@Ludmila От количества зависит. Это базовый совет любого квалифицированного повара: используя в начинке компоненты, сильно меняющиеся в размере по готовности, желательно их заранее привести к общему знаменателю.
Рис при варке вбирает в себя воду,поэтому его лучше в фарше использовать отваренным до полуготовности,чтобы начинка не стала плотной (суховатой).Я еще и фарш делаю пожиже.Тогда начинка в перцах получается нежная.Попробуйте,Вам понравится…
Лариса Танянская это дело вкуса. Приваренный рис надо варить недолго, иначе будет разваренная масса, которую терпеть не могу. Поэтому кладу сырой, да ещё и твёрдых сортов. Рисинки целые плотные , как в плове.чтобы сухо не было- сметана, подлива.
По части фарша: ложку сливочного масла растапливаете до появления чуть небольшой корочки, добавляете в фарш — для вкуса и сочности, перемешиваете. Больше зелени, в том числе базилик. Я делаю без риса.
Фарш 50/50 говядина-курица, к фаршу добавляю рис и морковь, потертую на мелкой терке, соус — майонез, сметана, кетчуп, горчица и вода до жидкого состояния. Перцы нафаршировать, залить соусом и в духовку или мультиварку.
Свинина для меня жирновата, говядина суховата, курица — жидковата. В результате миксов самый оптимальный вариант получился с говядиной и курицей — я его во всех фаршевых рецептах применяю. В рецепте еще про лук забыла. Лук кладется целой головкой в кастрюлю в соус между перцами, после приготовления — выкидывается . Я не люблю в самих перцах лук, но кто как любит — вполне возможен вариант, когда его добавляют в фарш как и в котлеты.
Секрет успеха — уложить перцы плотно и как-бы «стоя». Перед наполнением их можно побланшировать в друшлаге над паром. Перчу фарш чуть сильнее , чем обычно , но это дело вкуса..
Это не группа, а чудо: только замыслишь что-то сделать, и вот, нужная тема появляется! В первый раз планирую замороженные перцы нафаршировать. У кого есть такой опыт?
Я перцы замораживаю стопочкой-один в другой вставляю не плотно. Достала из морозилки, разъединила и набиваю фаршем. Потом в мультиварку, соус и все) Ароматно и вкусно.
По моим ощущениям, лучше заморозить уже готовые, сделав большую порцию — это так, на будущее, а вообще, можно и замороженные нафаршировать, долгое нежное тушение скроет все грехи 🙂
Я беру чисто говяжий фарш, хороший рис ( басмати или жасмин отварить до полуготовности), лук свежий, соль, перец. Заливка — сметана +томатная паста или протертые помидоры ( консервы) размешать все венчиком до однородности, вылить в кипящую воду,, ещё раз венчиком размешать , чтобы не было комков, посолить, добавить любимую приправу и паприку молотую, залить перцы . Готовить минут 20. Это в кастрюле. А если в духовке — перцы разрезать на две половинки, начинить, уложить в форму или на противень, заливку погуще, тоже готовить минут 20, затем можно посыпать тертым сыром и ещё в духовку на 5-10 мин.
