Научите солить капусту. Вот прям пошагово. Потому что я совсем что-то отупела, а жизнь без соленой капусты потеряла смысл.
Дорогие хозяйки. Научите солить капусту. Вот прям пошагово, для дебилов. Потому что я совсем что-то отупела, а жизнь без соленой капусты потеряла смысл ?
Квасить вы имели ввиду? Так вроде поздно уже,нет?
А почему поздно?
@Julie да ее обычно осенью квасят( есть тонкости,сама я не знаток,только быструю умею,с уксусом и чесноком) А в этом году капуста дубовая,у нас во всяком случае..Ждите завтра знатоков,подскажут)
А в чем сезонность? Вот если свежую купить и заквасить, например. Она же про календарь не в курсе. Или тонкости есть?
В разных странах разные сезоны )
@Julie возможно совсем молоденькая будет не достаточно крепкой.
Не в сезоне дело. Вот, допустим, у вас в руках хороший кочан. Почему важно какое сейчас число и важно ли? Я все думаю, а не замахнуться ли мне на Вильяма нашего. На рынке в октябре продавали капусту и сейчас все те же. Значит ли это, что октябрьская имеет харизму и потенциал в сравнении с нонешней? Я вот думаю может и связываться не стоит
Понял про молодость. Да, я такие на салат стругаю. Молоденькие
@Julie Да почему бы не попробовать,в конце концов капуста не черная икра) только был бы толковый рецепт,на ютубе много знатоков,а на деле не все так радужно..
по сезонности моя сотрудница говорила квасить капусту в женские дни недели, а ещё и когда погода ,,квасится», то капуста удается самым лучшим образом
@Julie эт да.пропорции соли и прочее..Желаю вам успеха в закваске)тоже люблю хрустануть вкусной капусткой).
Я один раз попробовала. Фигня вышла. Я, конечно, списала на буржуйскую капусту. Но сто лет прошло, надо попробовать. Хотя в магазине продают. Три рубля ведро. Но кажется, что моя-то лучше
@Julie не,магазинная не то.у нас дрянь кислющая,на рынке еще хорошая бывает.
Ну, наверное выбирать надо. Фиг знает, я не квашу, поэтому не скажу, но на салат вроде хорошая у нас.
@Julie на салат я люблю нежную,молодую,ее помнешь она сочная,а в этом году не капуста а черти что было..Я тож не квашу,так,салатики,изредка пирожок)
Я раз заквасила, в Англии. Думала старой Англией несет из провинций, оказалось моя загнила. Капуста.
Я в ней плохо разбираюсь. Но на салат вроде сочная.
@Маша не смейтесь но попробуйте квашеную кислую капусту со сметаной салатик сделать.. что то там происходит и капуста не такая кислая и сметана не кислая.. всё вместе —ТАКАЯ вкуснотень уж моя сельская подруга смеялась надо мной, когда предложила — попробовала—сказала -надо же -надо так и делать всегда)).
@Tatiana Спасибо за совет,попробую.Вчера вот купила в магазине,так промывала,тушила и варила кислые щи,иначе есть невозможно((.А квашеная полезная,не говоря уж о ее соке..ммм.
Насчёт сроков. Мама всегда ставила капусту в новолуние или на молодой месяц. Иначе не удастся, считалось.
@Alena в некоторых странах круглый год сезон ?
Во-первых, капуста должна быть зимнего сорта. Кочан не рыхлый, плотный, округлый, белый. Зелёный не брать — не то. Нашинковать тонко капусту, на тёрке натереть морковь. Перемешать. Уложить плотно в трёх литровую банку. Залить теплым рассолом. Рассол: на литр воды две столовые ложки соли и одна сахара. (Можно без сахара и соли чуть больше — экспериментируйте). При комнатной температуре держать дня три. Крышкой не закрывать. Регулярно приминать ложкой, сами поймёте зачем. Готовность тоже поймёте сами, пробуя рассол. Готовую капусту прямо в этой банке в холодильник
@Маша сорт Слава беру . На засолку . Хранится он долго и капуста плотная . А капуста со сметаной ,как выше коммент был -реально вкусно ) это был обязательный ритуал на обед моей бабушки , которая дожила до преклонных лет и ушла относительно здоровой ).
@Маша с уксусом это не квашеная, убиваете все витамины и не полезно!
