Поделитесь способами стерилизации банок с продуктом внутри? Хочется найти наименее трудозатратный.
Хозяюшки, доброй ночи! А поделитесь, пожалуйста, способами стерилизации банок с продуктом внутри? Хочется найти наименее трудозатратный)))
Хозяюшки, доброй ночи! А поделитесь, пожалуйста, способами стерилизации банок с продуктом внутри? Хочется найти наименее трудозатратный)))
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
В микроволновке?
@Irina любой, каким вы пользуетесь и вам нравится)
@Natalia только таким и пользуюсь-забыли в какой мы группе?
@Irina расскажите, пожалуйста, как стерилизуете в микроволновке. Мощность, время?
@Natalia про огурцы не подскажу.Я б опасалась (из семейной практики),что они-сварятся…
А как же металлическая крышка?
@Anastasiya без крышки,вестимо.вопрос был про банки?
С огурцами стерелизую, если необходимо, в большой эмалированной кастрюле, ставя в воду банку по «плечики», прикрывая крышкой. Далее по рецепту.
Я лишь варенье.как закипит-выключаю.и так 3 раза.
С продуктом внутри делала только курицу. Курицу разделываем произвольно, чтобы заполнить банки 0,5 — 0,7 л. Соль, перец, чеснок, лавровый лист по вкусу Заполненные на 3/4 баночки без крышек ставим в холодную духовку, сколько поместится. Включаем на 180-200 градусов на 2 часа. Крышки стерилизую отдельно в кипящей воде.
Моя тетя так же делает, вкуснооо!
Ещё печень трески подобным образом можно сделать.
@Julija печень не делала, а рыбу да
@Татьяна зато печень без костей? только соль, перец горошком и чистые банки… Ну очень вкусно.
@Julija а она продаётся отдельно от трески?)
@Татьяна В Риге на рынке продавалась раньше, сейчас не знаю. А в Дании нужно покупать непосредственно у рыбаков.
Я вообще не стерилизую наполненные банки (и — о ужас! -пустые тоже). Считаю, это напрасная трата времени, лишняя суета и просто дань традиции ?
@Наталья ???похоже, приз лучшей плохой хозяйки этой группы достанется вам!)
@Юлия я тоже ни когда не стерилизую банки. Пустые промываю с питьевой содой и прополаскиваю крутым кипятком. И уж наполненные, тем более. Если достаточно соли, сахара или уксуса…зачем?
@Наталья И я. Огурцы два раза заливаю и фсе. Компоты, если делаю, тоже. Соусы, лечо и пр.заливаю в банку кипящие и укутываю Едиественное- ягоды в собственном соку, когда банка стоит в кипящец воде и постепенно в нее добавляются ягоды и сахар по желанию. Когда полная- закручиваю..
@Юлия Я тоже давно претендую! Хотя готовлю неплохо, но порядок не навожу?
@Shevaldysheva, если укутывать, то тоже пастеризуется. Этот метод так и называется «медленная пастеризация». В этом посте все комментирующие путают стерилизацию и пастеризацию, к сожалению
@Nailya Ну, у меня по химии и биологии тройки были. Я с молоком только знаю разницу
@Shevaldysheva, это как раз не страшно. Главное, что вы все делаете правильно
@Юлия время движется вперёд, технологии меняются, бабушкины советы — это хорошо, но они устарели многие. Но, конечно, мыть нужно тщательно, ботулизм никто не отменял)
@Shevaldysheva Елена! Можно Вас попросить , чуть поподробнее рассказать про» банки в кипящей воде …» Очень хочу этот способ освоить для ягод и сочных груш. Пожалуйста!
@Валентина Берете высокую кастрюлю, на дно тряпочку. В банку полу- или литровую на дно ягоды слоем 1- 2 см, сахар, если хотите, от него будет больше сока и воды в большой кастр.по этот уровень. Кипит, сок выд еляется, повторяете до плечиков.Закатываете, можно закутать. Натур.продукт, но как же муторно!!! Диабетикам можно с подсластителями, можно смесь смородины с малиной. Но ягод уходит много и это плюс. И пьем разбавленным. Ежевику хорошо.
Спасибо! Уровень воды в большой кастрюле повышаем вместе с уровнем сока в баночке? Я правильно поняла? А нужно ли , чтобы сок в баночке закипел? А сколько времени держите в большой кастрюле, пока кипят и потом, ждете чтобы остыли баночки или достаете и закручиваете горячими? Заранее благодарна!