Я ленивая хозяйка, поэтому когда приезжает много гостей на несколько дней, делаю сразу три блюда из фаршированных перцев. Как вы понимаете, пользуюсь огромными кастрюлями и казанами. Готовлю перцы для фарширования. Только делаю один вертикальный надрез в районе плодоножки, а затем поворачиваю(выкручиваю) вместе с семенами. В казане( толстостенной кастрюле) обжариваю овощи: пару средних морковок, много лука. Добавляю зубок раздавленного чеснока, кубиками баклажан, небольшой кабачок, помидорная составляющая ( я пасты сама варю), а вы можете пользоваться помидорами в собственно соку, томатным соком и тд. Начиняю перцы фаршем (мясной +лук+отваренный до полуготовности рис) — пропорции, ессэсвэнно по вкусу. Укладываю в казан(кастрюлю) поверх овощей. Заливаю большим количеством бульона(водой тож сгодится) и варю на небольшом огне до готовности. За 10-15 минут до готовности смолотые в ступке специи: фенхель, кориандр. Лаврушка, куркума, паприка, чили по вкусу. За пять минут до готовности рубленную зелень: петрушку и кинзу. Вынимаю все перцы из казана(кастрюли). 1-ое блюдо — перцы, готово. Затем сцеживаю бульон, а все овощи которые были внизу — это соус для пасты. С вечера у меня замочен нут и фасоль. Отвариваю их до полуготовности в воде, а затем добавляю ещё несколько видов чечевицы и довариваю в бульоне из под перцев. Конечно можно обойтись только нутом, или фасолью, или чечевицей. Всё идёт на ура даже у тех гостей, кто никогда не ел бобовые. Это, как вы понимаете, может быть и похлёбка и второе блюдо в зависимости от количества бульона. А когда уж совсем много народу и голодных мужчин, то накануне, варю говяжьи хвосты. Долго на медленном огне. Мясо с хвостов с бульоном добавляю к бобовым. Когда приглашаю гостей, первым делом спрашивают «А чечевичная похлёбка будет?».
Да, я уж про горох не стала указывать, но тож кладу. Чем больше видов бобовых- гороховых, тем лучше. Ещё есть секретик. Все эти подготовки отнимают много времени, замочить, отварить. А иногда вот прям щас хочется. Поэтому замачиваю-отвариваю, как на маланьину свадьбу — много, а потом замораживаю.
В качестве фарша я использую говяжий фарш пополам с уже отваренным рисом +соль-перец, плотно набиваю перцы, затем в кастрюлю толстодонную (или жаровню) на дно мелко коцаю пару зубчиков чеснока и горсть укропа, ставлю перцы «плечом к плечу» и заливаю томатами в с\с, разбавленными кипятком и снова присоленными (пробую перед заливанием) почти накрывая перцы — то есть, они стоят «мокрые, но не утопшие с головой». На медленном огне, на слабом бульке с часок — а уже при раздаче каждый решает, хочет он это дело со сметаной или ещё как. Вариант практически диетический, но не менее вкусный от этого. И простой. Можно убить двух зайцев, взяв капусту и, с тем же фаршем накрутив голубцы, запихать в кастрюлю для тушения перцы в шахматном порядке с голубцами (и даже ещё с крепкими крупными фаршированными всё той же начинкой помидорами).
Elena Tihonova Донышком вниз — иначе начинка будет вываливаться. И уже после этого — заливать. Можно вначале опрокинуть туда банку (порезанных) томатов в с\с, и, если не хватило жидкости, немного долить кипятком (кипятка не больше по объёму, чем томатов в с\с!). Тушить достаточно долго, чтобы всё стало нежным, и при этом на слабом огне, чтобы не пригорело и не развалилось.
Фарш: 0,7 кг свиного окорока или лопатки + 1 свиное сердце + 1 свиной язык, варёная гречка (рассыпчатая) + обжаренные с луком грибы (можно без лука). Соус: по настроению. Но добавляю ложку муки для густоты.
Главным считаю — в чем тушить? Удачнее всего смесь хорошего Лечо и бульона, можно добавить зиру или тимьян (не вместе, это разные истории). И тушить долго, чтобы все пропиталось хорошенько!
я накалываю перец вилкой в нескольких местах-начинка-фарш с рисом ( вареным) и овощами-заливка-вода+немного уксуса+подсолнечное масло-+немного сахара-+соль- все размешать и залить уже стоящие в кастрюле перцы! очень быстро и вкусно и не жирно
Фарш из любого мяса перекручиваю с сырым луком, селери, соль,перец, немного чеснока и не доваренного риса. В поливу кладу жаренный лук, морковь, зелень и заливаю томатным соком. Если остался фарш, то начинаю им помидоры, кабачки, синии или картошку.
Мне нравятся сочные фаршированные перцы и голубцы. для этого фарш развожу водой до состояния колыхания)) Т.е если миску с фаршем потрясти, то фарш колышется. Иначе не знаю, как объяснить, и, что немаловажно, не переборщить с рисом.
