Собралась впервые запечь гуся. Сильно духовку загадит? Как долго запекаете? Какие секреты маринования чтоб было вкусно?
Привет хозяюшки! Собралась впервые на Новый год запечь гуся ? Но и хочется и страшно ))
Дело для меня новое и кажется очень сложным. Подскажите из опыта:
1) сильно духовку загадит??
2) как долго запекаете??
3) секреты маринования чтоб было вкусно??
4) яблоки или картошка рядом? ?.
С наступающим всех ?
Замочите в соленой воде на ночь так лучше соль распределить
@Avrora лучший совет! ?
@Avrora Подскажите пропорции соли-воды для замачивания.
@Julia не помню если чесно ( я делала на своїй вкус
@Julia делаете воду на вкус как слегка пересоленный суп, вот чтоб прям совсем чуть-чуть лишней соли…
@Elena Спасибо.
Духовку загадит, много будет жира стекать
Запекать долго
Нам тоже вчера гуся доставили. Хожу кругами, сказала, что муж будет им заниматься))
Если не ставить режим с вентилятором, то изгадит меньше.
Замариновать на ночь. Выпекать 1 час на 1 кг. Веса. Если в фольге и на поддоне — жир в нем. Открывая для поливки гуся, отливайте натопленый жир в банку. Если поддон глубокий, в конце ( за 30-40 минут до готовности можно сделать «подушку» из отваренного до полуготовности солёного (!!!) риса с изюмом, или черносливом, или курагой (кто что любит). Хорошо перемешать с жиром и сверху положить гуся для румяной КОРОЧКИ. рис берет много жира.
Мариновать в яблочном соке сутки. Потом готовиться быстро и мясо мягкое. Крылья срезать ( горят в первую очередь). Гуся положить на крылья перед тем, как в печь поставить.
буду в пакете для запекания готовить. сутки в соленой воде. Потом в маринаде ночь : горчица, мед, специи
@Ирина грудкой или спинкой вверх?
У нас тоже есть гусь) поделитесь реуептом маринада)
затем в пакет для запекания и на 3-4 часа в духовку при 180гр.
посмотрите на ютюбе , есть неплохое видео немецкой домохозяйки, на русском языке. маринад делаю на глазок
гусь на 3 кг
Только в рукаве, полтора часа.
я вообще не заморачиваюсь. делаю все как утку или куру.
обмажу чемнить тип горяючицы с медом или просто посыплю крупной солью со специями и оч вкусно.
режим :верх/низ. никаких вентиляторов(ток в конце если хочется корочку); час на кило- высчитываю время. чтоб не сохло в блюдо надиваю стакан воды.
Делайте в рукаве, быстрее испечется и духовку не уделаете жиром. Гусиный жир плохо отмывается, а запах(((… С яблоками, кислыми, и с черносливом. Напихивайте прям в гуся — яблоки и чернослив.Кислинка добавит вкуса, а чернослив — аромата. Картошка же впитает жир и развалится, пока этот гусь испечется.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/70399/
По этому рецепту 2 года подряд делала и снова собираюсь. Заранее разморозить гуся, минимум за сутки. Нужен глубокий поддон, гуся в рукав. Фаршировать либо кислыми яблоками, либо квашеной капустой. С апельсинами не советую, специфично получается. Картошку можно рядом в другой рукав, если места хватит, почистить и порезать на 4 части, посолить, можно поперчить. В рукаве получится как печёная. Но картошку достаточно 1 час запекать, а гуся из расчёта 1 кг 1 час.
Вот только что видела рецепт и скорее всего буду по нему делать. Хороший источник не раз готовила и всегда получалось. https://www.facebook.com/carrotodessa/posts/2179678178938463
Чтобы гусь получился точно мягким и сочным, я делаю ему инъекции растопленным сливочным маслом. Шприц нужно взять 20 кубовый, но 10 куб. тоже подойдёт, у этих шприцов большие иголки. Набираете теплое, но не горячее масло(это удобнее делать сняв иголку) потом делаете несколько уколов в грудь и ноги. Масло будет выдавливаться трудом и иглу вместе прикрепления ее к шприцу нужно придерживать рукой, чтобы не соскочила. Потом запихиваете гусю в живот яблоки, лимоны или ароматные травы, самого гуся — в рукав для запекания и в духовку на 2-2,5 часа в зависимости от размера птички, температура 180 гр. Если хотите сделать птичку с гречкой или рисом, то начинку предварительно обязательно полностью приготовьте. Начинку надо набивать не очень плотно, чтобы внутри гуся была циркуляция воздуха.
Спасибо)
Есть ещё такой индикатор готовности птицы. Кожица на концах ножек как бы подтягивается вверх, оголяя край кости, а ноги в районе прикрепления их к туловищу перестают плотно к нему прилягать, кажется что они хотят отвалится от туловища и удерживает их только кожа
У нас и рукавов таких нет чтоб аж гусь туда впихнулся.. те пакеты для запекания что продают — они едва цыпленка бройлера умещают.
Бывают рулоны, отрезаешь сколько надо.
У вас может и бывают рулоны какие-то широченные 🙂 @Sveta а у нас в Испании я видела только однотипные пакеты для запекания 25 х 40 см. Говорю же, даже утка 2,5 кг туда не поместилась.
я делала, мне не понравилось. нудно было сначала варить в кипятке его, целиком он не влезал, одну сторону, вторую. вынимать перья, мариновать, в итоге жир и кожа, мяса нет. утка вкуснее
@Юлия просто не смогли приготовить. На самом деле гусь очень вкусный и не вонючий, как утка.
