Как приготовить вкусный рассыпчатый плов? Поделись технологией, рецептом.
Всем привет! Как приготовить вкусный рассыпчатый плов? Поделись технологией, рецептом. Заранее всем благодарна
161 Ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Загрузка Пожалуйста, подождите
а есть специальный рис — рассыпчатый
я купила случайно, понравился размер рисинок
но когда забывшись сделала с ним ежики — у меня вышла мясная каша с прям отдельными крепкими рисинками в фаршево-томатной подливе
Готовьте по Сталику. У меня всегда 100% по его рецептам получается.
подпишусь, всегда по Сталику готовлю, уже правила даже есть, которым следую
Плюсую к Сталику. Ферганский плов по его рецепту всегда отлично получается.
Рис лучше замачивать перед приготовлением, хотя бы на час в холодной воде. Выйдет лишний крахмал и не создаст «киселя» в плове.
@Ольга спасибо
бабушка во время войны жила в Средней Азии.научилась готовить плов..никогда она рис не замачивала..раньше был один вид риса, длинные зерна..с него и готовила..всегда вкусно
@Irina у меня бабушка там родилась сто лет назад. Замачивала)) Там и риса сто сортов на базаре, надо знать, какой сколько воды берет т.п.
@Ольга..я была в Ташкенте..на базаре были разные сорта риса..при мне готовили плов, местные жители..не замачивали крупу..приготовили, на большое блюдо выложили, сверху мясо..к плову редис, зелень, лук зелёный.. и на базаре продавалась морковь корейская, готовая .и также нарезанная соломкой морковь для плова
В кафе тоже продавали плов, большой казан,.повар стоял на лесенке приставленной к казану и большим половником накладывал плов?
@Irina по-разному бывает. Я в Ташкенте родилась и выросла) Но тут ниже есть коммент. Главное — руки мастера. Кто-то и из риса для каши хороший плов сделает, а кто-то по всем правилам и ничего…шавля в лучшем случае получается)
морковку соломкой, лук кубиками..обжарить, не зажаривая ,томить на раст.масле..мясо кубиками, поперчить, посолить,,любое которое любите..обжарить..сложить в кастрюлю или казан, рис ..хорошо басмати..воды добавить на 2 пальца выше риса..дольки чеснока с шелухой натыкать в рис..и на маленьком ,чтобы чуть кипело готовить. Главное пропорции воды и риса..и не мешать..
В мультиварке, отлично получается
а у меня кипит, не томится в ней((
@Елена почитайте про режимы вашей мульти, думаю надо просто подобрать подходящий
И я тоже в мульте готовлю. Главный секрет взять рис для плова.
готовлю, как у Сталика Ханкишиева, с любым мясом и курицей получается отменно, только я курдюк не кладу. жирно для нас https://www.instagram.com/p/B9w_0u-q-WV/ рецепт у меня тут https://cookpad.com/ru/recipes/10835788-plov?via=profile
Спасибо! Очень вовремя и невероятно вкусно!!!❤️
@Alina Вам спасибо большое!???
Девочки. Был случай. Таджик готовил плов. Рис самый простой. Мясо самое ..шея. Приправа..не для плова.
Итог изумительный!!!!!
Как жемчуг прозрачный и рассыпчатый! Вкус…мммм..необычный.
Я это к чему)).
Плов должен готовить МАСТЕР!
@Светлана да, поэтому я даже не берусь, детством в Ташкенте избалованная. Хотя мама и сестра готовят
Светлана Шухова шея чья?В смысле мясо какого жив.?
@Любовь , свинина
@Светлана оч.интересно.А таджики и свинина -это возможно? Мусульмане.
@Любовь , не задумывалась) и плов он делал для нас, русских))
Я много лет готовлю, стало получаться лучше, когда стала мерить рис и воду. Никаких на палец выше, строго придерживаюсь нормы.
@Marina Маму когда-то. Просила про воду в плов.Сказала -2 фаланги пальца.Померила -точно 1 к 2 получилось!
@Natalya может рис был другой, раньше дома тоже так варили. Сейчас не то. Круглый рис лучше 1 к 1,5, или 1 к 1, если не варить зирвак. Длинный да, 1 к 2 хорошо.