Оля, посмотрите у Ксю Путан. Она доходчиво все рассказывает и получается вкусно. Вот только у меня, например, нет такого жесткого правила — 8 листов с кочана капусты)) Может это какая- то сакральная цифра, не знаю. Обычно беру достаточно мягкий качан капусты, вырезаю кочережку, как смогу , закладываю капусту в микру на полную мощность на 10 минут. Затем разбираю листья, срезаю утолщения — лист готов)) А пропорции и технологию гляньте у Ксю. Она практически у всех одинакова. О воде я уже писала, но это мое личное предпочтение)) Если что-то не ясно, спрашивайте)) http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/93
http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/95 у ксю путан всегда все самое вкусное
Про Путан полностью поддерживаю. Ни разу не подвел ни один ее рецепт.
Я не поняла зачем варить рис? И я укладываю перцы вертикально чтобы стояли
@Olga рис варится долше всего остального , вотего и варят до полуготовности.
@Troshina я тушу нормально и рис приготавливается
Если не подвариваю рис, то суховато получается. Для меня, по крайней мере.
@Ангелина меня научила продавец мяса на рынке. Чтобы был сочным перец, надо в фарш добавить две большие сырые луковицы, перекрученные на мясорубке.
@Olga Чтобы сырой рис, увеличиваясь в размерах, не порвал перцы.
@Anna я использую сырой рис, не рвёт он перцев. Варится один час с говядиной и овощами.
@Ludmila От количества зависит. Это базовый совет любого квалифицированного повара: используя в начинке компоненты, сильно меняющиеся в размере по готовности, желательно их заранее привести к общему знаменателю.
Рис при варке вбирает в себя воду,поэтому его лучше в фарше использовать отваренным до полуготовности,чтобы начинка не стала плотной (суховатой).Я еще и фарш делаю пожиже.Тогда начинка в перцах получается нежная.Попробуйте,Вам понравится…
@Larisa спасибо за пояснения теперь поняла почему бывает суховатым действительно
@Anna пока не рвались ни разу)
Лариса Танянская это дело вкуса. Приваренный рис надо варить недолго, иначе будет разваренная масса, которую терпеть не могу. Поэтому кладу сырой, да ещё и твёрдых сортов. Рисинки целые плотные , как в плове.чтобы сухо не было- сметана, подлива.
@Ludmila у меня также но говорят суховат поэтому хотя со сметаной как раз что надо
Девочки,рис-то тоже разный бывает…Я использую. только пропаренный.Он всегда форму сохраняет.
@Olga если говорят, что суховат, можно сметаны или даже водички в фарш добавить, будет мягче.
@Larisa рис Басмати хорошо.
мой вариант http://verapapkova.livejournal.com/175298.html
По части фарша: ложку сливочного масла растапливаете до появления чуть небольшой корочки, добавляете в фарш — для вкуса и сочности, перемешиваете. Больше зелени, в том числе базилик. Я делаю без риса.
Обязательно положить в фарш обжаренный до золотистой корочки до золотистой корочки лук…
Есть анекдот про однорукого повара.который перцы фаршировал?
Думаете, секрет вкусных перцев заключается именно в способе фаршировки? 😉
Исключительно в анекдоте
Анекдот в студию))
Однорукий повар фарширует перцы ??
Очень вкусно овощами фаршировать.
Мой секрет в том, что, кроме начинки, должен быть вкусным и бульон, в котором перцы/голубцы тушатся.
Фарш 50/50 говядина-курица, к фаршу добавляю рис и морковь, потертую на мелкой терке, соус — майонез, сметана, кетчуп, горчица и вода до жидкого состояния. Перцы нафаршировать, залить соусом и в духовку или мультиварку.
Вот и я пришла к выводу, что фарш должен быть говядина-курица. Свинину я в перец не кладу.
Свинина для меня жирновата, говядина суховата, курица — жидковата. В результате миксов самый оптимальный вариант получился с говядиной и курицей — я его во всех фаршевых рецептах применяю. В рецепте еще про лук забыла. Лук кладется целой головкой в кастрюлю в соус между перцами, после приготовления — выкидывается . Я не люблю в самих перцах лук, но кто как любит — вполне возможен вариант, когда его добавляют в фарш как и в котлеты.
