Добытчик принёс свиную печенку. У меня она получается то сухая, то жирная какая-то. Как сделать сочненькую вкусную печенку?
#АК_вопрос #АК_свиная печенка
Агатушки, выручайте! Добытчик принёс свиную печенку и желает ее откушать на ужин, а у меня всегда …мм мм… не очень получается печенка — то сухая, то жирная какая-то. Поделитесь, как сделать сочненькую вкусную печенку на ужин к макарончикам?
А нужно именно оставить кусочками? Если нет, то есть суперский рецепт котлеток из печени. Язык отъешь!
Можно, пожалуйста, рецепт!
Очень вкусно! Делала не раз, знакомым и родным советовала — все довольны)
http://forum.say7.info/topic26127.html
Спасибо за рецептик, котлетки суперские!
Попробовали?)
Сделала! Муж навернул практически все, и ,нежно заглядывая в глаза,сказал «сделай завтра ещё» .Переживаю,чтоб не поплохело.?
Элина, очень рада, что понравились! Но имейте ввиду, что фарш не стоит долго, окисляется. Так что лучше делать столько, сколько съешь.
Да не страшно,у меня сын с невесткой в соседней квартире живут ,если у папы удастся что-то отобрать -есть кого угостить.?
Да, этими котлетами можно всю родню накормить))))
Часика на два замочить в молоке или сметанке вместе с луком, потом быстренько обжарить в муке ,чуть-чуть, и дотушить в этом же молоке.Солить в конце!
Отлично! Благодарю!
Обжарить на сливочном масле лук полукольцами, печень посрлить, положить в пакет с ложкой муки — встряхнуть и на сковородку. Обжарить 10 минут, добавить сметаны и под крышкой 10 минут протушить. Все.
Помните, чем дольше печень готовите, тем жестче она будет. Мороженая печень так же мягкой (как масло) не будет.
Я вообще свиную не готовлю, только телячью.
Я не люблю муку со сметаной, поэтому мой вариант — обжарить печень соломкой, туда же лук, чеснок, помидоры, соевый соус, чуть сахара. Чили, если любите. Такой азиатский флёр получается, лучше к рису, чем к макаронам. Но с рисовой лапшой тоже хорошо.
ее нельзя пережаривать, тогда она жесткая 5-7 минут
возьмите кусок как на антрекот, толщиной в палец, просто обсыпьте мукой, жарьте недолго до румяности на сильном огне , а потом выключите, закройте крышкой а лучше фольгой и дайте дойти. она там сама приготовится. Солить можно, главное, не пережаривать, и еще хорошо лук отдельно обжарить в сливочном масле и так подать. Моя бабушка резала ее крупными кусками, обжаривала в масле (любом), а потом кидала очень много лука и быстро жарила вместе с печенью — так тоже очень вкусно.
Девы, вы садисты… Ну нельзя мне про печень, я ж на работе, могу и слюной захлебнуться((((
Печеночный торт
Свиная печень горчит. Поэтому рекомендую порезать на предполагаемые порционные куски, засыпать сахаром и дать постоять 30-40 минут, потом еще столько в молоке. А потом можно делать что угодно — обжарить в муке, в соевом или сметанном соусе, но не более 15 минут — иначе подошва будет.
Да, сахар смыть конечно, а потом в молоко.
Паштет. С коньяком.
http://forum.say7.info/topic26127.html
Мой любимый кулинарный форум Анастасии, сколько ж ему лет))
Добавьте ложку горчицы при жарке свиной печени, будет очень вкусно.
на полчаса залить смесью: 1 ложка (зависит от количества — чайная или столовая) готовой горчицы, 1 ложка мёда, 1 ложка растительного масла, 1 ложка лимонного сока, чеснок раздавленный, соль. постоять полчаса, запанировать в муке )я беру рисовую) и обжарить. после такой печени муж уже никакую другую не хочет есть
Я делаю так: нарезаю кусочками по 1-2 си в толщину, кладу в полиэтиленовый пакет или под пленку и долблю молотком или краем бутылки каждый кусочек. Получаются ажурные такие штучки)! Потом солю, перчу, специи то и се, если любите-в муку, если нет-то так просто и на разогретую сковороду с маслом. 3-4 минутки! Потом вытаскиваю, в сковороду лук и морковь, пережариваем. Потом кладу туда печень, чуток водички , закрыть крышкой и пропарить минут 5. Все, готово!