1 ст ложка на 1 кг капусты Слава. Капусту пошинковать,морковку потереть на терке, посыпать солью, интенсивно пожамкать руками,чтоб сок дала. Плотно утрамбовать в ёмкость, сверху тарелку,на тарелку груз ( банку с водой,например). На три дня оставить на столе,каждый день протыкать до дна палочкой . Потом в холод.
@Julie Квасить можно и зимой) мы так делаем. Тем более, эта зима странная…как весна.
@Emma А вы не протыкаете капусту, когда она в банке в тепле стоит? Только приминаете?
Это раньше квасили осенью,в бочках,но к весне она уже и невкусной становилась.А сейчас-в банку,съели-и опять заквасили.
@Natalia да. Только приминаю
@Tatiana Татьяна Татьянина я квашеную капусту и кислую и не кислую практически всегда ем со сметаной. Люблю именно так. Мои домашние уже перестали посмеиваться и отпускать шуточки. Но мне и правда квашеная капуста со сметаной очень нравится. А я думала, что я одна такая.
@Екатерина Мы тоже так делаем. Классический простой рецепт. Самый вкусный. Для новичков: протыкать до дна каждый день обязательно! Чтобы выходил газ (что-то типа сероводорода, пуками воняет, это нормально), иначе будет горчить.
@Julie Капуста старая и новая это небо и земля для засолки.Одна жёсткая,другая мягкая,рыхлая.Будет ли хрустеть,не станет ли размазнёй?.
@Irina А я и написала,что квасить не умею,могу только быструю с уксусом и чесноком.т.ч.предупредила заранее) А что не полезно знаю- не делала в этом году-капуста у нас совсем плохая(,даже на рынке,пока кочан резала на пирог на пальце мозоль.деревянная,сухая и сок совсем не дает,т.ч.какое тут квашение…
@Маша да, капуста не всякая подходит для квашения, но если на другой день капуста не дала достаточно сока, надо добавить холодной воды с разведенной в ней солью, под гнет и все заквасится, все остальные добавки и манипуляции , как и обычно, я обязательно мед добавляю!
@Вера это которая чуть приплюснутая? У нас сортов не пишут(,а сама я знаток не великий..Спасибо Вам за совет,буду знать)!
@Irina Ох,столько тонкостей..спасибо!
@Маша зимние сорта, сорт Слава есть такой, не должна быть рыхлой и зеленой, если на рынке, то вам там посоветуют, сама на рынке квашеную капусту редко беру, они торопятся ее продать и недоквашивают, да и дорого!
@Irina у нас во дворе рынка осенью с машины продавали,но кочаны очень уж большие, квашеную тоже продают,вкусная,но прочла статью,что ее так же покупают в магазинах+добавки= вкусная.Она у них круглый год.Не знаю правда или нет..
Могу дать отличный рецепт быстрой капусты. Утром сделали- вечером готова. Ну или на ночь. Шинкуете капусту и морковку на терке. Чуть присаливаете и мнёте чтоб обмякла (можно чеснока добавить). Потом все это заливаете кипящим рассолом.
На 1л. воды — 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана уксуса 5%, душистый перец, лавровый лист.
Сверху тарелку и груз небольшой чтоб капуста в рассоле была полностью. Все! Потом и с маслом-луком и как угодно. Ну очень вкусно по этому рецепту!
На 10кг капусты 250гр тёртой морковки и 200гр соли, можно досолить по вкусу. Насекли капусту, смешали ее с морковью и солью, перетерли, чтобы сок дала и в бутылечки, заполняя плотно, до горлышка не доставало 5-6 см, чтобы сок при брожении не выливался, но я обычно бутылек в миску ставлю. Держать в теплом помещении, несколько раз в день прокалывать капусту в банках до дна толстой веточкой без коры, у меня вишнёвая, через 3-4 дня когда перестанут выходить газы и сок капуста затянет, готово, закрыть крышкой выносите на холод. Я ещё , когда хочу яблоки дольками в капусту кладу, пару ярусов, мне нравится. Приятного аппетита. Много есть рецептов закваски и маринования капусты, этот рецепт самый вкусный для моей семьи, сегодня 2 бутылька заквасила.
@Ирина морковки маловато на 10 кг, если только 10 кг с кочерыжками, не шинкованная. Но это у каждого свои взгляды. Я все на глаз и вкус делаю. Капуста разная, морковка разной сочности-сладости, да и соль теперь разная попадается.
