Кто на праздничный стол готовит холодец, поделитесь своим рецептом. У меня всегда мало желе сверху получается.
Доброго здоровья , кто на праздничный стол готовит холодец , поделитесь своим рецептом . У меня всегда мало желе сверху получается .
Доброго здоровья , кто на праздничный стол готовит холодец , поделитесь своим рецептом . У меня всегда мало желе сверху получается .
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
https://verapapkova.livejournal.com/266819.html
Как всегда — перешла к Вам на страничку и залипла)). Спасибо за рецепты!
@Людмила вам большое спасибо за отклик )
В дополнение к предыдущему рецепту: если тАки решитесь на копыто будут два плюса: когда копыто, свинское или говяжье — неважно, будет отделяться от кости, — это маркер готовности бульона; а во вторых, холодец точно хорошо застынет.
а копыто где брвть? продается прямо ссамим копытом (ороговевшим слоем)????
@Анна браво!?
Роговой слой снимается в процессе обработки. «Водится» все это, например, на рынке…
@Alexandra на каких рынках именно (москва)?
@Alexandra я думала копыто не снимается))))
@Анна ой, не моя тема нынче?. Полагаю, по прежнему в мясных павильонах, когда то на Рижском было неплохо в этом плане…
@Анна впрочем, у нас, в Краснодарском крае все эти прелести регулярно продаются и в фермерских магазинах. Здесь то они на каждом углу…
@Alexandra Рижский все, тютю. Выхинский тоже
@Анна Фудсити Москва
@Анна точнее не копыто, а копытная часть ножки (верхняя часть от копыта…естественно с очищенным копытом). Холодец выходит Super.
@Alla шпашиба))))
Самый простой способ увеличить пропорции желе — надьесть мясо при разборке
Вот да.оаньше у меня выходил холодец плотный, почти без желе. Но теперь некоторые в доме откажутся есть, если в холодец есть что-то кроме чистого мяса и всякие некрасивые части мы с собакой сжираем при разборе. И холодец стал красивущий и желатинистый.☺️
Золотые слова. Когда половину ножек из холодца муж под холодную водочку подъест горячими, бульон будет в наличии. И с разборкой холодца возни в два раза меньше. А если диверсию с горячим холодцом устроить днем 31-го, то в новогоднюю ночь будем иметь сытого и трезвого мужа, который лениво ковыряется в салатике и горячего не просит.
@Katerina спасибо, я косточки вышошу на улицу, кому собачкам? Нет вороны у меня живут в садике напротив дома и ждут гостинцев, косточки уносят в гнезда . Причем они меня уже знают, как увидят с пакетом- кар кар и сочетаются .
@Галина здорово, мужа накормить горячим бульоном.
@Tatyana Собачкам кости их холодца категорически нельзя.))
@Natalia Почему? А если это какой-то здоровенный мосол, а не мелкие птичьи кости?
@Eugenia забивают желудок, кишечник, завороты кишок и т.п. заводчики сразу об этом предупреждают. Именно говяжьи/ свиные мозговые кости, про куриные и так известно. Сырые мозговые можно, вываренные категорически нельзя.
@Natalia Ясно, спасибо
@Natalia да знаю , у меня доберманы ,4 поколения были и в трудные 90 годы щенков выкармливали когда в магазинах практически ничего не было , с молочной кухни в бутылочках тогда ещё стекло брали. Растащат вороны от холодца.
Кости я и не даю. Всякие хрящики. И то избирательно.
@Галина диверсия с холодцом это супер!
Состав: бычий хвост, две подготовленные свиные ножки, неочищенная луковица, одна морковка — складываю в чашу мультиварки, соль из расчета 5г. на 1килограммо-литр)) Вода покрывает мясо, ну может совсем чуть-чуть сверху. Закрываю крышку и на тушении 8-9 часов. Чеснок через пресс добавляю в уже сваренный холодец. Затем достаю ножки и хвост, разбираю на мясо. Разбирать хвост — сплошное удовольствие, очень быстро. Заливаю процеженным бульоном. У меня есть кружка-отделитель, поэтому жира попадает минимум, остатки жира промокаю бумажной салфеткой. Кружка выглядит так
@Tatyana где покупали?