Отбьейте кусочки слегка, как отбивную и замочите на час в молоке и жарьте. Будет мягкая и сочная
Замачивать следует только печень темного цвета, со светлой и упругой делать это не обязательно. А самое главное в приготовлении печени это тоньше порезать и быстрее обжарить, не любит печень длительной термической обработки, чем больше её жаришь тем она жестче и резиновей становиться.
я в сметане мелко-порезанную на большом огне быстренько тушу и получается мягонько
я еще лучка добавляю
Хочу посоветовать мой любимый способ приготовления печенки. Очистить от пленок, нарезать на порционные кусочки 1-1.5 см толщиной, слегка подсолить. Запанировать в овсяных хлопьях (обычном геркулесе, не быстрого приготовления.) Обжарить с обеих сторон. Получается очень нарядно и вкусно.
И ещё один рецепт. Он чуть посложней, но уж и результат! Печень по- александрийски. Нашла в интернете, у одной замечательной девушки. http://nagmaa.livejournal.com/39925.html
А вот мой любимый рецепт любой печенки http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/vtorye-blyuda/pechen-zharenaya-s-lukom-po-odesski
Девочки, благодарю сердечно! столько рецептов — побегу ещё за печенкой!!! Просто спасли мою репутацию! 😉
Только лучше брать говяжью печень все-таки.. в ней меньше холестерина. Раз в неделю — оптимально.
Порционно порезать. Отбить легонько. Смазать горчицей типа «Европейская» . Дать 30 минут постоять. Обвалять в сухариках. Жарить на смеси подсолн. И оливк масла. По 4 минутки с каждой стороны. Снять с огня Если любите сливочный вкус залейте жидкой сметаной я предпочитаю полить бальзамиком и специями
Ещё вкусно. Обжарить печень. Посолить, поперчить, залить красным вином и довести до кипения. Печень по-бургундски
И винцо красное есть! Удача! 😉
Печенку нельзя солить в начале и процессе приготовления. Только в конце.
Ольга так не солите. Я написала как я готовлю. Пишите свой рецепт
У меня можно
@Lena Значит, печенка у Вас жесткая получается..
Ольга угомонитесь … Все у меня отлично получається. Как у патологоанатома — клиент не жалуеться 🙂
Не пережаривать
Печенка получается очень нежной если ее потушить в молоке.
Это верно. Замоченная в молоке печень становится нежной. И самое главное — не передержать, печень готовится очень быстро.
почему свиная ну да ладно. посмотрите видео Лариса Гузеева с мужем у Ивана Урганта, смак по-моему так и остался. Это точный рецепт, я и до Гузеевой почти так же делала…и не солите во время жарки, выпустит весь сок.
не солите, посолите муку 1:3 и жарьте на небольом огне под крышкой
ой ну вот я честно не понимаю, что там жарить под крышкой???)))))под крышкой жарят то, что достаточно долго жарится, ну курица там и тд. Но печенка…Её надо жарить на большом огне, и крышкой не закрывать. Под крышку пихают все подряд те,, кто не умеет как раз жарить.
@Anna оно в меня плюется маслом
@Anna а вы не пихайте под крышку все подряд, а учитесь жарить.
@Natali это вы про себя??
@Anna скорее, это я кому
@Natali может чудо -супер -кулинар будет писать в разделе юмор??кстати,единственная, кто предлагает жарить печенкку под крышкой??
@Anna забыла вас спросить,куда мне писать.