@Наталья доводить до кипения сок в баночках не нужно. После того как банка заполнилась, 10-15 минут тихого кипения, и закатывать
@Юлия Это еще почему? Я их и не мою даже! Кипяточком сполосну, и вполне достаточно.
Вот и я хотела сказать, что не стерилизую максимум кипяток из одной банки в другую перелью и крышки сварю. Либо спиртом ополаскиваю, но я биолог у меня на работе спирта в избытке.
@Ксюша я водкой,разницы нет
Точно, ложка водки и никогда ничего не взрывается
Перед закладкой грибов или варенья я вымытые банки минут 20-30 прожариваю в электрической духовке (120-140 °). Крышки кипячу. Полные банки не пастеризую никогда.
мою содой,а затем кипяткои ошпариваю и все.
Я так же делаю. И ни какой возни.
Наверное, я самая нерадивая. Мне жалко свое время. Всегда предпочитаю чего-нибудь куда-нибудь запихнуть, и переключиться на другое. Так и с банками. Мою их в посудомойке, стерилизую пустые в микроволновке, а наполненные добром — в кастрюле.
@Riana Не самая?. Не стерилизуем ваще!
стерилизую с продуктом если это что то типа икры или паприкаша , то есть сборное из порезанных овощей с растительным маслом. Огурцы-помидоры-компоты-варенье нет
Стерилизую только вишню без косточек. Ставлю банки в бак с холодной водой и после закипания-минут 10. Она даже через несколько лет хранения ( как-то позабыли про пару банок лет на пять) на вкус как свежая. Пустые банки- на носике обычного чайника на плите минуты по три.
@Наталья и я так делаю, бабушка меня научила
Я предпочитаю медленную пастеризацию. Кстати, дамы, то, что вы называете стерилизацией, это пастеризация ? Для стерилизации нужен автоклав. Разницу помните из школьного куса биологии? В обработанные ( три минуты в микроволновке) банки закладываю в горячем виде то, что наготовила, закрываю закручивающееся крышкой, переворачиваю и ставлю на расстеленное полотенце. Потом укрываю сверху как следует. Обычно пуховиком и сверху пледом, и так группа банок стоит до полного остывания. До утра. Никакой возни и тот же эффект.
@Nailya про «в горячем виде» понятно. А когда салаты холодные, огурцы маринованные их же надо подвергнуть термической обработке. Вот вопрос в этом, где это сделать с меньшими трудозатратами?))
@Natalia, я это вообще не делаю теперь. Дешевле купить. Когда делала огурцы, то всегда только методом трехкратной горячей заливки. Потом точно так же медленно остужала. Это гораздо проще и не так травмоопасно, как банки кипятить.
@Nailya купить не интересно)))
@Natalia, согласна. Но это ещё и вопрос временных затрат. Время же тоже денег стоит ?
Аэрогриль
В микроволновке стерилизую
Вмультиварке
В другой группе мне подсказали, что можно это делать в духовке. При температуре 120 градусов. 10-15-20минут. В зависимости от объёма банки.
@Natalia это тоже древний способ) у меня есть книжка 1970-х годов по консервации
В мультиварке, в духовке (во многих специальная программа есть), в аэрогриле
В духовке при t100. Стерелизую пустые и полные уже много лет
@Тамила сколько времени полные?
Я салаты консервирую без уксуса и лимон.кислоты,поэтому стерелизую от 40мин. до 1.5 ч,зависит от состава
В пароварке
Моя мама ставит банки в ванну и на четверть заполняет их кипятком, прикрывает крышками, пока она возится с ягодами-овощами, банки стерелизуются самостоятельно! Ещё можно в духовке стерелизовать.
@Ирина можно подробнее про ванну, стерилизацию тли просто в горячей воде банки с овощами — ягодами нагреваются?
Людмила Бабанова Просто банок много сразу стерелизуется, поэтому в ванне! Берете чистые банки, наливаете в них кипяток и прикрываете крышками, что бы пар не выходил и они стерелизуются! Потом закладываете овощи-ягоды и далее как обычно!
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут[1]. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.
При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)[2].
Пастеризация не означает стерилизации продукта. Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения)[3].
Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см. ботулизм). В целях долговременного консервирования продуктов (в особенности загрязнённых первоначально землёй, например, грибов, ягод), а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию — тиндализацию[4].
Стерилиза́ция (иногда деконтаминация) — освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы и прионы), либо их уничтожение. Осуществляется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами.