Секрет успеха — уложить перцы плотно и как-бы «стоя». Перед наполнением их можно побланшировать в друшлаге над паром. Перчу фарш чуть сильнее , чем обычно , но это дело вкуса..
Это не группа, а чудо: только замыслишь что-то сделать, и вот, нужная тема появляется!
В первый раз планирую замороженные перцы нафаршировать. У кого есть такой опыт?
Есть опыт. Сама морозила когда-то. Неплохо , но свежие лучше.
@Troshina, свежие я обычно предварительно на сковороде подрумяниваю, а замороженные, наверное, просто разморозить можно в комнатной температуре.
@Ангелина можно и не размораживать , если они не сплющены…
Я перцы замораживаю стопочкой-один в другой вставляю не плотно. Достала из морозилки, разъединила и набиваю фаршем. Потом в мультиварку, соус и все) Ароматно и вкусно.
я и мороженные слегка бланширую
По моим ощущениям, лучше заморозить уже готовые, сделав большую порцию — это так, на будущее, а вообще, можно и замороженные нафаршировать, долгое нежное тушение скроет все грехи 🙂
Тушить фаршированные перцы в томатном соке
Я беру чисто говяжий фарш, хороший рис ( басмати или жасмин отварить до полуготовности), лук свежий, соль, перец. Заливка — сметана +томатная паста или протертые помидоры ( консервы) размешать все венчиком до однородности, вылить в кипящую воду,, ещё раз венчиком размешать , чтобы не было комков, посолить, добавить любимую приправу и паприку молотую, залить перцы . Готовить минут 20. Это в кастрюле. А если в духовке — перцы разрезать на две половинки, начинить, уложить в форму или на противень, заливку погуще, тоже готовить минут 20, затем можно посыпать тертым сыром и ещё в духовку на 5-10 мин.
Я ленивая хозяйка, поэтому когда приезжает много гостей на несколько дней, делаю сразу три блюда из фаршированных перцев. Как вы понимаете, пользуюсь огромными кастрюлями и казанами. Готовлю перцы для фарширования. Только делаю один вертикальный надрез в районе плодоножки, а затем поворачиваю(выкручиваю) вместе с семенами. В казане( толстостенной кастрюле) обжариваю овощи: пару средних морковок, много лука. Добавляю зубок раздавленного чеснока, кубиками баклажан, небольшой кабачок, помидорная составляющая ( я пасты сама варю), а вы можете пользоваться помидорами в собственно соку, томатным соком и тд. Начиняю перцы фаршем (мясной +лук+отваренный до полуготовности рис) — пропорции, ессэсвэнно по вкусу. Укладываю в казан(кастрюлю) поверх овощей. Заливаю большим количеством бульона(водой тож сгодится) и варю на небольшом огне до готовности. За 10-15 минут до готовности смолотые в ступке специи: фенхель, кориандр. Лаврушка, куркума, паприка, чили по вкусу. За пять минут до готовности рубленную зелень: петрушку и кинзу. Вынимаю все перцы из казана(кастрюли). 1-ое блюдо — перцы, готово. Затем сцеживаю бульон, а все овощи которые были внизу — это соус для пасты. С вечера у меня замочен нут и фасоль. Отвариваю их до полуготовности в воде, а затем добавляю ещё несколько видов чечевицы и довариваю в бульоне из под перцев. Конечно можно обойтись только нутом, или фасолью, или чечевицей. Всё идёт на ура даже у тех гостей, кто никогда не ел бобовые. Это, как вы понимаете, может быть и похлёбка и второе блюдо в зависимости от количества бульона. А когда уж совсем много народу и голодных мужчин, то накануне, варю говяжьи хвосты. Долго на медленном огне. Мясо с хвостов с бульоном добавляю к бобовым. Когда приглашаю гостей, первым делом спрашивают «А чечевичная похлёбка будет?».
Ну если вы ленивая хозяйка,умываю руки!…
Браво!…
Елена, браво!
Спасибо *скромно потупив глазки в пол*.
Ну уж не надо так скромно…Ну что талант есть,то есть!Сама люблю готовить и вас понимаю!Я тоже пенсионэрка!