@Наталия излишек морковки делает квашеную капусту темной, а квасить ли с кочерыжками и не шинкованной, это на ваш и глаз и вкус
@Ирина не, я про вес только. Конечно шинкованную и без кочерыжек! И избыток всегда плох, соглашусь. Лучше чуть не до, чем пере)
На 3 кг капусты 500 гр моркови, шинкуем , 3 ст л соли, в банку плотно набиваете, , плотно не закрываем, можно марлей накрыть , прокалываем несколько раз , в тёплое место на три дня . Через три дня , Выкладывайте капусту из банки в ёмкость засыпаете три столовые ложки сахара, обратно капусту в банку трёх литровую и в холодильник. Через три часа капусту можно кушать. Буквально вчера засолила очередную порцию.
Шинкую капусту и тру морковь.Набиваю овощами трехлитровый бутылёк так ,чтоб поместился 1 литр кипяченой холодной волы с одной ложкой сахара (без верха)и ложкой соли с верхом).Ставлю банку в глубокую емкость и три дня стоит у меня на кухне.Вода сбегает во время брожения.Я ее снова в банку,капусту примну.В холодильник и всеееее!!!!Мне нравится.
Если нет банок — можно ещё как-то ? В кастрюле типа ?
@Rose в эмалированной можно,в металлической нет, чернеет. я в пластмассовой коробке квашу.
@Marina отлично, мне подходит ! Спасибо ❤️
Я как раз сегодня делала, но положила в нержавейку, сверху плоскую тарелку дном наверх, и бидончик с водой или канистру воды для веса, и жду теперь пока сок образуется… при комнатной температуре, сразу скажу у нас прохладно, отопления нет.
@Rose + гнёт/тяжесть
Всегда делаю в кастрюле, сверху банку 3 л с водой, под ней тарелка. Осенью делала, уже съели, сейчас опять купила, сегодня буду делать. Все на глаз). Не люблю точные рецепты, все получается)
прекрасно в эмалированной кастрюле!
Спасибо всем за советы — кастрюлю нашла, камушек хорошего размера есть ! 🙂
нужен сорт определенный, в европе. например, хрен купишь нормальную капусту для засолки
А какой именно сорт?
@Julie , ну в России это — Слава (сорт такой), а в Европе я даже хз, она вся тут жесткая и одного сорта, все из парников, солить ее невозможно
@Ekaterina, у турков подходящая продается, громадная, мягкая, в смысле, не воскрвая
Я в Канаде плоские кочаны покупаю, у на они почему-то корейскими называются, но это нормальная капуста, только кочан приплюснутый. Я тоже квасить боялась, а потом поняла, что главное не пересолить и посуда чистая. На кочан диаметром сантиметров 30 я пару столовых ложек соли кладу. Поклонники ферментированн ой еды вообще соль не кладут и все прекрасно получается. Сахар не добавляю, морковка сладкая достаточно. Важно хорошо промять капусту с солью и плотно набить в банку. При комнатной температуре три дня, протыкаю палочкой для гриля пару раз а день, потом убираю в холодильник.
@Olga приплюснутая капуста и у нас есть, сорт Ярославна, шикарная, и на голубцы и квасить и в салатик супер
народ.. вкус и качество квашеной капусты зависит от сорта.. есть зминие, ктр и квасятся отлично.. Потому и не получается вкусно.. может сгнить, не сквасившись..чего там нехватило))
и еще.. если капуста перекисла то можно сделать так.. не смейтесь но попробуйте квашеную кислую капусту со сметаной салатик сделать.. что то там происходит и капуста не такая кислая и сметана не кислая.. всё вместе —ТАКАЯ вкуснотень уж моя сельская подруга смеялась надо мной, когда предложила — попробовала—сказала -надо же -надо так и делать всегда)). однажды я это придумала— грибы квашеные делают салатом со сметаной ..я и подумала -почему бы нет?
Идея ! Спасибо !!!
@Tatiana промыть ее хорошенько, отжать , сахарку т. д.
в отжатом соке все витамины и прочая польза останутся.. Конечно, можно сделать так как вы советуете..но смысл? вкусно , но большая часть пользы выкинута.. А в моем варианте остается всё при деле)))- Вы просто попробуйте сделать ….
