Научите готовить кисель. А то результат обычно не радует. А хочется чтобы всегда волшебно получалось.
#АК_кисель
Дорогие хозяйки, пожалуйста, научите готовить кисель! Ну то есть технологию я знаю, а вот результат обычно не радует. Может, кто подскажет идеальные пропорции воды и крахмала — чтобы всегда волшебно получалось ?☕☺
Пропорции стандартные. Главное правило — не кипятить! Только пошли первые бульки и сразу снимать.
Тоже хочу!!
Идеальные пропорции воды и крахмала зависят исключительно от ваших предпочтений, кисель может быть разной степени густоты, кто-то любит пожиже, кто-то погуще. Сформулируйте поконкретнее что вас не устраивает.
Какой-то слишком жидкий он у меня обычно получается. Больше на компот походит, чем на кисель. А если крахмала побольше беру, тогда по-всякому выходит: то хорошо, то слишком крахмально на вкус. Я не так часто варю кисель и не всегда в одной и той же посуде, поэтому нет четкого понимания, сколько точно крахмала надо взять на конкретный объем воды.
ниже написала. Стабильность результата еще зависит и от того какой крахмал используете. Технологи рекомендуют для плодово-ягодных брать картофельный, для молочного — кукурузный.
Лена Терехина, а как вы готовите кисель? М.б.,и результат не нравится потому, что технология не отработана?)))
Хм… Что-то я даже задумалась)) Развела варенье в воде, поставила в кастрюльке на огонь. Отдельно в стакане с холодной водой размешала крахмал. Как в кастрюльке закипело — крахмальную воду из стакана туда лью и ложкой мешаю. Мелкие пузырьки пошли — огонь убавила и еще немного на плите подержала. До бурления не довожу)) Где прокол?
И я так же делаю. М.б., уменьшить/увеличить кол- во крахмала?Или крахмал м.б. разный.Я как- то купила, получился прямо сопливый какой- то кисель(((, больше его не использовала для кисельной темы.
А я люблю кисель из свежей толченой вишни! Или из чёрной смородины( можно из замороженной) или из свежей жимолости!..)))Завтра сварю
У меня остался сироп от сливового варенья — хочу из него кисель сварить, но не хочу испортить)) Вот теперь пытаюсь подстраховаться.
Я люблю брать кукурузный крахмал! Его надо больше, но с ним все получается нежнее)) чем с картофельным!
Я обычно беру на литр компота полторы-две столовые ложки крахмала. Получается не слишком густой кисель — муж у меня любит понежнее, пожиже. Всегда нормально. Стандартно: растворила в стакане тёплого компота крахмал, остальной компот вскипятила, помешивая, струйкой влила, подождала немного, понаблюдала, как красиво собираются и всплывают мелкие пузыри… Начинает булькать — снимаешь. Всё.
Наталья, спасибо, попробую вашу арифметику 😉 Крахмал в ложку с горкой набираете или без фанатизма?
Я люблю негустой кисель, питьевой, а вот бабушка моя готовила кисель исключительно «едовой»))) Когда он остывал, то становился как густое желе, ножом можно было резать. Давно собираюсь такое повторить, из интереса, но пока и жидкий кисель толком не осилила. А у бабушки как ни спрошу что-либо про готовку, так она всегда отвечает: «да на глазок!». Только вот я на глазок почти не умею))
Лить воду с крахмалом надо не на середину, а с краю, непрерывно помешивая.
Для ягодного киселя средней густоты. На 2 литра. Ягоды (или вишня без косточек) 250-300 гр. , протереть и сцедить сок (можно блендером разбить, если есть шнековая соковыжималка — вообще идеально). Жмых залить 1,8 литров воды, прокипятить 10-15 минут, сцедить через сито. Отобрать 0,5 литров для разведения крахмала, поставить остывать, в оставшийся добавить 250 грамм сахара, довести до кипени. 100 грамм крахмала развести в охлажденном отваре (если будете менять количество крахмала, всегда берите на 1 часть крахмала 5 частей отвара), процедить, влить в кипящий отвар непрерывно помешивая (вливайте все сразу, но не забывайте теперь все время мешать), опять доведите до кипения и добавьте отжатый сок. Всё. Если ягоды без кислинки, такие как малина-клубника-черника, можно добавить столовую ложку лимонного сока.
Нужен качественный крахмал, а это сейчас большая редкость. Ищите и обрящете.