Я просто простая русская пенсионЭрка
Очень люблю чечевичную похлебку из красной чечевицы,иногда половиню с горохом.Простой пенсионээрке брависсимо!Удачи!
Да, я уж про горох не стала указывать, но тож кладу. Чем больше видов бобовых- гороховых, тем лучше. Ещё есть секретик. Все эти подготовки отнимают много времени, замочить, отварить. А иногда вот прям щас хочется. Поэтому замачиваю-отвариваю, как на маланьину свадьбу — много, а потом замораживаю.
Я тоже много морожу,чтоб потом достать,как говорила мама-как находку!
Меня научила коллега заливать на дно воды для тушения и в неё сметану и пасту томатную, получается вкусно
В качестве фарша я использую говяжий фарш пополам с уже отваренным рисом +соль-перец, плотно набиваю перцы, затем в кастрюлю толстодонную (или жаровню) на дно мелко коцаю пару зубчиков чеснока и горсть укропа, ставлю перцы «плечом к плечу» и заливаю томатами в с\с, разбавленными кипятком и снова присоленными (пробую перед заливанием) почти накрывая перцы — то есть, они стоят «мокрые, но не утопшие с головой». На медленном огне, на слабом бульке с часок — а уже при раздаче каждый решает, хочет он это дело со сметаной или ещё как. Вариант практически диетический, но не менее вкусный от этого. И простой. Можно убить двух зайцев, взяв капусту и, с тем же фаршем накрутив голубцы, запихать в кастрюлю для тушения перцы в шахматном порядке с голубцами (и даже ещё с крепкими крупными фаршированными всё той же начинкой помидорами).
Elena Tihonova Донышком вниз — иначе начинка будет вываливаться. И уже после этого — заливать. Можно вначале опрокинуть туда банку (порезанных) томатов в с\с, и, если не хватило жидкости, немного долить кипятком (кипятка не больше по объёму, чем томатов в с\с!). Тушить достаточно долго, чтобы всё стало нежным, и при этом на слабом огне, чтобы не пригорело и не развалилось.
И я так делаю.
Фарш: 0,7 кг свиного окорока или лопатки + 1 свиное сердце + 1 свиной язык, варёная гречка (рассыпчатая) + обжаренные с луком грибы (можно без лука). Соус: по настроению. Но добавляю ложку муки для густоты.
Главным считаю — в чем тушить? Удачнее всего смесь хорошего Лечо и бульона, можно добавить зиру или тимьян (не вместе, это разные истории). И тушить долго, чтобы все пропиталось хорошенько!
я накалываю перец вилкой в нескольких местах-начинка-фарш с рисом ( вареным) и овощами-заливка-вода+немного уксуса+подсолнечное масло-+немного сахара-+соль- все размешать и залить уже стоящие в кастрюле перцы! очень быстро и вкусно и не жирно
Фарш из любого мяса перекручиваю с сырым луком, селери, соль,перец, немного чеснока и не доваренного риса. В поливу кладу жаренный лук, морковь, зелень и заливаю томатным соком. Если остался фарш, то начинаю им помидоры, кабачки, синии или картошку.
Я добавляю в фарш МЯТУ И КИНЗУ.
Мне нравятся сочные фаршированные перцы и голубцы. для этого фарш развожу водой до состояния колыхания)) Т.е если миску с фаршем потрясти, то фарш колышется. Иначе не знаю, как объяснить, и, что немаловажно, не переборщить с рисом.
Научите делать голубцы люди! Никогда не делала
Оля, посмотрите у Ксю Путан. Она доходчиво все рассказывает и получается вкусно. Вот только у меня, например, нет такого жесткого правила — 8 листов с кочана капусты)) Может это какая- то сакральная цифра, не знаю. Обычно беру достаточно мягкий качан капусты, вырезаю кочережку, как смогу , закладываю капусту в микру на полную мощность на 10 минут. Затем разбираю листья, срезаю утолщения — лист готов)) А пропорции и технологию гляньте у Ксю. Она практически у всех одинакова. О воде я уже писала, но это мое личное предпочтение)) Если что-то не ясно, спрашивайте)) http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/93
Спасибо