Для закваски капусты просто нужно выбрать капусту засолочного сорта — зимние сочные сорта. Кочан должен быть плотный, листья даже на вид влажные, а не сухие и ломкие. А дальше дело техники: если «на глазок», то на 25 кг капусты 3-4 кг морковки, 300-400 г каменной соли. Рубите поэтапно, каждую порцию перемешиваете с морковкой и солью, жмыкаете в миске, пока не станет влажной, кладёте в емкость, очень плотно утрамбовываете, сверху гнёт и в тёплое место. Как начнёт бродить — протыкаете чем-то острым до дна. И так дня 3,4,5. Пробуйте, а то перекиснет. Как заквасится, переставьте в холодное место. На фото капуста подходящего сорта, с тонкими влажными листьями. Удачи!
@Ольга так же делаю
Квасить капусту можно в любое время года, лишь бы была правильная капуста. У нас своя, с огорода. Квашу осенью немного, остальная в гараже хранится. Как съели квашеную, так следующую порцию готовлю. Потому как хранить много негде. А замороженную, с балкона не очень люблю, не такая хрустящая
Капусту порезать, хорошо пожулькать в тазу, добавить соль, примерно жменьку на большой 10 литровый таз капусты. Пробуйте на вкус, должно быть немного солоновато.
Добавить тёртую морковь, 1-2 горсти, слишком не увлекайтесь, много моркови не надо.
Далее плотно уложить в эмалированную ёмкость, добавить лавровый лист, зонтики укропа.
Потом следующую порцию…
Когда ёмкость заполнится или закончится капуста, сверху положить плоскую тарелку как можно большим диаметром, а на неё гнёт (банку с водой или кастрюлю, если нет камня).
Наутро капуста должна быть вся в соку. Если нет, то сделать солёный раствор и долить. Протыкать каждый день по несколько раз до дна, чтобы выходили газы и ушла горечь.
Можно попробовать на соль. Если не солёно -добавить, если пересол- докрошить свежей капусты и перемешать.
Через 3-4 дня переложить в банки и убрать в холодильник.
Но капуста перед этим должна выбродить — должны идти газы.
Если холодно в квартире, процесс закваски может идти дольше.
Послушаю
Слава-сорт для засолки .
Я в течении года капуску квашу, всегда в магазинах , сезонная да бывает салатная, та дает горечь , имела печальный опыт с салатной . Обычную капусту толстолиставую.Никаких рассолов только в собственном соку. Вилок на 4 части , пошинковать моровь на терке уже нашинковала , сразу делю на 4 части ( на каждую четверть вилка). Соль количество зависит от веса и размера вилка, посыпаю сверху чуть перемешаю все- не жамкая сильно , не надо пережамкать , будет мякгая не хрустящая. Всё складываю в большое ведро ( все 4 части , пошинкованые и перемешаные с солью и морковкой) по желанию можно посыпать семенами укропа а лучше завернуть такую бомбочку в кусок марли положить с середину, можно пару бомбочек. Ведро покрываю тарелкой и на неё банку с водой — гнет, через 2,3, часа появляется сок ну еще немного, пртмерно через сутки сока много и он покрыаает тарелку, в гнете воду частично убираю, вес уменьшая. А этом соке как раз и квасится капуста. А не в рассоле который с уксусом и сахаром. Потом протыкаю раза 2 в день , чтобы газ выпустить, но не ворошу , 4 дня максимум квасится. Ориентир готовности когда рассол пузыриться. Все вытаскиваю раскидывая по тазикам , выпуская горечь и газ. Выветривается час или чуть больше. Складываю в банки стекло обязательно плотно что б сверху сок покрывал , в холодильник .
Еще очень вкусная капуста со свёклой , тут на заливать рассолом, пропоции не знаю на вкус соль пробую. Капусту с кочерыжкой режу на 6 частей , прокладываю в ведро с нарезанной свёклой четвертиками или пластинками и чеснок . Заливаю рассолом ( вода и соль чуть теплым) держу при комнатной температуре сутки , затем в холодильник , выдерживаю 3, 4 дня и готово ,капуста окрашивается с розовый цвет , с привкусом чеснока, хрустящая , красивая и вкусная.
Добавлю ещё, кто любит острую капуску, можно положить острого перца стручок , перец горошек, лаврушку , вместе с капустой.
Я в Канаде плоские кочаны покупаю, у на они почему-то корейскими называются, но это нормальная капуста, только кочан приплюснутый. Я тоже квасить боялась, а потом поняла, что главное не пересолить и посуда чистая. На кочан диаметром сантиметров 30 я пару столовых ложек соли кладу. Поклонники ферментированн ой еды вообще соль не кладут и все прекрасно получается. Сахар не добавляю, морковка сладкая достаточно. Важно хорошо промять капусту с солью и плотно набить в банку. При комнатной температуре три дня, протыкаю палочкой для гриля пару раз а день, потом убираю в холодильник.