@Marina Я не спорю,сама вообще на глаз,много зависит от ёмкости в чем варишь и от на чем варишь.Иногда делаю дырочки и подливаю воду.Все же национальные блюда со своими тонкостями и местным колоритом луче прокомментирует носители этой культуры
@Natalya я живу в Казахстане. У нас варят плов. А когда у нас дома варил узбек, никто есть это не смог. Полусырой рис и очень жирно, а им самим понравилось.
@Marina первый плов свой готовила в 14 лет по старой кулинарной книге. Чётко по рецепту. Получилось изумительно. Рассыпчатый рис. Так что да, пропорции принципиальны
Вчера смотрела видео о плове. Там повар в горячей ! воде 3 раза промывал рис , тогда клейковина смылась и рис получался рассыпчатый.
мыть надо рис ,можно и в холодной ,можно и в горячей воде
Ещё супер плов из красного риса!
Для самого вкусного плова беру рис Жасмин. Заливаю кипятком из чайника, когда вода остынет, промываю в холодной воде. Пропорции 1 кг мяса на 0.5 риса. Лук, морковь, приправы, соль по вкусу.
Верю Вильяму Похлёбкину :).
Рис длинный (круглый более крахмалистый, его лучше использовать для вязких каш), желательно промасленный. Соотношение — 2 части риса на 3 части воды. Варить под крышкой на тишайшем огне до полного выкипания воды дать настояться ещё минут 10-15. Больше никаких секретов.
Секрета 4.
Секрет номер 1
Хороший, дорогой рис басмати.
Секрет номер 2
Больше лука и моркови.
Луковицы 3 минимум, моркови тоже минимум 3, а лучше 4.
Секрет номер 3
Годная посуда.
Секрет номер 4.
Хороший микс специй. Не жалеть.
Самый лучший микс можно купить в Билле. Называется для плова. Высыпать ВСЮ ПАЧКУ ЗА РАЗ. На развалах не то…
Приятного творчества ?
@Lilia это не главное!
@Marina а что главное?
@Александра главное — чутье и опыт. Когда чего и сколько добавить, когда убавить огонь.
@Lilia, Настоящий плов делают с рисом девзира, хотя я тоже люблю другой использовать, лука и моркови должно быть определенное количество, сколько мяса ,столько моркови, лука, например 400 г мяса, столько же лука и моркови. Разумеется, это рецепт не всех поваров))) ПОсуда — соглашусь. А вот по сспециям поспорю. Растоящие, конечно, не купишь, но лучше не покупать готовые, это непонятные порошки, ни о чем, собирайте свои, как раз покупаю в проверенном магазине. Приятного аппетита))))
@Nekrasova Дорогая, Леночка! Вы, конечно, правы. Мои советы для урбанистической жизни. Опробованы кровью и потом, как говорится ??
@Lilia Лилия, так и я не в деревне живу))) Тоже опробовала тем же. Буду рада, если и мои рекомендации помогут кому-то)))
@Nekrasova где? Где взять в городе рис девзира??
@Lilia в каком городе?))))))) В моем беру где угодно, рынок, инет-магазин. Москва
Да и без девзира можно, есть несколько сортов, которые прекрасно подойдут для плова, в инете есть информация на эту тему
@Nekrasova Москва! Где везде? Умоляю!
@Nekrasova какие сорта?
Я нашла только один сорт, который более менее напоминает рис. Всё остальное пародия. Пропаренный не советуйте пожалуйста.
@Lilia Рынок фуд-сити, там прекрасные специи продают. Риса — валом разного. В Ашане рис националь девзира https://www.auchan.ru/pokupki/ris-devzira-800g-nacional.html. А на замену — арборио, басмати, жасмин, националь или индика.
@Nekrasova нет, извините. Такое мы не едим.
@Lilia какое такое, простите?
@Nekrasova купите Агро Экспо супер басмати. Это совершенно другой настоящий азиатский рис.
@Lilia я привыкла покупать проверенный продукт, спасибо за совет
@Nekrasova я тоже. Но после многих лет избалованной жизни в Азии сложно выбрать что то менее достойное называться рисом. Рекомендую. ?
