Подскажите рецепт индюшки в духовке. Буду делать первый раз, чтоб сочная получилась и чеснок был. Руки у меня не из плечей.
Хозяюшки! Подскажите рецепт индюшки в духовке. Буду делать первый раз, чтоб сочная получилась и чеснок был. Руки у меня не из плечей?
Прям, чтоб всю и целиком?
Ага?
Дело- то нехитрое, но долго готовится до и во время запекания. Но вкусно. Очень. Но на сам НГ я зареклась с ней связываться. Ее ОЧЕНЬ много и печётся ОЧЕНЬ долго. Для насыщенной суматошной нг ночи — это, скорее, минус, чем хорошо. А так — вещь, конечно!
Я освободила отсек для овощей в холодильнике, положила тула пакет для мусора, в него индейку и залила соленой водой(как слегка пересоленый суп,) плюс белое вино и порещаный апельсин с лимоном. Так лежала 12 часов. Потом вынула, обсушила, уложила на смазанную маслом фольгу. Потом есть два варианта — если есть шприц — нашпиговать всю грудку распоавленным маслом, можно с чесночным соком, если нет — под кожу грудки повпихивать кусочки масла. Внутрь я кладу черносли, яблоки и лук с чесноком плюс бульгур, можно рис. Кожу смащываю чесноком с маслом и перцем. Заворачиваю в фольгу(2-3слоя),в раскаленную до 259-300гр дузовку на 10 минут, потом снизить температуру до 150-170 и печь столько часов, сколько у нее вес, +еше 0,5 часа, 2 кг — 2,5 часа и тд. За полчаса раскрываю фольгу, смащываю кожицу медом со слалким чили и разкрытую допекаю
Ну, предупреждён, значит, вооружён))
Вкратце так -Тушку тщательно промыть, обсушить полотенцем. Натереть внутри и снаружи смесью олив.масла, горчицы, соли, трав (н-р прованс или итальянск), смесь молотых перцев) объём и пропорции ингредиентов от веса птицы и Вашего вкуса. Я люблю, чтоб прям густо намазана. Перед « грязевыми аппликациями» навести полчашки крепкого раствора соли и сделать тушке в мясистые места иньекции Запаковываем ее (в рукав/пищевую пленку/фольгу) ставим в холодильник на сутки- двое). Часов за 5-6 до трапезы должен быть готов гарнир- он же начинка птицы. Нам нравится гречка с черносливом и раздавленными зубчиками чеснока) гречку на час-два запарить горячей водой 1 :1, посолить, раздавить ребром ножа чищенный чеснок (1-2 головки это норма, больше- меньше это уже по своему вкусу) и закладываем в брюшко маринованной уже птицы. Сильно туго не набивать — гречку ещё разопрет). Зашиваем или зашпиливаем зубочистками. Шкуру ещё смазываем олив маслом. В рукав. Рукав активно перфорируем зубочисткой, смотрите, чтоб при его полном раздувании он не касался стен духовки. Я ставлю эти монумент в стеклянную огнеупорную форму с высокими бортиками И на 3-4 часа на 180гр. Вес индейки- это кол-во часов запекания в рукаве до его разрезания. После выдвигаем решетку с посудой, чтоб АККУРАТНО (может ошпарить горячий воздух внутри пакета) вспороть рукав с щедрым окошечком сверху, не теряя сока из рукава. Задвигаем на место. Полчаса-час ещё — до образования нужной нам корочки. Проверяйте готовность ножиком/деревянным шпажком, проткнув до упора — сок дб прозрачный. Вытаскиваем накрываем посуду шатром из фольги и на полчаса — час оставляем ее доходить перед подачей на стол
Температура 180 это мах, обусловленный применением рукава. Поэтому с ним не экспериментируйте с более жарким режимом.
@Светлана спасибо!!!
@Светлана мы давно горячее делаем 1 января, кому оно нужно в новогоднюю ночь:))
@Olga, вот да, уже третий год до горячего не добираемся
@Laurentina и не стоит его делать, но если конечно не большая компания, состоящая из мужчин:))
Но про индейку послушаю, 1 сделаю!
Да что ж долгого? Поставил на 5 часов в фольге в духовку. И все. Чтобы была сочная обязательно поставить кастрюлю/миску с водой. За час до готовности открыть фольгу и поливать каждые 15 минут собственным соком индейки. Ничем особенным не натираю, только соль, чеснок и если совсем постная то маслом (можно оливковым или сливочным). Внутрь яблоки и чернослив. Гарнир — отварить до полуготовности картофель и потом запечь на листе с индейкой. И наконец, завершающий штрих — брусничный соус или варенье. Очень вкусно!
Да, забыла предупредить — пока индейка будет в духовке, чтоб вместе с ней не запечь или закоптить всю кухню и квартиру — сразу включаем вытяжку (у нас она, кстати, гудиииит)), проветриваем каждый час кухню/квартиру. А последний час (его еще надо вычислить эмпирически-интуитивно) работаем в открытой печке над корочкой, вон выше пишут — ещё можем поливать соком, соусами и — с учетом температуры, веса и объема птички — предельно осторожно и аккуратно вынимать дичь и таскать ее. Это я еще пытаюсь Вас «проникнуть» к идее именно нг индейки))) но если Вы абсолютно добровольно с пониманием всего геморроя идёте на эти приключения — все будет ок!