Почему редкость? ?Покупаю обыкновенный картофельный, кисель получается хороший.
@Ольга, а что значит качественный? Можно же и самостоятельно крахмал сделать из картошки.
@Lena Не каменный век.
@Nat, да понятно. Но если покупной некачественный, то можно и поднапрячься. Вопрос только, какой критерий качества.
@Lena Да нормальный крахмал продается (картофельный), ну не золотой же для киселя нужен!
У меня три разных кулька стоят с крахмалом — с каким-то должно получиться))
Клюквенный the best. Сливовый тоже неплохой, главное-не пересластить.Вишнёвый-тоже класс! Я люблю со сладким взбитым творогом с ванилью или со взбитыми сливками.В случае сливок-они должны быть сладковатыми, но не слишком, я вначале взбития добавляю чуть соли и потом сах.пудру.А кисель должен быть с сахаром, но кисловатым.
А кто умеет готовить хлебный кисель??
@Nat хлебный суп я умею! Если вы это имеете в виду. Это такой десерт. Я его очень люблю! Только советую чисто ржаной хлеб, не сладковатый типа бородинского!http://kushatpodano-ru.ru/novosti/pribaltiyskaya-kuhnya/syp-pribaltiyskaya-kuhnya/estonskiy-hlebnyiy-sup
@Natalja Интересно, но не кисель. Хлебный кисель коричневого цвета, но наливают его в стакан, сверху кладут ложку сбитых сливок.
@Nat и суп коричневого. А в кисель просто не добавлятся протертая хлебная масса и добавляется крахмал. Это только один вариант из гугла https://m.youtube.com/watch?v=N9XOt8IB6JU
@Natalja Кисель не такой густой, как то, что вижу на фото.
@Natalja Спасибо,? второй вариант — что-то похожее, на то, что было когда-то на работе в буфете. ?
@Nat я и говорю, жидкость только и немного крахмала, там рецепт же есть
@Nat да, именно второй вариант, я забыла упомянуть об этом.
В моем далеком детстве, бабушка варила очень густой насыщенный кисель, в нем было много вишен, наливали его в тарелку, ели застывшим холодным, ложкой. Это было похоже на теперешнее желе, только вишен было очень много в тарелке.
Да-да, в моем детстве тоже такой кисель-холодец был! 🙂 Только не из вишен, а, как правило, из смородинового варенья.
У нас в семье проблемы с уровнем сахара, поэтому я варю кисель вообще не на крахмале, а на пектине — и полезнее, и крахмального привкуса нет. Яблочный пектин продается в пакетиках разных фирм. Если делать строго по рецептуре джема, на мой вкус, кисель жидковат. Делаю вдвое и не с сахаром, а с сахарной пудрой. Главное — не кипятить. Конечно, дороже, чем на крахмале, но у нас в доме кисель не каждый день варится.
Это блюдо для больных. Речь идет о киселе для здоровых людей.
Nat Bright это просто здоровая пища. Между прочим, намного вкуснее, чем на крахмале.
@Nat, это для ПП, а не для больных) Крахмал вреден.
У крахмала тоже есть определенные полезные свойства, но есть и вредные. А у пектина полезных больше, а вредных нет.
@Светлана, крахмал и так проникает с продуктами, использовать ещё и самому бессмысленно…
Опять прорвались с пропагандой ЗОЖ. Ох, как это надоело. Идите в специальные группы и пропагандируйте что полезно и что вредно, до упора.
@Nat, пропаганда? Это мнения и советы, Ваше дело выбрать подходящее. Идите сами туда)
Классная идея с пектином! Тоже крахмал не ем, а киселя иногда хочется. 🙂
@Katherine Если нельзя, значит нельзя. Никто еще не умер без киселя.
Люблю рецепты @Oxana — простые в приготовлении и хорошо прописаны пропорции. Чашка у нее — 200 г http://ru-kitchen.ru/malinovyiy-kisel/
Татьяна, сделала по этому рецепту кисель — оч хорошо! (y)
@Lena , очень рада)))
Крахмал разводите холодной водой в кружке. Добавляйте и регулируйте плотность
?
Обожаю кисель))) Но один раз промахнулась — не глядя схватила упаковку крахмала, а он оказался кукурузный!!!! Готовый кисель упорно не хотел густеть так, как положено!! Крахмал должен быть только картофельный!!!!!