@Lilia так я и не против, вы же проверили, я проверенный вами и куплю, спасибо))))))
Мой рецепт не секрет. Но все же поделюсь. Значит промывала рис. 3/4 стакана на человека. Кипятим большую кастюдлю воды с небольшим количеством соли. После закипания сцеженный рис и варим до почти готовности. Затем сливаем воду и в сухую кастрюлю закладываем тонко нарезанный картофель . Дно кастрюли смазать маслом. И сверху полуготовый рис. И кусочки нарезанного сливочное масло или несколько ложек растительного. Картошку посолить ставим на самый мелкий ход газа. Желательно конечно кастрюля или тефлон или с толстым дном. Это невероятная вкусятина готовится под закрытой крышкой до появления обильного пара.
@Nigar ?
@Nigar супер! Это очень вкусно.
это не плов
@Vasilisa нет не плов
@Vasilisa называйте как хотите. плов наше национальное блюдо. Это его упрощенный вариант рецепта
Многие путают плов с рисовой кашей с мясом— это две большие разницы.
@Irina ну так напишите пошагово про плов
@Александра только казан. Только спец.восточныц розовый рис; продаётся на рынке. Много чеснока, баранины и ни в коем случае не свинины с курицей. Мясо предварительно обжаривают, добавляют 1 кг. Лука и столько же моркови, лук полукольцами, а морковь нарезать соломкой. 5 головок чеснока очистить от мелкой пленки и уложить между кусками мяса. Рис промыть и замочить на 15 мин. накладываем поверх мяса. Воды на 2 пальца. Специи положить. Зира, перец красный, сухие помидоры, барбарис, щепотку куркумы. Не мешать. Сверху внутрь прижать тарелкой , но не крышкой. Готовить 1,15—1,30 мин в зависимости от мяса.
@Александра почитайте про плов у Похлёбкина, там все рассчитано замечательно.
плов отличается не рецептом и продуктами, а способом готовки
так-то плов может быть даже и не из риса и даже и без мяса (птицы)
@Katerina это веганский плов. Скорее всего , просто каша.
@Irina благодарю
@Irina жду от вас комментария на тему «памперс» — это подгузники под торговой маркой «памперс», а все остальные — не памперс)
@Vasilisa долго думали??
@Irina не, прост попалось несколько ваших каментов к разным постам, все на один лад. И шоколад у вас не шоколад и плов не плов.
@Vasilisa насчёт шоколада, я права на все 100 , так как сама на этом много раз попадалась и если я уж советую, то советую грамотно и хорошо! Я эстетка и это уже по жизни.
@Irina определять качество не через свойства продукта и его состав, а через его цену, название, или бренд — не эстетизм, а снобизм. Я готова допустить, что плов не делают из свинины, это мясо не едят в мусульманских странах, но что рис должен быть обязательно розовый…. почему? Потому что так кто-то сказал? Или вам цвет нравится? Не аргумент, понимаешь. Рис должен быть некрахмалистый, это всё.
@Vasilisa ВЫ ЧТО ХОТИТЕ ОТ МЕНЯ и вас какая собака укусила ?
@Irina Хочу понять почему. Почему рис должен быть только специальный восточный розовый.
@Vasilisa есть синтетика, а есть хлопок. Чувствуете разницу? И все это ткани.
@Irina Конечно, чувствую. Я даже знаю в чем она заключается. Вот хочу понять, в чем разница между белым рисом и розовым.
@Vasilisa Википедия вам в помощь ! Удачи).
@Vasilisa не заводитесь
вот смотрите
есть блюда рецептурные, которые делаются строго по рецепту
например — тирамису или буйабес, вот если сделать все как в тирамису, но использовать бисквит вместо савоярди — то будет даже может быть и вкуснее, но НЕ тирамису
а есть блюда по способу
вот плов это как раз по способу
если конспективно это когда есть зажарка и последующее томление
хоть ты его делай с тыквой или бараниной, хоть с полбой или розовым рисом
это выйдет плов
барышня просто один из рецептов плова считает верным
и я даже не спорю с ней — у нее правда выйдет вкусный плов
но плов не может быть один
это как сказать что варенье только из айвы, а все остальное не варенье
@Irina п курдючный жир?
@Nataliya по-хорошему, да. Главное, чтобы он был не очень вонючим.
@Irina а там секрет есть — удалить железу внутри… профи учили
@Nataliya вот не умею).
@Irina
@Irina рис девзира
@Nataliya да).