@Наталья , уже не помню, покупала очень давно. Но рекомендую глянуть на Али, т.к. у нас цены зашкаливают, около двух тысяч. А это не предмет первой необходимости.
@Tatyana спасибо
А принцип работы кружки? Как она жир отделяет пока он не застывший?
@Tatyana здороао как я дурында на рынке купила ножки свиные копыто говяжье, предлагали хвост че та не решилась, раньше собакам покупали хвосты а оказывается на холодец было надо. Чашка разделить классная.
@Elena , кружка устроена так, что носик кувшина находится у самого дна, что дает возможность спокойно сливать чистую обезжиренную жидкость, а жир останется наверху.
@Tatyana , в следующий раз купите))
@Наталья Просто смотрите- во многих хозяйстенных-посудных магазинах есть в продаже. Цена низкая и Т кипятка не выдерживает. У меня вся потресканная от горячей жидкости. Подороже будет дольше служить..
«около двух тысяч » Ооо.. пардон, этот вариант вообще не покупайте — не стоит такие деньги отдавать — трескается сразу. Материал дешёвый, и оптом дёшево …
@Liliya , об этой кружке вообще ничего не могу сказать, фотографию выложила, чтобы народ понимал, о чем речь. У меня кружка из дорогих. С ней все в порядке. Правда и пользуюсь я ей один раз в году, именно столько раз в год варю холодец — на Новый год))
5-6-7 часов в мульти достаточно вполне.
Кто какие специи добавляет?
Лаврушка, перец горошками, одна морковка, одна луковица с шелухой, соль.
При разборке — чеснок раздавленный в бульон, но осевший не класть, а выбросить потом, при разливе. Морковку, перец, лук, лаврушку тоже выбрасываю.
2 бычьих хвоста, 2-3 свинячьих ножки, 2 свинячьих рульки, 3-4 индюшиных крылышка, на 7л кастрюлю. Заливается водой чтоб покрывала мясо, ставится на сильный огонь до закипания и снятия пены, потом огонь убирается до минимума, чтобы чуть-чуть булькало только и так оставляется на ночь (у нас электроплита, с газовой так нельзя конечно). Утром выключается, примерно до обеда остывает, чтоб не обжигаться при разборке. Мясо от костей отделать одно удовольствие, само отпадает)) Кости потом закидываем обратно в бульон, доливаем ещё воды (примерно 1/3 от того что там уже есть), добавляем соль и специи (сумах, зира, лаврушка, перец горошком, иногда ещё куркума) и варим ещё пару часиков. За это время мясо режется, солится, перемешивается с давленым чесноком и раскладывается по формочкам. Готовый бульон наливаем в формы через сито. Получается как раз очень правильное сочетание мяса и желе в холодце 🙂
судя по специям, это не бабушкин рецепт))
@Анна бабушка использовала лаврушку, перец и тмин или семена укропа, а так все было точно так же))
я много лет варю по одному и тому же рецепту в мультиварке 4,5 литра панасоник. 2 свинячьх копытца, 2 крыла индейки, куриный окорочок + морковка+луковица. Воды сколько влезет сверху. на 5 часов вечером. Утром разобрать, посолить, добавить чесночную водичку (я давлю чеснок, размешиваю в небольшом кол-ве бульона, процеживаю и вливаю назад). Самый вкусный в мире холодец
вааааауууу
@Светлана Как — то мяса маловато.Застынет, конечно, но с крыла и окорочка ( 1) мяса мало.
для вкуса еще утиную шейку с потрошками. Еще вкусней будет!
@Лариса нам абсолютно достаточно. С двух крыльев индейки и куриного окорочка на тот объем жидкости, что получается, мяса более чем достаточно. Я люблю чтобы было не только мясо, но и много желе.Для наше семьи и гостей -это идеальный рецепт, ну а другие делают по своему). Ну и топикстартер пишет, что ей всегда мало желе.
2-3 свиных ножки+рулька. Застывает отлично. Варю в мульти Редмонд (томление) 5-6-7 часов. Если оставляю до утра в мульти отключенным и готовым, то 5 часов достаточно. Утром разделываю. Застывает 100%, всего хватает и мяса и бульона.
Жир собираю, пока варится, туда попадает и бульон. Замораживаю частями собранное, использую для борща, но надо разводить кипяченной водой.