мне утка вообще не вонбчая
сколько раз ее готовила, все едят дома
гуся грызли
@Юлия она воняет, если попку не отрезать. А так да, вкусная птица.
ничего не отрезаю, и ничем не пахнет. вкусно пахнет точнее
Я перед запеканием делаю уколы в мягкие места со спиртом или водкой два пятикубовых шприца, мясо нежное и готовится быстрее
Irina Giris, многое выше вам правильно написали.
НО: до века сети и рукавов для запекания гуся готовили в миллионах квартир, и все обходилось!
Первое — гусь готовится дольше утки, и уж дольше куры, забронируйте часа 4.
Второе — классическая начинка в России для гуся — кислая капуста (промыть, мелко порубить). Вокруг можно положить картошку, но не сразу.
Третье — никогда на значимые праздники и для гостей не стоит готовить какое-либо блюдо в первый раз — велик шанс оплошать)).
Если надумаете фаршировать крупой — лучше ее предварительно довести до готовности (рис, перловка) отдельно.
Также можно подушку из квашеной капусты сделать при запекании.
Посмотрите лс
https://stalic.livejournal.com/513718.html я делаю по рецепту Сталика . Можно читать только последние пары абзацев со слов Привожу рецепт для зависи.
Замесите тесто, раскатайте не тонко конечно. Птичку фаршируем всем съедобным что внутри: печень, сердце, желудок — в идеале перемолоть, добавить яйцо, соль, перец и тд. Шпигуем зубчиками часнока, натираем смесью соль+перец. Зворачиваем гуся в тесто, так чтоб герметично. Запекаем в зависимости от возраста птички, в среднем часа три-четыре. Плюсы — не подгорит, жир лишний впитает тесто. В средине получается вкуснючий паштет. Но можно конечно и мариновать, запекая в рукаве.
Видела сегодня на канале РБК: гуся натереть солью, перцем, чесноком, добавить лавровый лист и завернуть в фольгу. Поставить на балкон на сутки. Затем (не вынимая из фольги) запекать 3-4 часа в духовке при температуре 100 градусов. Готовность определять по косточке — должна легко выниматься.
Если найдете большой мешок для запекания — лучший вариант. Я обычно утку запекаю в стеклянной форме под крышкой — сочная, нежная и с корочкой
Вчера была на ДР, подавали гуся. Гусь сутки мариновался в апельсиновом соке, такая вкуснятина, я тоже хочу сама попробовать запечь. На Рождество.
Я каждое Рождество готовлю-всем нравится. Соблюсти несколько правил и всё. Первое правило- гуся надо замариновать из расчета чайная ложка крупной соли без верха на 1 килограмм, хорошо всякими приправами-травками розмарин,итальянские травы. Второе правило- начинить хорошо айвой,кислыми яблоками,также вкусно получается с ягодами клюквы,брусники и даже вишни и красной смородины. Третье правило-засунуть в двойной рукав и положить на противень грудкой вниз и запекать из расчета 1 кг/1 час. Ставлю в холодную духовку и на среднюю температуру. Где-то через час,полтора переворачиваю на спинку-надо брать за концы рукава и быстрым движением перевернуть.Гусь получается красивый, но чтобы получить красивую хрустящую корочку надо разрезать рукав, слить образовавшийся сок и уже при большой температуре довести до образования корочки. Ну вот как-то как
плюс к горчице с мёдом.
запекаю безо всяких рукавов, жир ложкой регулярно убираю в отдельную емкость (будете потом весь январь на нем запекать картошку в духовке, делать тушеную капусту по-баварски и кучу вкусного ).
Отмоется потом духовка, ну, не отмоется до блеска, что ж, на то она и духовка, не жалко будет потом в ней снова гуся или утку по-человечески запечь.
один раз только готовила гуся, до сих пор вспоминаю запах этого гусиного самца)) маринуйте с ароматными травами-специями обязательно! Не помню, чтобы духовка сильно пострадала. Да и средства для чистки есть.
Чтобы самцом не пахло,надо из попки вырезать ….такие штучки там есть) лучше всю попку)
@Mariia кто бы раньше сказал)))
@Lena ))))м….я извращенко, мне и так нравится)
@Mariia да он вкусный реально получается, мяса много. Может рискну еще раз приготовить 🙂
@Lena , моим гусь не понравился они и на утку со скрипом соглашаются) Но тут их никто не спрашивает — традиционно на НГ птица) Не курицу же готовить)
Спасибо всем за Советы! Сегодня испробую ?
Я фанат утки, делаю ее во всех формах. А сегодня, 1 января традиционные блинчики тонкие с утиным мясом и яблоками. Даже если вроде бы все-все съели, на утке ( или гусе) остается на полкило мяса, самого вкусного. Его измельчает в блендере с запеченными яблоками, если они остались. Делаем тонкие блинчики и упаковываем начинку. Получается 24 блина
@Alina Мы втроем от гуся осилили две ножки. Теперь смотрим, что же с ним делать, сколько можно есть))
@Ольга это вы с медом и горчицей не запекали. А вообще чем дольше у нас стоит, тем вкуснее. Но мы с антоновкой еще запекаем.
@Natalia И с медом, и с горчицей, и с айвой, и с черносливом, с яблоками, апельсином и кучей трав) Но мы много не осилили после оливье)