@Irina он бывает белый и розовый
@Nataliya
Хлопковое масло))
@Nataliya
Кстати — анекдот:
где только не искала, не могла найти. Пару дней назад зашла в Биллу, народ сумасшедший всё расхватал, но, о чудо, лежит три пачки девзиры)) Две забрала сразу)
@Tatiana ?????
@Tatiana а вот хлопковое — не обязательно. Любое без запаха — советы знатных пловоделов????
@Irina это узбекский плов. В таком плове рис далеко не рассыпчатый. Плов он и в Африке плов, просто у всех готовиться по разному.
Нужна хорошая, глубокая и толстостенная, посуда. Утятница подойдет. Хорошо разогреваете масло, обжариваете в нем мясо до корочки на очень высокой температуре. Потом лук и морковь. Сверху выкладываете промытый рис и вливаете воду, немного, не как на кашу. На палец примерно выше, чем рис. В рис втыкаем чеснок головкой, можно дольками, но целиком. Закрываем крышкой, доводим до кипения, после чего огонь убираете на самый минимальный и не открывая крышки до готовности. Воду не доливать. В рисе сделать проколы для выхода пара. Крышку туда-сюда десять раз не дергать. Он должен доходить медленно, на пару. Да, еще, рис. Краснодарский не пойдет. Для ризотто и суши не пойдет тоже, все круглые сорта крахмалистые — липкие. Пойдет любой длинный, но чтоб наверняка — прозрачный, пропаренный. Раньше такой вьетнамский был, сейчас не знаю, давно не покупала.
@Vasilisa выше я тоже написала. Зачем повторяться?
Причем здесь вы? Я пишу как я готовлю.
@Vasilisa все верно, я только замачиваю рис в кипяченой холодной воде, пока жарю зирвак ( мясо и овощи).
Еще кладу в зирвак же фрукты сушеные (изюм или чернослив) или айву (очищенную от кожи и семечек).
В отличие от узбеков (учили в Самарканде) солю в 2 приема: когда готов зирвак, а затем поверху рис.
Соль — 1 ст.л + 1 ст.л. свежераздробленных в ступке пряностей на плов в кг мяса…
@Alexandra я готовить училась в начале 90-х)) В смысле жрать особо было нечего.
@Vasilisa ну, в 70х было, конечно, попроще, но на Алайском рынке в Ташкенте ассортимент пряностей всегда был полный. …?
@Alexandra Я-то в Самаре. Тут и в 70-х нежирно было. В 90-х получше. Но в 90-х у нас не было денег )) Надо было делать просто и дешево, без украшательств. Курица, рис, морковка, лук, чеснок и растительное масло. Перец и что там еще под рукой. Получалось бюджетно и не хрючево.
@Vasilisa положим, я сама то тоже из Новосибирска, но училась плову в Узбекистане. Тогда он был аналогом Турции…
Рис промытый залить на час кипятком с солью и соком лимона. Лук морковь в кастрюле обжарить,специи. Если с курицей то мясо можно не протушивать.если говядина -20-30 минут. Сливаем воду с риса. 1:1,5 воды. Не мешаем. На маленький огонь под крышку 15 минут. Выключаем,под крышку салфетку бумажную,заворачиваем в махровое полотенце или старое одеяло. Дайте отдохнуть минут 39-40. Открываем,перемешиваем и едим.
@Liliana Разве плов перемешивают?Плов переворачивают как есть,слоями
@Natalya переворачивают какая разница как написала.
@Natalya ещё как перемешивают. Каждый плов по своему готовят.
Дело в том что плов имеет несколько разных вариантов приготовления. Выше спорят об этом, но зря. Наш азербайджанский плов готовят отдельно рис по определённым правилам , отдельно подлива. Она может быть из мяса или курицы с сухофруктами. Существуют другие разновидности где тушат мясо с овощами, потом засыпают рис и заливают водой. Это две совершенно разные вещи. Автор просила рассыпчатый рис и поэтому я написала свой упрощенный вариант нашего блюда. В нем рисинки абсолютно не склеиваются и пушистые и рассыпчатые
И тоже «плов» называете?
@Vasilisa да у нас называется именно плов.
