Какие интересные лайфхаки подскажете по запеканию поросячьей ноги в духовке? Конечность весит примерно 1.4 кг.
Сообщество!
Какие интересные лайфхаки подскажете по запеканию поросячьей ноги в духовке?
Конечность весит примерно 1.4 кг, обмазана не сильно злой аджикой, ждет своего часа завтра днем)
Подумываю о рукаве…может еще чем-то обмазать-припудрить окорочек?
ПС. Это четверть мелкого свина. С частью ребер.
К свининке очень заходит чернослив и айва — подложите в рукав!
В рукаве будет вареный
Я мажу сладкой горчицей и запекаю в бумаге, потом ее разрезаю и делаю корочку.
На 1 кг беру 1 час запекания при температуре 120-150
Ирина, рукав надо вспороть и ещё минут на 20 в духовке — не будет варёный, проверено.
А покажите фотоплиз
Можно добавить немного меда, чеснок. В рукаве мне больше всего нравится. В конце можно его вспороть и еще подрумянить при необходимости. Сок удобно сливать потом.
Для запекания мяса есть единое правило — 1 час на 1 кг. Температуру я выставляю около 180 гр. Рукав прекрасен во всех отношениях, просто в конце запекания его можно раскрыть и сделать корочку. Я бы к аджике добавила мед и нашпиговала чесоком с солью.
Знаете можно в свинину через шприц добавить шампанского и вина. Еще есть такой соус наршараб. Очень хорошо подходит для маринада. Запекать без рукава. Лучше на пекарской бумаге.И хорошо мясо подавать с маринованным в уксусе луком с зернами граната
Этот вес — про поросенка, осюда следующие выводы:
— час/кг может быть много, если есть термометр нужно 80 град в самой толстой части, если нет — глубокий прокол и ждите прозрачного сока.
— начинайте мерять/прокалывать через час запекания, тогда же поливайте, тем, что вытопилось
— если без шкуры, обмазка должна быть плотной, вязкой. Я делаю так: соль+перец+ давленный чеснок, чтобы каша получилась. Ей и мажу
— не кладите прямо на противень, лучше на решетку НАД противнем, либо подложите несколько палочек, например, для еды…
— фольга, рукав, пергамент для любителей варёного мяса, вкусно холодным, но на горячее не пойдет.
Пока все, будут вопросы еще — отвечу. 15 лет держали хрюшек…
Спасибо за подробный ответ!
Термометра нет, изначально какую температуру выставить на духовке? Накрывать ли фольгой, чтоб не обгорела кожа?
@Irina если духовка адекватная — 180, в газовой можно и 200.
Если кусок со шкуркой, ее надо понадсечь (ромбами), не прорезая до мяса, и последние 20-30 минут попарить, плотно укрыв фольгой. Тогда есть шанс сделать ее жевабельной.
Впрочем, 100℅ успеха не гарантирую, это зависит от обработки туши (газом, кератолитиками, сколько раз и тп).
В фольге отлично запекается. Сочно и с коркой. Самое ароматное мясо обычно нашпиговано чесноком и густо обмазано ядерной горчицей (Та, которая Русская). в этом маринаде стоит сутки в холодильнике, а затем прямо в фольге запекается на 180С часа полтора-два, в зависимости от массы.
Оставьте на подольше в не очень горячей духовке (часа 3 градусов 140, на средине срока перевернуть, последние полчаса намазать мёдом и увеличить до 150 на обдув (для корочки). Будет очень нежным мясо.
Процесс пошел!
Всем спасибо за советы! ?
Решила сделать так — на противне с сеткой, снизу подложила пекарскую бумагу, чтоб потом не убиваться мыть противень)
Духовку разогрела заранее, потом положила конечность свинтуса шкурой вниз и оставила включенным только верх духовки, в идее должно «запечатать» за полчасика и сок не так вытечет, и потом переверну мясо и включу духовку полностью для корочки
Излишне не мариновала больше, слегка досолила, хочется просто вкус сочного мяса. На гарнир будет салат и грибы со шпинатом, тушеные в сливках ?
И…Тадам!
Красавчег)