@Natali безусловно….со своими то советами
@Anna лишь бы не с вашей грамотностью
кидаете на горячую сковородку,вместе с лучком,посыпаете мукой,пристально смотрите 30 секунд,(должна зарумяниться и выглядеть обжаренной)переворачиваете,выливаете сметану,и еще 1,5-2 минуты.Больше не надо,иначе жесткая подошва получается.Прежде чем выключить-попробуйте-внутри должна изменить цвет с розового на коричневатый,ну и без крови соответственно.Если все в порядке-можете сразу же вкушать.Бон аппетит!*завидуит,глотая слюни
Я очищаю от плёнок , разрезаю на удобные кусочки , солю/перчу и отбиваю. Потом в муку, яйца и снова в муку(или в сухари).
Жарить в раскалённом масле.Да! Добавьте мускатный орех.))
А как насчёт печёночных оладьев? Я для них печёнку в блендере вместе с луком, морковкой и кабачком (завалялся, того гляди пропадёт) измельчила, вбила яйцо, 3-4 столовые ложки муки, соль-перец-специи. Дала постоять минут 10. И как обычные оладьи жарила, даже почти без масла.
сколько кто ни готовил печень, куриную ,свиную, говяжью, не важно, вывод всегда один — печень бывает резка и порой горчит, много нюансов в ее приготовлении. Но всегда она станет приятной — в виде паштета. Отмачиваем в молоке, чтобы горечь ушла, потом тушим, жарим, кто как привык, с луком, морковью, рецептов масса, потом в блендер, добавляем сметанки (я не ем сливочное масло) и паштет полезный готов!!!
в свежей говяжьей печени нет никакой горечи, она почти сладкая….Откуда вы взяли «резкость»??Готовится она легко, а с паштетом морочиться не всем захочется, уж точно не для начинающих это.
@Anna во-первых каждый имеет право высказать своё мнение из личного опыта, спорить на эту тему не конструктивно. Естессна, не всегда печень горчит, я просто предостерегаю. Во-вторых, ВАМ может и сложно готовить паштет, это ваше оценочное мнение, зачем снова спорить, мне вот легко, я об этом написала, это мой опыт, зачем его пытаться оспаривать?)) и третье- вот вам цитата из сети, она даёт понять, что проблема горечи иногда возникает, это факт, с этим тоже нет смысла спорить)))Цитата на фото
Вообще легко! Не знаю, чего все проблему из печенки этой делают. Порежьте, слегка обжарьте , добавьте молока и тушите в молоке до готовности. Будет и сочная, и ароматная. Да, забыла, когда обжаривать будете, лука добавьте. Если есть зеленый, то по окончании готовки насыпьте зеленого. В-общем, один раз приготовите, сами поймете, что проще пареной репы печенку готовить.
вот точно!!
А репу как парить?
@Olga Легко! Засунул в чугунок и ставишь в русскую печь на ночь. Утром вытаскиваешь — готово! А печенку еще проще готовить, не нужно целую ночь ждать…?
Я думаю проблема в том , чтобы печь растопить)))
@Olga Да, без русской печки никак! Просто дело в том, что у нас в доме есть русская печь, поэтому мне легко об этом рассудждать. У меня муж увлекается готовкой в русской печи, что я очень поощряю.
@Olga Сложнее найти репу, ее в магазинах не продают. Во всяком случае, не встречала.
Вот это реально круто ! Завидую! Если у вас дом с печью -значит есть и сад. Репу можно вырастить самому
Ой, и не говорите! Я сама горжусь нашей русской печкой. Это круче всякой мультиварки. Я мультиваркой раз 5 попользовалась, а теперь стоит, пылится. Ничего в ней особенного нет. Обыкновенная кастрюлька с кнопочками. А вот русская печь дает столько возможностей готовки. В ней можно и жарить, и парить, и тушить, и томить, и коптить… А аромат какой незабываемый у блюд! В-общем, что об этом говорить? Это нужно попробовать. У кого бабушки в деревне есть, те, наверное, знают…
@Olga Можно вырастить, конечно. Не знаю, продают ли семена. С детства интересно было попробовать эту репку из сказки. Еще до того, как картошка полюбилась на Руси, пока ее не завез Петр I, в супы вместо картошки репу клали. Репа раньше очень распространена была в блюдах у русских. Теоретически представляю, что этот корнеплод, напоминающий редьку, имеет не такой острый вкус, а какой-нибудь нейтральный. Из далекого детства припоминаю, что наши соседи привозили с дачи репку, вырастили у себя на грядках. Меня угощали ломтиками сырой репы. Вкус не запонмился, потому что его почти не ощущалось.