@Nigar надеялась на какое-то более узкое название. Ну, ничего, может в каментах подскажут. Легендарные окрошечные войны именно так и кончились )
@Vasilisa это достаточно долго но если набить руку то на раз два. Преимущество лично моё в том, что я готовлю рис а например варбирую с подливой. Можно на второй день придумать новую подливу. И вот пожалуйста новое блюдо со вчерашним ? рисом. Заливной плов такого преимущества не имеет ? . Наше национальное название конечно отличается . Называется ‘аш-гара’
@Nigar Во. Так и должно быть. Это не плов, это аш-гара. Потому что прикол плова именно в том, что он пропитывается паром от специй и зирвака, этот вкус неистребим, и другим быть не может. Принцип другой. Блюдо, не сомневаюсь, вкусное.
@Vasilisa в кулинарных книгах описывают как азербайджанский плов. Блюдо не корабль от названия не зависит ?? вкус поверьте — замечательный. И рис имеет собственный неповторимый запах так как там присутствует специя шафран
@Nigar шафран- это не специя. это всего лишь природный краситель. Тычинки цветочков. Добавлять его или нет- личное дело каждого. Я и так, и этак делаю. На вкус шафран практически не влияет
@Inga не согласна с вами. Везде позиционируются как специя и пряность. Гугл в помощь. Речь в моем посту о нашем национальном блюде. Он обладает красящими свойствами. Но запах придаёт. И лечебные свойства имеет. Он растет здесь у нас и ценится неимоверно. Даже завариваем его как лекарство для сердца и нервной системы. С уважением. …
Меня очень удивляют споры о национальных блюдах, которые в каждой семье разные!!!! Это как о единственно верном мотиве и тексте колыбельной спорить.
@Оксана точно ☺
@Nigar это не пряность, это краситель. Фактически- пыльца. Ни вкуса, ни запаха
@Nigar Пожалуйста, поделитесь рецептом азербайджанского плова из мяса и курицы. Очень интересно. Сама пробовала готовить рис и подливкой отдельно и всегда хотела приготовить плов с сухофруктами ?
@Elena с превеликим удовольствием ☺ вам в личку или сюда?
@Nigar Как вам удобнее. Я в любом случае буду рада
@Elena как готовить рис я выше написала. Это как бы для начинающих. Я сама так и готовлю. Есть ещё высший пилотаж, как готовили наши бабушки, у них был даже специальный медный казан определённой формы. Гара- подлива го товится отдельно. Сначала жарится полукольцами лук (его слегка посолить и поперчить) , потом добавляем предварительно отваренное кусочками мясо (говядину/баранину/курицу) , затем предварителтно замоченные кишмиш, курага, сушеную алчу, отваренный каштан) все потушить на очень тихом огне до мягкости фруктов. Следить внимательно. Досолить, доперчить. Многие еще добавляют чернослив но это уже более современный вариант. А в классическом варианте на дно казана где рис кладут не картошку как я писала, а казмак ( 1 яйцо, соль, кефир 3 ложки смешиваем и досыпаем муку как для пельменей и раскатываем на дно ) масло сверху через рис смачивает этот слой и он пропитывается и насыщает ся ) приятного аппетита!
@Elena это мой импровизированный гара
А это мой рис. У нас сейчас Новруз.
@Nigar Спасибо большое. С праздником вас!
@Elena благодарю ❤
Если классика, то закладывать в казан надо по очереди с перерывом примерно 15 минут: масло — разогреть до закипания, затем мясо обжарить, потом Лук до золотистой корочки, потом морковку, последним рис, долить воды на 2 пальца выше риса. Специи: Зира обязательно, тмин, перец, зелень любая. Плов без специй-это рисовая каша. Варить до выпаривания воды (проверять, делая лунку). Сверху выложить чесночные головы, закрыть плов крышкой и оставить томиться, выключив плиту и накрыв его полотенцем. Минут на 40.
@Inga спасибо
Да, замечу, по классическому рецепту мяса, лука, моркови и риса берётся одинаковое количество. Масла, конечно, поменьше ?
а как же зирвак? Рис до приготовления зирвака не закладывают
@Nekrasova мясо закладывают первым . Лично я не использую баранину.