Квашу капусту, как ещё моя мама делала, шинкую, смешиваю с крупной солью и морковкой , добавляю мёд, жамкаю, но не сильно, чтобы хрустящая была, можно добавить антоновку или немного клюквы, и под гнетом подержать дня 4 до молочнокислого брожения, протыкая деревянной палочкой до дна, чтобы уходили газы, держу в холодильнике, пропорции все на глазок
классический рецепт!
Я тоже за мёд, ещё стенки им смазываю
Люблю рецепты @Oxana, все профессионально, конкретно, подробно)) http://ru-kitchen.ru/kvashenaya-kapusta-s-saharom-i-klyukvoy/
Главное не пересолить! Строго 20 гр. Крупной каменной соли (помол N1) на 1 кг. нашинкованой капусты. Традиционно никаких рассолов, только в собственном соку. Технологию квашения описали уже хозяйки выше. Удачи!
Спасибо,слушаю
Об этом же уже было….Что нельзя на новолуние и полнолуние,только на растущую луну и в «мужские»дни»,лучше всего вторник-четверг.Всегда так делаем,все на глаз,капуста-не оттащишь за уши получается.
ничего себе
Никогда ничего из этого не соблюдаю — проколов пока не было)
Чуть выше ровно противоположное пишут.
Где правда??
Если нет опыта и не ясно сколько соли на глаз, помогут весы. Капусту солю давно, постоянно всю осень и зиму. Расчёт очень простой, на каждый кг капусты 20 г соли. Моркови 3% от веса, ну это примерно.
Шинкую и взвешиваю, ставлю в теплое место дня на 2-3 под гнёт, потом в холод. В нынешних условиях храню на неутепленном балконе. Делаю понемногу, съедим опять готовлю.
@Ирина это классика! Только я гнёт не делаю, а проминаю рукой, чтобы газы выходили. Прямо в трёхлитровой банке. День-два в тепле (пробую на вкус), потом в холодильник.
Самый простой способ. Нашинковать в кастрюлю и морковь туда тёртую. Потом руками размять с крупной солью и сахаром. Сахара на треть где-то меньше чем соли. Можно уксус, но очень мало. Положить сверху тарелку и гнет. Завязать полотенцем. И в темное место эту кастрюлю на сутки. Открыть, перемешать. По ситуации, еще оставить на несколько часов или разложить в банки и в холодильник.
А уксус не убьет бродильные бактерии? Как то процитировала из книги, что 2% уксуса убивает всё живое, так мои же огурцы отказались есть 🙂
Его ничтожно мало, у нас уксус 7%, ложка на большую кастрюлю.
@Elena Не убьет, а так, контузит слегка 🙂
Ну да, я люблю когда немножечко уксуса…нормально заквашивается…
Послушаю
Добавлю от себя: как капустка начинает пускать сок (это сразу видно, потому что сок начинает пузыриться и пениться из-под гнета), сразу же можно убирать ее в холод.
Очень простой способ. Выбрать правильный кочан для засолки, нашинковать и взвесить. На 1 кг капусты 100 г моркови, 1 столовая ложка крупной соли без горки (или с очень маленькой горкой, потом сами определитесь со вкусом) и 1 ст. ложка сахарного песка. Все перемешать и поставить под гнёт в нехолодное место. Через два дня, если есть срок, проткнуть деревянной ложкой или палочкой и оставить ещё на сутки, чтобы вышла горечь. Пробуйте потихоньку и, когда вас устроит вкус, уберите в холодильник
Покупаю плоскую капусту, крупную, с трещиной. Морковь среднюю с тупым концом. Капусту шинкую спец ножом, кочерыжки не использую. Строго взвешиваю ( в целлофановом пакете),можно до шинковки. Строго 20 грамма соли каменной, не йодированной на кг капусты. И две горсти тёртой моркови. Тру соломкой мелкой на немецкой тёрке. Ничего, кроме соли не кладу! В тазик пожамкать, до появления сока и посуду( банки, кастрюли) .Стоит дома три дня,даёт сок и киснет. Протыкать до дна ежедневно. Потом вынести на балкон или в холодильник. Всё. Капуста получается очень вкусная — все хвалят.
капуста с трещиной??
@Nadya точно 2? Не 20?
@Анна С трещиной, потому что в ней много сока. Это осенью. Сейчас вряд ли найдете такую. Можно и без трещины, лишь бы плоская.
