апельсина можно накрошить немножко). Закрыть контейнер со всем этим добром, и в холодильник. Могут там стоять дня 3 спокойно. По надобности достаем эту рыбу, промакиваем хорошенько бумажным полотенцем, и -на сковородку/в духовку на решетку/на сковородку-гриль… как зарумянится-перевернуть. Никакой панировки и гари!
Все написанные рецепты хороши! Самое главное не передержать по времени в термической обработке. Это вся нежная рыба и не требует часовых обработок. И правильно указали- либо мариновать заранее, либо с кислой средой, либо с жидкостно-масляной, либо сильно упакованной( рукав,фольга) для предотвращения потери собственной влаги! И всё получится.
Я хорошую рыбу заворачиваю в фольгу, смазанную оливковым маслом, и очень недолго запекаю в духовке, иногда даже не солю. Мне нравится просто вкус натуральной рыбы, главное, действительно 10-15 минут запекать, получается яркий сочный вкус.
Я тоже такую рыбу не солю
@Irina а сверху ломтик лимона, очень вкусно
Я запекаю в микроволновке минут 7-10 овощи (картофель, морковь,лук, грибы, фасоль в стручках и т д.), Потом сверху рыбу и минут 7-9 (это на 4 куска рыбы).
@Людмила а я кладу дольки яблок, а на них красную рыбу. Запекаю все вместе!
Я вот не заморачивайся,лук обжариваю до прозрачности,на него рыбка,и заливаю сливками.5 минут,и готово.нежно,сочно,приправа по вкусу.но я не люблю,нравиться когда рыба пахнет рыбой,мясо мясом….
Когда-то тушила рыбу в молоке, но точного рецепта уже не помню. Было вкусно.
Главное — не больше 20 минут в духовке, а на сковороде и того меньше
Мне нравится заливное. Я покупаю суп.набор. загружаю в кипящую воду солю и варю на медленном огне минут 20.
Отделяю филе от костей и раскладываю по формам, крлшу зелень , можно отварную морковку.
В бульоне готовлю желатин. Желатина добавляю в 2-3 раза больше, чтобы бульон лучше держал форму.
Заливаю рыбу с зеленью бульоном. Ставлю в холодильник.
Через 3-5 часов можно есть.
Хорошая легкая закуска получается.
Приятного апппетита.
Снимаю с хребта. Поперёк острым ножом надрезы. Туда моцареллу. Сверху сметанкой, соль, перец, специи, что любите.. и в духовочку.
Мы коптим такую рыбу. Требуется сноровка, но приноровились.
Так же запекаю её в бумаге. Получается не сухо.
Суп сливочный с лососевыми очень вкусный.
Пирог с горбушей. Предварительно разделанную на кусочки вымачиваю в молоке. Выкладываю на готовое слоёное бездржжевое тесто, сверху много лука и масла сливочного , соль перец.