@Inga вы меня не поняли. Все равно какое мясо, но после обжарки мяса и овощей все это заливают водой и тушат 40 минут, это зирвак, без него нет плова, а у вас этот пункт пропущен
@Nekrasova лично я не вижу в этом в этом смысла. Если соблюдать 15-минутную разницу, то мясо будет готовиться 45 минут до закладки риса- более, чем достаточно. Овощей кроме моркови и лука не использую — все они раскисают до состояния каши. Лук в норме растворяется полностью, морковка именно при малом времени варки остаётся целой. Так готовил мой отец, так делаю и я, и всем очень нравится
Можете закидать меня гнилыми помидорами, но мне очень нравится плов в мультиварке. Все закидывается одновременно, воды по отношению к рису 2:1, ставим режим плова и отдыхаем!
он там кипит вовсю, перепаривается
@Елена мне результат очень нравится. Плов рассыпчатый, рис такой, как надо. У меня Панасоник.
@Inga у меня редмонд
@Елена
Почему «во всю»? А смены режимов у вас нет?
@Елена в норме в режиме плова сначала идёт варка до упаривания воды , потом некоторое время жарка
@Tatiana меняла) кипит везде
@Елена
Грустно
Рецепты прочитала.
Без зиры плов — не плов ?
очень на любителя приправа. Я ее вообще не выношу.
на любителя
Мой папа всегда готовил в казане , курдючный жир обязательно, из специй зра и барбарис, ягодками, сушеными…. у меня казан есть, по всем эмиграциям притащила его с собой, курдючный жир хрен купишь , после эпидемии ящура много лет назад, барбарис вижу только молотый …. эх, не судьба мне приготовить плов как надо…..
@Linda я вот вечно кашу рисовую готовлю, хотя все приправы есть
Самое главное в плове — это правильный зервак
@Vgoda и его количество по отношению к рису?
@Marina , главное, что бы не было мало)))
@Vgoda думаю, много тоже плохо.)))
Вот плов от Лазерсона, получается удачно — https://www.youtube.com/watch?v=4jAnc3FB_Cw
Рис промойте и замочите в соленой холодной воде на несколько часов. Тогда он будет рассыпчатым.
вот рецепт, который мой папа привез из ташкента, максимально формализовал и по нему удачно готовим всей семьей и знакомыми много лет. нужен казан, естессно.
ПЛОВ (из Ташкента)
Рецептуpный состав:
1. Мясо 800 г
2. Сало 200 г
3. Рис (желательно неpазваpистый) 1 кг
4. Моpковь 800 г
5. Лук pепчатый 200 г
6. Масло подсолнечное 200 г
7. Баpбаpис 1 ст.л.
8. Пеpец молотый «сладкий» кpасный 0,5 ч.л.
9. Зиpа 0,5 ч.л.
10. Пеpец кpасный стpучковый (целый) 1 стpучок
11. Соль 2 ст.л.
Дополнения «на любителя»:
Чеснок 3 сp. головки
Гоpох pазваpистый специальный 200 г
Пеpец гоpошек чеpный 1 ч.л.
Коpиандp измельченный 0,5 ч.л.
Тмин 0,5 ч.л.
Шафpан 0,5 ч.л. (при наличии)
Изюм (вместо баpбаpиса) 1 ст.л.
Технология пpиготовления:
1. Пpогpеть казан _на большом огне_ и налить подсолнечное масло. Готовность масла опpеделяется по хлебному белому сухаpю, бpошенному в масло: когда сухаpь почеpнеет — масло готово.
2. В масло положить лук pепчатый, поpезанный полукpугами сpедней толщины._Огонь_большой_. Лук пеpиодически помешивать, пока он обжаpится до слегка золотистого цвета (~20 мин.)
3. В обжаpенный лук положить мясо и сало, наpезанные кусочками 2х2 см. Мясо обжаpивать, помешивая, _на_большом_огне_, пока оно не покpоется коpочкой (или начнет пpиставать ко дну казана) (~25 мин.)
4. По готовности мяса на него закладывается моpковь, наpезанная соломкой длиной ~5 см. Потушить моpковь 5 мин., не пеpемешивая ее с мясом. Затем смешать моpковь с мясом, стаpаясь, чтобы моpковь меньше попадала на дно казана. пеpемешивая моpковь почаще, довести ее до готовности (~ 20 мин.): она потемнеет и помягчеет.