@Маруся Да, 20 гр соли! Ошиблась.Исправила.
@Nadya лучший рецепт!!!
@Nadya прямо мой любимый способ. Делаю точно также, не люблю заливать рассолом, не использую уксус.
@Nadya я так же делаю! Отличная капуста получается всегда!
@Nadya , мне посчастливилось найти плоский вилок капусты. Я сделала все как Вы написали. Очень-очень вкусная капуста! Спасибо за рецепт!
У меня даже для дебилов не получается)))))) блины и соленья меня ненавидят))) наверное, за то что я их ем))
Натереть качан капусты, 2 большие морковки. 4 зубчика чеснока резать. Все перемешать. Приготовить раствор — 1.5 литра кипятка, 0,3 стакана сахара, 3.5 ложки без горки соли, 1 стакан уксуса, Вскипятить, добавить лаврушки 4 шт. Раствором залить капусту. Накрыть тарелкой, поставить 1л банку с водой. или другой груз. И прижать! Когда капуста остыла, снять груз и в холодильник.
@Asia это не квашеная капуста…
чеснок ???зачем ? капуста , морковь,соль конечно , ну там клюква.. Всё ! В собственном соку постояла , и … кушайте на здоровье! Почитайте выше? , там как раз то что нужно !
я все делаю так же, только не стакан соли, а 1 ст.л. крупной соли, 1 ст.л.сахара и 3-4 ст.л. растительного масла, лавровый лист 2-3 шт., душистый перец 5-6 шт., кориандр 0,5ч.л. Перемешиваю капусту с тёртой морковью. На дно емкости ложу 3 зубчика чеснока с кожурой только надрезаю чеснок , и ложу слоями капусту с морковью-слой яблок кислых зеленых разрезанный на дольки, слой капусты-слой яблок и т.д. заливаю маринадом и накрываю марлей в несколько слоев, для того чтобы за 2-3 дня вышли все газы из капусты, изредка протыкаю палочкой до самого донышка. .После этого ставлю в холодильник. Но это на усмотрение каждого, рецептов очень много.
@Светлана это не квашеная (соленая) капуста, а маринованая, она другая. Но тоже бывает очень вкусная.
да, да, Вы правы, это маринованная капуста, я забыла упомянуть об этом…
@Nataliya не квашеная но также иногда делаю и это очень вкусно..
Я, как истинно плохая домохозяйка, но с огромной верой в свои силы, любовью к вкусной домашней квашеной капустке, прочитав все комменты и вознамерившись таки воспроизвести сие во реал, задалась таким вопросом — а шинковать нужно именно на шинковке? Ножом не? Или овощечисткой?
Шинковки пока не имею, не знаю, стоит ли покупать, если этот момент не принципиален для вкуса.
Расскажите, пожалуйста — боюсь испортить труд.
Спасибо автору за пост и хозяюшкам за рецепты. ??
@Ольга можно обычным ножом, острым. Шинкую соломкой. Все остальные приспособления просто облегчают ваш труд.
@Ольга конечно ножом можно. Я лично никогда не пользовалась шинковкой, хотя в квашении очень давно и стаж огромный. Мне ножом удобнее. На этом не заморачивайтесь. Есть ещё специальные шинковочные ножи с двумя лезвиями. Но это тоже совсем не обязательно, к тому же к нему нужно приспособиться. Так что, смело вооружайтесь обычным острым кухонным ножом и вперёд. Всё получится.
@Ольга шинкуйте чем сможете. Но если купите шинковку, комбайн или спец нож — будете наслаждаться тонкими и длинными лоскутками , одинаковой длины и толщины) это дляравномерного проквашиваниея, но не принципиально.
Спасибо Всем!?
Я теперь спокойна.))
Ингредиенты:
Капуста того сорта, что выглядит приплюснутой
Морковь по весу треть веса капусты
Соль на 2 кг капусты 2 столовые ложки с небольшой горкой
Сахар — 1 столовая ложка на трёхлитровую банку
Вода — холодная, фильтрованная или колодезная, столько сколько войдёт в банку.
Наш семейный рецепт квашенной капусты, наверное это не эталон, но получается вкусно. Пишу подробно для автора поста:
У нас есть электрическая тёрка. Морковь мы на ней трём. Я очень люблю морковь в капусте, поэтому чуть ли не треть по весу моркови делаю.