А моя бабушка в печку ставила нарезанную картошку заливала наверное молоком , сливочное масло и сверху образовывалась хрустящая корочка… до сих пор ничего вкуснее я не ела..
@Olga Надо попробовать тоже. Даже у простых блюд из русской печки такой аромат получается необыкновенный и вкус. У меня сейчас муж из печи достал леща. Вчера поставили в чугунке, с луком, с лаврушкой, с перцем. Всю ночь стоял. Такие ароматы по дому разносились! А сейчас вытащили, распробовали, до чего вкусно! Я еще каши хочу попробовать из русской печи. Где-то прочитала рецепт, как готовить рисовую кашу, чтоб вкусная, как в детсеом саду получилась. Чтобы как в детском саду, ее томить надо, на медленном огне, где-то с час. Я обычно так и готовлю. А теперь вот в печке хочу попробовать. Наверное, еще вкуснее получится. У моего мужа есть приятель, пожилой уже человек, ему под 60. Он живет в родительском доме, у него тоже есть русская печь. Он помнит, как еще его мать готовила в русской печи. Рассказывал, что рано утром топила печь, ставила туда и 1-е, и 2-е блюдо, уходили все на работу. А уже днем приходили на обед и доставали уже все готовое. И этот мужик до сих пор все готовит в русской печи, как его мать. Поэтому мой муж часто с ним созванивается, консультируется.
Прочитала про русскую печь — слюни до пола. Бабуля всю жизнь готовила в русской печи- хлеб и пироги — это нечто )
Я хочу тоже со временем научиться сдобу печь в русской печи. Теоретически, ничего сложного. Главное, приспособиться с углями. Регуляровать, чтобы не много и не мало было. Чтоб тесто не пригорала и не сырым выходило, румяным.
Главное не солите сразу. Только в конце приготовления
Я вообще свинную не гововлю, но подруга делает и обязательно, вымочить в молоке .. … жаренный лук к ней всегда и мука и на сковородку, малеьники кусочками/брусочками или биточками, все зависит от кусочков печенки
Сообщаю государственный секрет: один раз смотрела передачу с поваром Ельцина ))). Так вот его рецепт печенки до сих пор считаю самым лучшим , вот он : печенку целым куском , очистив от пленок , помещаею в огнеупорную посуду, заливаем водой на 2/3 объема и в духовку…. как выпарится вода — печенка остается мягчайшая, как сливочное масло…. Не помню только , сколько времени нужно в печке держать
сначала вымачиваю в молоке, потом слегка обжариваю в муке, потом выкладываю слоями с пассерованными морковью и луком в кастрюлю и тушу. Получается нежно и вкусно.
печенку слегка !!!!! обжарить с мукой и луком и можно тушить . даже рекомендую с огуречным рассолом и кусочками соленого огурчика. Не знаю , насколько это применимо к добытой к Вашему столу , но мои опыты с говяжьей всегда удаются. Не забывайте удалить пленки
Слегка отбейте кусочки печени. Залейте смесью кефира, яйца , соли, пряностей минимум на 1 час ( можно хранить в холодильнике до 2 дней). Перед употреблением обвалять в муке и обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Лучше употреблять в горячем виде. Готовьте нужное для ужина количество печени. Остальную можно оставить в маринаде и поджарить кода это будет необходимио.
Интересный рецепт, надо попробовать,спасибо
Чтобы печенка стала мягкой!!!!!!!!!!!!!! Обдать кипятком и снять пленку, которая чуть свернется и посереет от горячей воды!!!!!! А затем в муке на сливочном маслице обжарить быстро. Главное — снять пленку, именно она делает печень жесткой.