5. Шумовкой выpавнять уpовень моpкови и мяса и немного пpидавить их. Залить в казан воду до уpовня 3 см над моpковью и мясом. Посолить пеpвый pаз.
5а. Hа любителя: Положить чеpный пеpец гоpошек.
5б. Hа любителя: В холодную еще воду положить пpедваpительно pазмоченный гоpох.
6. Когда зиpвак закипит, казан закpыть неплотно кpышкой и ваpить _на_медленном_огне_ 30 мин.
7. Пpомытый и тщательно пеpебpанный pис засыпать в казан pовным слоем. Hемного пpидавить pис шумовкой. Рис залить чеpез шумовку (чтобы не pазмыть уpовень pиса) водой до уpовня 2,5-3 см и включить _максимальный_огонь_.
7а. Hа любителя: В pис поместить головки чеснока, пpедваpительно очистив их от веpхней шелухи до зубков и сpезав коpни.
8. Положить в воду: — баpбаpис,
— кpасный сладкий пеpец,
— зиpу,
— соль втоpую половину поpции 1 ст.л.
— стpучок кpасного пеpца.
8а. Hа любителя: — изюм вместо баpбаpиса,
— коpиандp измельченный,
— тмин,
— шафpан.
9. Ваpить pис пpи откpытом казане, пока вода вся не выкипит (~20 мин.) на _максимальном_ огне.
10. Когда вода выпаpится, шумовкой собpать pис гоpкой. Сделать несколько отвеpстий в pисе до дна казана (pучкой деpевянной ложки), стpучок кpасного пеpца положить свеpху pиса, накpыть pис таpелкой по pазмеpу казана и закpыть плотно казан кpышкой. Сделать медленный огонь и ваpить в течение 30 мин.
10а. Hа любителя: Пеpед накpытием pиса таpелкой на гоpку pиса pаскладывают кpужки лука, посыпают их кpасным (чеpным) пеpцем и зиpой. После готовности плова этот лук аккуpатно собиpается с повеpхности pиса и кладется на пеpемешанный плов пpи подаче на стол.
11. По готовности плова pис аккуpатно послойно пеpемешивается шумовкой с зиpваком (пpедваpительно убиpают стpучок кpасного пеpца и вынимается чеснок из п. 7а), выкладывается на блюдо и подается на стол (если был лук из п. 10а, его выкладывают на повеpхность плова.)
К плову подают салат из помидоpов, лука и болгаpского пеpца.
Пpиятного аппетита.
@Molokoedova сало- пишем курдюк бараний , иного не дано
@Lana я бы не была столь категоричной.
@Molokoedova я и не претендую, знаю , про себя Лично, плов отменный, тк все время в консультациях с ребятами из Ташкента, это мое фирменное блюдо. простите , надо все- такие уточнять, тогда это называется/ по мотивам плова …
@Molokoedova Лиль, очень подробная и хорошая запись. Я так и готовлю, может с небольшими поправками по времени.
@Lana вы просто напишите топикстартеру свой подробный понятный рецепт, вместо того,чтобы пристраиваться сверху к другим.
@Molokoedova уважаемая лилия( имя красивое ) , я не пристраивалась, ответила и все, напишу обязательно in place for topikstarter -)))
Родится в Ташкенте
Напишите в личку, мы жили длительно в Ташкенте, по работе, узбеки научили, а так как я россиянка славянка, все это переварила оптимизировала и варю шикарный плов, без стресса, писать много, может надиктованные, время приготовления от начала до приема 3 часа , проверну опытом 33 лет-)
Только в Азербайджане более 20 видов плова,а если посчитать у всех мусульман,то наберётся более сотни.Поэтому рассуждать какой плов » правильный» ,а какой нет — показатель примитивности мышления,когда ПРАВИЛЬНАЯ ТОЧКА ЗРЕНИЯ ТОЛЬКО МОЯ. В Азербайджане в основном рис готовят откидным способом,когда доводят до полуготовности в кипящей воде,потом воду сливают,выкладывают в казан на слой теста( или лаваша или картошки) и доводят до готовности на маленьком огне под крышкой.Для начинающих кулинаров так ,наверное,проще,чем заливать водой и выпаривать ее.Т.к. рис разный и не всегда можно угадать с количеством воды.Но это дело опыта.Всем удачи и с праздником! Весна,хозяюшки,весна пришла