Мама моя искуснейше умеет её тонко и длинно резать. Мой ум пока ещё не в состоянии постичь этого искусства.
Я уверена, что вы столь же талантливы, как моя мама и сможете порезать капусту длинно и тонко.
Мама для этого сначала режет качан пополам или на четверти и потом нарезает изнутри.
Если у вас ещё нет элеткротёрки, то натрите морковь на крупной тёрке!
В общем мама режет, я за морковь отвечаю, потом я слегка проминаю морковь, капусту и присаливаю это вот всё и уже вкусно!!!
Плотно набиваем в банку.
Мама моя говорит, что это очень важный момент, если вы отмерили капусту, морковь, соль, место в банке осталось, то добавляйте ещё часть!
На 2 кг капусты 2 столовые ложки соли
как плотно банку набиваем, ставим её в миску, заливаем холодной водой сырой (у нас фильтр).
Каждый день потом нужно протыкать палочкой ( у меня длинная деревянная тонкая для шашлычков) капусту для выхода образующихся газов.
На третий день мы рассол сливаем в кастрюлю, добавляем 1 ложку сахара и заливаем вновь.
На следующий день можно есть.
Главное это правильная капуста она должна быть такая, словно бы приплюснутая. Тогда капуста будет хрусткая и ещё её важно не пережамкать.
Но в Англии не часто удаётся такую найти,поэтому сразу покапаю впрок!)) капусту квашенную мой английский муж категорически не признаёт)), но наш с мамой голос крови, побуждает шинковать и квасить)))) много раз!)))
ПыСы
Я ещё когда капусту готовлю любую, шепоток говорю:
Сваля, Сваля!
Как ты мир свивала,
В единство объединяла,
Небо с Землёй женила,
Так же и дом мой пожени:
Свей, слей, — в единое соединяй,
А хозяев свивай.
Вкусной капусты всем вам!
Кстати, я как-то прочитала, что капусту лучше квасить на новолуние на 3-4 день начиная и до примерно дня 11-12.
В дни Полнолуние, говорят, капусту лучше не квасить, а то она будет мягкая и не хрусткая. Но мы стараемся на Новолуние квасить и получается хорошо.
выношу важное дополнение:
Первые три дня с солью и один с сахаром капусту держим при комнатной температуре, потом пробуем, если проквасилась так, как нам по вкусу, то ставим её в холодильник, если хочется поядрёнее, то можно ещё день-два подержать в тепле.
После этого храним в холодильнике. Недели две точно должна простоять, но у нас никогда столько не выдерживала. В том плане, что мы её съедаем быстрее.
Какой хороший информативный пост!) Мне не надо, но прочла с удовольствием 🙂
@Светлана на здоровье !)
А вода для чого? Зайва вода….
@Тетяна у мене нiчого не мае зайвого!) все у роботi з капустою, тому, шо такий рецепт моеi ciм’i..) y кожного свiй.
А где сейчас такую приплюснутую можно найти, не подскажете?) В вейтроуз круглая, а в m&s вроде бы слегка такая приплюснутая, но не сильно, она подойдет?
@Olga я в местном магазине такую нашла, живу на острове Гернси. Но как-то в коопЕ покупала. Да берите любую белую твёрдую, не зелёную. Тоже было ок!
@Svita Спасибо!)
Как я квашу капусту.
3 — больших качана капусты.
4-5 — оч.больших морковок.
1 — горсть лаврового листа
1- ст. л. черного перца горошком
3 — небольших горсти соли
5 — ст.л. сахару
1- кг яблок антоновка
Морковку натереть на крупной терке.
Капусту мелко нарезать острым ножом.
Все разделить на три порции (столько помещается в таз)
Перетереть капусту, морковку, перец, лаврушку, сольи сахар
до появления сока.
На дно эм. посуды (ведро) постелить пару листьев капусты.
Уложить первый слой яблок.
Плотно уложить капусту, постукивая и уплотняя.
Уложить следующий слой яблок.
Опять слой капусты.
И так до верха.
Наверх положить плоскую тарелку.
На нее камень или эм. кастрюлю с водой.
Выдержать капусту под гнетом 2-3 суток в теплом месте на кухне.
Открыть, снять гнет, проколоть несколько отверстий до самого дна.
Выдержать несколько часов открытым.
Снова плотно уложить и наложить гнет.
Сок должен дать пену.
Опять повторить процедуру с прокалыванием.
Выдержать открытым несколько часов.
Разложить капусту по стеклянным банкам, плотно утрамбовать толкушкой.