Индейка в холодце супер, оч вкусно?
Ну, и я расскажу свой вариант 🙂 2 кг куриных крыльев, штук 5-6 куриных бедрышек, лук нечищеный крупный — 1 шт., морковка 1-2 шт., головка чеснока мытая, слегка надрезанная крупная, лавровый лист, перец. Соль — 1 ч.л. без верха на литр объема (у меня кастрюлая 6.5 литра, то есть примерно 6 чайных ложек соли). Залить холодной водой (примерно 3 литра), дать вскипеть, пену снять, на очень маленький огонь на 5-6 часов. Потом остудить, процедить, разобрать, как у всех 🙂 куриный холодец очень нежный и деликатный, на любителя 🙂 можно в мясо индюшиные крылья класть, конечно.
Спасибо всем , просила свои рецепты , каждый рассказал что и как готовят, удачного нг праздника и следующего года самого счастливого.
я не умею это готовить (( покупаю на рынке у фермеров по 550р за кг
спасибо всем!
Девочки, кто то делает из индейки или смесь её с чем то? Поделитесь, какие части лучше взять?
@Anna мы берём крылья всегда и иногда вместо свиных ног берём индюшиную голень. Мама иногда варит вообще из одних крыльев и голеней. Мы с мужем делаем смесь — гов. хвосты, свиная рулька, свиные ноги или индюшачья голень и индюшачьи крылья.
я делаю из шей индейки ,и больше ничего ,холодец отличный
Мне Без Сахара, а сколько шеи берете в кг?
Я варю на свиных руках и индюшачьих шеях.
@Anna голень?
Не знаю, м.б выше кто советовал уже. По рекомендации одного кулинара делаю так: мясо, чуть бульона, чтобы схватилось. А чуть позже еще доливаю бульон.
И да, лапы пернатых это огонь! Сварила борщ на индюшачьих лапах, он у меня в холодильнике в полухолодец превратился)))
Научили меня такой хитрости, не знаю, есть ли это в приведенных рецептах. Первый раз доводим до кипения и воду сливаем, заливаем новой, варим уже холодец. Бульон как слеза (не забываем тщательно снимать пену)
@Наталья да спасибо всегда сливаем первый бульон, даже когда варим курицу на супчик.
и когда закипит второй раз резко доливаю стакан холодной воды и уменьшаю газ до минимума и млеет 6-8 часов
@Tamara очень интересно попробую.
Варите 6 часов на маленьком огне и постепенно добавляйте понемногу воды.
В моем холодце обязательно 2-3 ножки + рулька.В холодец кладу луковицу в шелухе, за час до конца варки. Цвет красивый у холодца и вкус добавляет.
О, это мой хит! Когда-то мой неудачный холодец в этой группе пытались реанимировать человек пятьдесят. Честно говоря, я тогда так расстороилась ,что больше не покушалась на эту кулинарную вершину. Может, попробовать еще раз?
@Ольга дорогу осилит идущий. Мой способ на 6 л кастрюлю 1 хвост, 0,5 мясного ореха и 1 тонкий край на кости. Варить 5 часов на медленном огне. За час положить 2-3 лаврушки, среднюю луковицу и морковину. За пол-часа 20 мин. До готовности добавить соль и перец. В заливку пустить часть мяса. Остальное приберечь и съесть как тушенку. В формочки для заливки на дно кружочки морковки, немножко зелени и чеснок порезанный
@Ольга , я даже термины не все понимаю. Можно уточнить? Во-первых, про хвосты: они всегда есть в продаже? Честно говоря, я у нас на рынках их ни разу не видела. Если все же не найду ,чем можно заменить? Второе: мясной орех — это что? Так прямо и спрашивать : мясной орех? Ну, и наконец, тонкий край на кости — как это будет понятнее звучать для дилетантов? И еще вопрос: если часть мяса остается не использованной в холодце, можно ли при покупке брать что-нибудь в меньших количествах? Кстати, о каком мясе идет речь: говядине и только или еще каком-нибудь? Видите, сколько у меня вопросов!
@Ольга это всё говядина. Если вы подойдёте к мяснику он вас поймёт. «Орех» это бескостный, но жилистый кусок мяса для тушения, в нём много желирующего вещества. Можно подбедёрок вместо него взять. Круглая мышца бедра и есть орех. Вместо хвоста подойдёт путовый сустав.