Паровая стерилизация под давлением считается наиболее эффективным методом, так как чем выше давление, тем выше температура пара, стерилизующего материал; бактерицидные свойства пара выше, чем воздуха, поэтому для стерилизации применяют пересыщенный пар.
С давних времен частичная стерилизация пищи обеспечивалась за счет тщательной тепловой обработки во время приготовления. Нагревание пищи и воды позволяло снизить число случаев инфекционных заболеваний, увеличивая продолжительность жизни и трудоспособного возраста. Консервирование продуктов в герметичной упаковке стало логическим продолжением этого подхода к сохранению пищи.
Режимы паровой стерилизации для современных аппаратов
Температура Давление Время Описание
132 °C 2,1 атм 3,5 мин Основной режим. Стерилизуют все изделия (стекло, металл, текстиль, кроме резиновых)
132 °C 2,1 атм 20 мин режим «прионовой стерилизации»
120 °C 1,1 атм 45 мин щадящий режим (стекло, металл, резиновые изделия, полимерные изделия — согласно паспорту; текстиль)
Второй день читаю комменты, извините. Волосы дыбом от некоторых комментов. Дамы, при герметичной укупорке нестерильных продуктов существует риск ботулизма. Аргумент «всю жизнь так делаю, и ничо» . это не аргумент. Одного раза будет достаточно
@Nailya а как вы закатки домашние делаете? Расскажите, пожалуйста.
@Natalia, фруктовые заготовки пастеризую методом медленной пастеризации, в них консерсантом является сахар, ингибитором возможного размножения бацилл ботулизма — кислоты, присутствующие в фруктах, если фрукты некислые, то добавляю лимон или лимонный сок. В овощах или грибах кислот нет, поэтому их только с уксусом консервирую и тоже потом укутываю, т.е. тоже только медленная пастеризация. Огурцы мариную редко и делаю методом трехкратной заливки, потом медленная пастеризация. Тоже обязательно или уксус дополнительно, или красная смородина, источник кислот и ацетилсалициловой кислоты. Не кипячу никогда банки с консервами, потому что это долго и муторно, а также травмоопасно. Абсолютно тот же эффект пастеризации дает медленное остывание горячих заготовок под чем-то теплым. Никогда у меня банки не взрывались, хотя я никогда их не закатываю закаточной машинкой — использую только закручивающиеся крышки. Во-первых, это проще, а во-вторых, при открывании такой крышки должен быть хлопок — как знак того, что крышка была закрыта герметично, с обычными одноразовыми крышками такой фокус невозможен, там не поймешь. Извините за занудство 🙂
@Nailya простите, я только не поняла, а в чем отличие ваших методов консервирования, вроде «хозяюшки» такие же описывали.
@Natalia, некоторые да. Большинство называет пастеризацию стерилизацией, а это довольно опасное заблуждение. Полное обеспложивание достигается только приавтоклавировании, споры не гибнут при пастеризации и рост анаэробов можно остановить только кислой средой.
Я тоже не стерилизую банки. Тщательно посыла, кипятком обдала и все. Наполняю банки кипящим и укутываю старым детским байковым одеялом. И все очень даже хорошо стоит.
На плиту ставлю кастрюльку с водой, на нее кладу специальный диск с дыркой, в дырку вставляется горло перевернутой вымытой банки. Когда банка прогреется на пару, снимаю,закладываю огурцы или помидоры, заливаю кипятком, сливаю кипяток из банки( минуты через 3-5) в кастрюльку, довожу до кипения, кладу соль, кипящим заливаю снова банку, кладу ложку эссенции, беру из другой кастрюльки ошпаренную крышку — закатываю, катаю, чтобы разошелся уксус, ставлю на крышку, накрываю одеялом. Все кажется сложно, но когда делаешь, получается конвейер, все четко и быстро. Из проколов — не забыть положить уксус, не передержать в кипятке крышку, а то резина испортится. Конечно заранее готовятся вымытые банки, овощи, специи, все расставляется максимально удобно. И маленький консервный заводик -пошел.))) Раньше пастеризовала еще, сейчас только икру иногда.
Ага, и в супер простерилизованную банку вы закладываете просто помытые нестерилизованные огурцы. Смешно!
Татьяна Дурново Я так делаю три раза, то есть овощи выдерживаю в кипятке по 15 мин.два раза и после закатки они же стоят еще в кипятке. А компоты после 1 выдержки и банки просто нагреваю над носиком, помыв.И для компотом и без стерилизации. Никогда ничего не взрывается.
+ к микроволновке. Проще всего.
@Ольга расскажите, пожалуйста, как делаете?