Залить рассолом.
Можно и не раскладывать по банкам,
а накрыть все ведро вместе с гнетом полотном
и отправить в холодное место, т.е. на балкон, лоджию или в погреб.
P.S.Если емкость побольше ведра,
то можно на дно закопать целую небольшую головку капусты.
Это получается очень вкусно. wink.gif
Начиталась ваших рецептов и решила что внесу и свою лепту. Я как одна из очень ленивых хозяек квашу капусту в трёх литровой банке. И так приступим.
Нашинковала, насекла, нарезала, измельчила, как кому выходит и нравится, капусту. Самое главное чтобы она была сочная, чем сочнее тем вкуснее.
Так как я моркови в капусте не очень люблю, я её добавляю немного, так, для цвета.
Перемешиваю капусту с морковью, хорошенько утрамбовую в 3х литровую банку.
Затем в 1-ом литре чистой воды развожу 2 ст. ложки поваренной соли и 1 ст.л сахара хорошо перемешиваю до полного растворения и этим рассолом заливаю капусту в банке и вуа-ля через три четыре дня (зависит от температуры в помещении) у вас сочная, вкусная, солёно-кисленькая капусточка. Ням-ням. Буду очень рада если кому-то придётся мой рецепт по душе.
P.S. За счёт небольшого объема капуста не перекисает и быстро съедается, и за зиму можно приготовить её несколько раз)))
@Ольга , я тоже всегда так делаю. Очень вкусно! И не надо думать где ведра хранить и к концу сезона вялых тряпок капустных нет.
Самое главное нужный сорт. Обычно у нас в магазинах продается амарант. Так вот, он не подходит. Нужно тот, что напоминает нашу белокачанную. Чуть приплюснутая.
важные нюансы: квасить капусту вкусную и так, Слава идеальный сорт, квасить в женские дни недели ( вт, чт, сб, вс) , что б не было цикла и на растущей луне. Замечено — если не соблюсти, то не квасится(
@Inys а почему вторник и четверг женские дни? Правда,впервые слышу.
@Маша женские дни: среда, пятница, суббота
@Маша я не знаю, надо гуглить)
@Turchin чего то мне чт врезался в память)
Приплюснутая лучше, самая плохая-вытянутая вверх как груша. покупаю 4 кг или чуть больше, 2 морковки. тонко шинковать капусту, морковь на крупной терке, и мять капусту в тазике руками, мама моя называло это -натирать. Когда начнет сок давать добавить соль 3 ст. ложки без верха, перец горошком, я еще сыплю немного семян тмина, укропа и штук 5 гвоздики, и начинаете все в банку 3-х литровую «запихивать» положили пару горстей-бросьте листик лавровый, капусту утрамбовывайте хорошо. Ну вот и все. Постоит дня 2-3- и готова, может бежать сок, я ставлю на тарелку или в кастрюлю, ножом длинными протыкаю иногда. Сахар если вам нужно -добавляйте перед едой, а то будет мягкая. Приятного аппетита. ни каких дней недели и пр. не соблюдаю
Есть прекрасный быстрый рецепт. Утром сделал — вечером готово. Капусту с морковкой чуть присолить и помять. Залить следующим рассолом-
На 1л. воды — 2 ст. ло
жки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана уксуса 5%, душистый перец, лавровый лист. Сверху небольшой груз. Готово!
ну и какая польза от такой капусты! Уж лучше не быстро, но правильно и полезно сделать квашеную капусту!
@Irina Вас никто не заставляет, что за реакция….
@Елена я вас лично чем то обидела? Да, никому не посоветую таких быстрых рецептов, не потому, что я такая не добрая, но давно уже знакома с основными правилами здорового питания! Поверьте, это самое важное!
@Irina Квашеная не только полезна, но иногда и необходима. Вот прям на днях в одной медицинской группе девушка задала вопрос, чем лечить «пана» с похмелья. И медики через одного посоветовали капустный рассол. Я даже капусты наквасила 3 кг. Не из-за похмелья, а раз такое чудодейственное средство, что и полуживых на ноги поднимает 🙂
Щас размещу отдельным постом рецепт салата из квашеной капусты. Офигенная штука
Подниму тему. А в кастрюле из нержавейки капусту можно квасить?
@Оксана нет, не рекомендуется, лучше в эмалированной посуде, стеклянных банках или пищевом пластике
@Оксана запросто! Так и делаю.
@Nadya о! Это радует!