С наступающим!!
О, мне нравится слово ,, индюшка,,?
Послушаю?
https://www.facebook.com/natashaskitchen/posts/1979181918838866
Главное, чтобы индюшка молодая была, тогда будет мягкая, а не дубовая.
@Olga как это можно определить?
@Olga даже не знаю… Я беру на рынке у одного и того же хозяина. Они небольшие. А взяла в другом место половинку огромной индейки — очень жёсткая. Так что стараюсь брать небольшие.
@Olga поняла, спасибо.
Здесь хорошие рецепты, особенно тот,который с замачиванием http://www.gardenia.ru/pages/indeika001.htm
Спасибо!
Чтобы птица (и курица, и утка, и индейка) была сочной, ее надо обязательно за сутки до приготовления засолить — обтереть бумажным полотенцем, обильно натереть солью снаружи и внутри, и убрать в холодильник на 24 часа, а потом уже запекать по рецепту. Гарантирую, что пересоленой она не будет в итоге. Без этого шага я вообще птицу не запекаю.
@Anna ?
а соль после засолки так и оставить? не смывать?
@юля Соль вся впитается, но, если что-то останется, то можно обтереть полотенцем и снять излишки соли.
спасибо
Спасибо!!
@Anna а маринад не надо???мне советовали на сутки в томатном соке держать,дело в том,что у меня и утка и гусь в морозилке неизвестного года рождения??
@Marina, я думаю, что там тот же принцип — мясо заберёт всю соль из маринада. Засолка позволяет мясному соку остаться внутри птицы при запекании. Про остальное я ничего написать не могу.
У нас «модно» подготовленеую тушку нафаршировать смесью риса (до полуготовности, или вымоченным в воде не менее 12 часов) + жареный лук + банка ананасов-кусочками+ изюм+ горчица зёрнами. Зашить. Снаружи намазать»адской смесью» горчица-мэд,красный перец. Нашпиговать чесночком. Взять ещё ананасы кольцами и прикрепить их к птице деревянными шпажками. Холодное масло разложить кусочками на тушку (опционально). Положить в поддон, влить туда сок от консервированных ананасов. Закрыть коконом из фольги в 2 слоя и поставить в разогретую духовку. Печь при 200 минут 30. Потом убавить температуру и печь часа полтора, периодически вскрывать кокон и поливать соком на последнем этапе убрать фольгу и зарумянить привычным способом. Я ананасы смазываем смесью сахар-масло-корица. И румяню под грилем. Приятного аппетита
Ух!!! Спасибо! Про рис тоже было интересно
@Olga надеюсь это не сарказм?
@ольга круто,особенно кокон из фальши!
@Татьяна нет!!! Я хочу именно рис, но не знала, как его, он ведь весь сок заберёт
Olga Olga а Вы добавьте туда сиропчик от ананаса -но не фанатично! Маслица сливочного-и будет у Вас песня!
@Татьяна Т9 балуется! Уже исправлено. Не знаю насчёт крутизны, но вкусно и «обкатано»
Я вот пару раз сразу засовывала в духовку, без предварительных замачиваний. Молодая должна быть — это самое главное!
Лучше всего — испробовано на практике и сравнено с другими способами — не натирать ее, а сделать рассол (который почему-то иногда называют маринадом, хотя уксуса в нем нет), налить его в ведро или в большую кастрюлю, а потом сунуть туда индейку и убрать в холодное место. Лучше — суток на трое, главное, чтобы она полностью была в рассол погружена. Для рассола воду кипятите, в нее — соль, перец, чеснок и что угодно по собственному разумению. Я, например, выливала туда какой-нибудь соус грузинский, один раз — даже забродивший ткемали, можно и остатки кетчупа…. А еще, и это обязательно — порезанные тонкими кругляшками апельсины. На вкус этот рассол должен быть соленым, острым и кисловатым, птицу в него кладете, когда он остынет. Перед приготовлением вынимаете, высушиваете салфетками и даете прогреться до комнатной температуры. Можно аккуратно эту птицу лизнуть, чтобы убедиться, что не надо досаливать или доперчивать, если надо — натрите, чем надо. А потом ставите ее в духовку градусов на 180-200, но лучше — в специальном пакете или рукаве, и забываете о ней на количество часов, соответствующее килограммам минус один-полтора. И когда это время пройдет, уменьшаете огонь до 100-120, пусть доходит на медленном. Именно при таком подходе мясо остается или становится (если птичка немолода) нежным и сочным, а еще он хорош тем, что минимум мороки: засаливается заранее, а не накануне, когда и без того дел полно, не надо возиться с натиранием, не надо бегать к духовке каждые полчаса — в пакете не сгорит.
Спасибо!!!