Орех, он же круглая мышца бедра. Вместо него можно взять не очень крупный подбедёрок. Вместо хвоста подойдёт путовый сустав, он же бабка или голяшка ( сустав над копытом с большими хрящами). Думаю на рынке не проблема найти всё необходимое.
Важно, чтобы мясо было свежее и внешне и по запаху.
После пяти часов варки у вас будет золотисто-коричневый жирный бульон, который надо попробовать и убедиться, что он вам нравится и подкорректировать соль/ перец. В процессе варки лучше недосолить, чтобы не получить голую соль на выходе. Остудить до терпимой температуры и разобрать мясо на волокна, а морковь нарезать. Бульон процедить через сито или марлю. Лучше разливать по не очень большим формочкам. Так и не тает при подаче и стынет легче. Сверху образуется при застывании жировая корочка. Выряхиваь из формочек удобнее макнув их в горячую воду донцем на пару секунд.
холодец для занятых:6 куриных голеней+все остальные специи.варить минут 20.остудить,разобрать.в бульон добавить желатин.положить мясо в форму,залить бульоном.всё.1л холодца без хлопот.украшаю варёным яйцом,морковью.
Я делаю из 3 сортов мяса:курица,говядина и свинные ножки.Большая кастрюля заливаю,жду когда закипит снимаю пену ,маленький огонь ,закладываю целиком морковь 2-3шт.лук 2шт.,перец горошком и солю.на 7-9 часов.Супер прозрачный и без жирной прослойки,застывает прекрасно.Готовлю много по формам разливаю и стопочкой в холод.Удачи.
Одно копыто, одна коленка, две фотки с мясом, кусок мяса, все это из говядины, морковка, лук, кастрюля на 10л. Варю ночь.
@Marina особенно 2 фотки с мясом ?
@Tatyana стёрла прошлогоднюю, не влезало в кастрюлю. Зато вкус — закачаешься!
@Tatyana нашла.
@Marina тот же набор в мультиварку-скороварку на 2 часа
@Наталья просто нравится медленно, по-старинке. Торопиться мне некуда.
@Marina спасибо, впечатляет размеры кастрюльки, ой наварим холодца, вчера солила селедку, в магазинах уж очень не удобовариваемая, на вид и сомневаешься в качестве . Муж говорит, опять наготовишь холодца да шубы, ага , все на ура уйдет.
Холодца хватает на три дня. Все, кто зайдет, говорят, где твой холодец. Да и остальное много уже не готовим.
@Tatyana ток сейчас увидела, фотки! Лытки!???
Недавно прочитала в рецепте: Вода должна на 4 пальца прикрывать мясо. Всё. С учетом разницы пальцев)) это примерно 4-5 см. Просто и не нужно думать, сколько мяса, какая посуда.
@Евгения это когда уже сварится? Или в начале?
@Marina В начале, когда закладывается мясо.
@Евгения спасибо.
Напомните, плиз, холодец варим под крышой?
@Ирина ни в коем разе! Альтернатива — ПРИкрыть крышкой, я, например, подкладываю на кастрюлю деревянную лопатку. Но следить за интенсивностью кипения — нужно минимальное, иначе будет мутное желе….
@Alexandra да, томлю на минималке, не кипит.
А вот с крышкой- забыла?
Спасибо?
крышка чуть приоткрыта,вода должна выкипать
моя мама и я всегда варим под крышкой. огонь минимальный после закипания, просто небольшое дрожание поверхности. выкипания воды практически нет. результат всегда одинаковый — прозрачный, хорошо желирующийся. знакомая варит без крышки, считая что этим обеспечивает прозрачность. вы с какой целью варите без крышки?
Всегда накрываем крышкой после того как убавили огонь до минимума…
Варю в мультиварке, там, естественно, все закрыто. Да и раньше в обычной кастрюле крышка была закрыта. И проблем с холодцом не было))
@Tatyana наверно, под крышкой дольше томить.
@Ирина , может быть, но ставлю всегда на ночь. Утром разбираю.
если мало юшки,то вы илй воды мало наливаете,или она у вас выкипает на сильном огне