@Olga А, да, чеснок, который я тоже люблю. Можно сверху натереть перед запеканием, а можно внутрь попихать целые зубчики для аромата, можно и то и другое.
@Marianna отлично
@Marianna отлично
Че-то я возбудилась на эту индейку, зачем вы так, людиженаработе… ? Если у вас продаются и рукава, и пакеты, берите лучше пакет: я там наверху прочитала, что рукав нужно разрезать, чтобы корочка образовалась. А через пакет она образуется и так, без всякого разрезания.
@Marianna хммммм?
На Новый год? Есть золотое правило: никогда не делать на праздничный стол то, чего вы раньше не делали. Удачный результат в таком случае столь же вероятен, как выигрыш в лотерею.
Это очень индивидуально. У меня почему-то комом всегда второй блин, а то, что делаю впервые — как правило, удается.
@Marianna по мелочам — да. Но не при главном блюде. На праздник нужно делать то, что руки помнят лучше, чем соображает голова ? Потому что голова в спешке, в суете, при отсутствии нужных привычек будет соображать намного меньше, чем в обычной спокойной обстановке.
@Irina, а мы вообще горячее ночью не едим, а вот 1 января с удовольствием что-нибудь делаем!:))
Это верно, но не для меня: вот уже несколько блюд, на которых я специально тренировалась до торжества, получались идеально, а на торжество — тушите свет. Судьба, видать такая. Поэтому теперь смело, без репетиции, как в омут с головой… ?
@Olga а мы вообще 31-го ночью не едим, только пьём ? Праздник обжорства у нас — это три рождественских дня. После этого желудок ещё неделями пытается отдохнуть.
@Irina мы 31 в театр, потом шампусик, а вот 1, часам к трём обед!
И мы 31-го не едим: мы жрем.
@Marianna у меня тоже первый (пробный) раз получается идеально, а во второй раз — шлак какой-то.
Вчера видела ролик у Джейми. Он для сочности обкладывал ее беконом
@Svetlana о! У меня подруга так делает, прямо всю её обкладывает и внутрь еще пихает, а запекать кладёт грудкой вниз, чтобы изнутри жирком от бекона пропитывалась. Правда тоже сутки маринует перед запеканием в майонезе со специями. Хочу в этом году попробовать, у меня мужиков много наросло)
@Ольга вот. Нашла ссылку https://www.instagram.com/p/BrlAhoRFlBC/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=19u756uf7o4xp
@Svetlana ааа! Масло под шкурку, огонь!
@Ольга да! Я вчера это не узрела. Должна быть просто волшебная индюшка)))
@Svetlana надо пробовать, чёуш)
Хаха. Запеките курицу.
Индейку хочу
@Olga тогда сейчас запеките на пробу. А есди реально, то лучше в маринаде вымочить ее( как писала днвушка).
И я послушаю? я ее только с овощами и кусочками запекала. А тут прям праздник живота!?
Замачиваю в соленой воде на двое суток, потом сутки мариную чем понравится, обмазываю маслом, на лист, все закрываю фольгой и на три часа в духовку. Разворачиваю, еще раз смазываю соком или маслом, конвекция для румяности. Тушка весом в пять кг.
Будьте добры, подскажите, когда готовится рассол, сколько соли берется на 1 литр воды
@Ludmila никогда не мерила, соленость примерно как у супа. Можно чуть соленее. Еще мне нравится добавить в рассол соевый соус, пару ложек для вкуса.
Уже привыкла, вымачиваю курицу, утку, сомнительное мясо. Вкус улучшается и готовится гораздо быстрее.
Хозяюшки! Как хорошо и удивительно, что я решила спросить рецептов заранее! Да, оказывается не просто! Но пока полна решимости, так как трехкилограммовая фермерская индюшка уже куплена! Если интересно, отчитаюсь потом, что получилось))
@Olga удачи! Уверена-будет вкусно! С наступающим!
@ольга спасибо! И вас!)
мне кажется, здесь очень просто и вкусно и без лишних слов
@Tanya спасибо
Вот за эти муки и не люблю я новогодний праздник .
.
Женщины! Радуйтесь, что есть для кого всё готовить и выготавливать!
Мы уже пару лет готовим так: делаю маринад — сок 1 апкльсина, сок половины лимона, соль, перец, оливковое масло, чеснок и др. травы по вкусу. Всю обманываю, засовываю в рукав для запекания и запекаю. В конце разрешаю пакет и дальше зажариваю корочку.
Без предварительного замачивания? Вкусного получается? Долго запекаете?
@Olga мариноваться я оставляю где-то на пол часа, как раз пока разогревается духовка. По времени запекаю час.
!!!!!!!
Если взять подмороженную индейку, с пряной начинкой внутри, и запечь ее хоть в рукаве, хоть в гусятнице, она будет сочной. За 15 минут до готовности под грилем смазать кожу сметаной с медом, или даже просто полить выделившимися соками. Хотя я, чтобы соки не подгорали, если запекаю не в рукаве мясо, сыплю на дно соль — она впитывает все чудесно. И мыть легко — выкинул зацементировавшийся комок соли, и протер противень.