Как так зажарить курочку, чтобы сверху аппетитная янтарная корочка получилась? Мед не предлагать.
вопрос от Julia:
«а как так зажарить курочку, чтобы сверху аппетитная янтарная корочка получилась? мед не предлагать»
извините, юлия, но видео, сопровождавшее ваш вопрос, вызывает у меня ужас, не чувствую в себе сил увидеть это еще раз, поэтому вот так.
Ну вот, заинтриговали теперь. ? Что ж там такое было, что смогло вас настолько впечатлить? У меня только одно предположение, но стИсняюсь озвучить?
По поводу запроса — вместо мела можно нечто вроде глазури из сахарной воды, пары капель соевого соуса и сладкого чили. Ну или запечь курицу на соли
там с помощью каких-то спецэффектов тушка курицы исполняла состоящий из довольно эротических движений танец типа ламбады. и это было жутко.
Обожемой, слава богу, что не увидела! Еще приснилось бы
ну вот да! )))))))))))
@Vera Спасибо, что избавили нас 😉
Группа становится какой-то странной . То заблокировали все комментарии ( хотя нужно было банить агрессоров навсегда , и так в правилах и писать что один раз оскорбил бан пожизненный ) Теперь вот то что нужно было писать в личных комментариях автору поста ( о странном видео ) выставленно зачем-то сюда.
Странная модерация .
наверное, моя группа вам просто не подходит. как и моя модерация. давайте разберемся с этим экспериментальным путем — я вас на неделю забаню, и вы за это время поймете, хотите ли вы оставаться в такой группе и с такой модерацией. если да — милости прошу, через неделю возвращайтесь. если нет — не возвращайтесь, найдите себе более подходящую группу, интернет большой. или создайте свою собственную, доведите ее численность до 26 тысяч человек и модерируйте так, как считаете нужным. )
@Vera я бы еще те шесть человек, что лайкнули комент, забанила на недельку, чтобы подумали
надеюсь, раз эти люди следят за дискуссией, им достаточно материала, чтобы и без бана подумать и сделать выводы.
@Vera да уж, вашего ответа вполне достаточно для соответствующих выводов
Svetlana Lana спасибо )
Имя пишется с большой буквы, извините…
@Aleksandra, спасибо, что рассказали! мой мир никогда не будет прежним. в знак благодарности и я вам кое-что расскажу — если ходить со своим уставом в чужой монастырь и поучать людей, которые ваших поучений не спрашивали, это может иметь неприятные последствия. надеюсь, недели вам будет достаточно, чтобы это понять. )
@Vera
Ну прямо богиня мести и охренелости. Можно подумать народ тут сразу умрет от отсутствия сей супер значимой группы.
Хоть триста раз забань, всем уже с вами все понятно.
Неугодных — в топку, остальных, кто не подаёт голос, оставить.
@Gulnara, всего вам доброго )
@Vera сегодня магнитные бури, наверное, или еще что( Держитесь.
@Ольга спасибо ) я в порядке )))
Ого, если бы я знала, какой тут хамский и оборзевший модератор…даже не вступала бы в группу…заблокируйте меня тоже…только на неделю не надо…лучше навсегда, спасибо?
@Wagging а сами не знаете как это делать?))
Olga Altman ну хочется сделать человеку приятное…кайф сломать не хочу, хоть в группе своей по- командует…судя по- поведению в жизни не сложилось….и бог с ней, с корочкой куриной…нашли тему для перепалок и блока…смешно чес слово
таблеточки забыли выпить, маленькие,
вот это расчехлился модератор. всего наилучшего.
Такое ощущение, что последнее время группу специально атакуют и провоцируют. :/ Наблюдаю это сразу у нескольких блогеров, жалуются именно на фб. Что происходит? Мир продолжает сходить с ума? Неужели больше нечем заняться?!
Светлана Цыпленина есть такая штука, называется осеннее обострение. оно не такое сильное, как весеннее, но все-таки влияет на людей весьма ощутимо, в чем мы тут наглядно убеждаемся. люди перед этим влиянием бессильны, и это не их вина, а их беда. понятно, что воздействие обострения, накладываясь на не очень благополучный бэкграунд, осложненный дурным воспитанием, малограмотностью, незнанием элементарных вещей, тяжелыми комплексами и т.п., приводит к особенно печальным последствиям. будем снисходительны, людям итак нелегко приходится!
Страсти кипят…. И покрываются» румяной корочкой»…
По теме если , то яблочным джемом или повидлом смазать за 10 минут до выключения в духовке .
А оно в стекловидную массу не закаменеет? Это при гриле или обычном режиме?
посолить, поперчить, натереть чесноком(?), насадить на бутылку, если нет спец. подставки и в духовку.
Может посолить, поперчить и смазать майонезом? И снаружи и изнутри. Я так утку запекала
Старая добрая идея — на соли, но я на соль не кладу, а ставлю сковородку с солью под решетку с курицей. Очень помогает в последние минут 7-10 режим гриль или просто повышение температуры до 200°.
под решетку с курицей — то есть прямо на дно духовки?
@Julia смотря какая духовка — что в ней можнл. У меня на другой решетке стоит.
Такой вариант — берем чашку воды, в нее выдавливаем чеснок, добавляем немного растительного масла. Этой жидкостью поливаем понемногу птицу, каждые 15-20 минут. Птица жарится в духовке, на среднегорячей температуре, перед приготовлением духовку разогреваем. Благодаря поливанию регулярному курица и пропаривается изнутри, и сверху образуется аппетитная тонкая румяная корочка. Написала как-то косноязычно, но лучше сформулировать сейчас уже не могу) если что непонятно, спрашивайте
Поставить под гриль в конце приготовления, или температуру на максимум, роливать вытопившимся жиром, чтобы не пересохла.
Ну, жиром любым (например, ароматизированным маслом) в конце приготовления и температуру на максимум. Это если категорически не хочется ничего сладкого в корочке.
И я за «на соли»! Минимум телодвижений максимум вкуса и вида.А главное ничем не надо мазать,даже солить не нужно!)) Главное шкурку высушить салфеткой.
@Olga плюсуюсь к соли.
причем на соли можно делать любые части курицы. Я только крылышки смазываю под конец маслом.
@Евгения да,можно целой в плоскости,можно части.А зачем крылья смазываете?
@Olga у них кожица более мягкой становится
Разделанная курица, головка чеснока, соль и перец по вкусу.
1. Смешиваем давленый чеснок, соль и перец.
2. Этой смесью начиняем куриные кусочки подкожно, где есть возможность.
3. Ложкой подсолнечного масла смазываем все кусочки (просто пропускаем их в руках поочередно).
4. В разогретую духовку. Всё!
Итоги: кусочки классной прожарки с румяной корочкой. Периодически — да, поливаем или смазываем соком при помощи силиконовой кисточки. И не нужно переворачивать, как если бы курица была цельной.
Вкуснее не ела, честно! Что делает именно давленный чеснок — не знаю, но ввести нужно именно подкожно. Повторите после не раз. 🙂
Бон апети!
Головка чеснока??????
Лена, много не будет. У меня у курица- 1 головка.
@Ольга если сразу жарить с чесноком, запах ужасный. Я люблю чеснок. Но только в конце приготовления.
Саша, навязывать не стану, Но!!! Ужвсного запаха здесь нет, а вот мясо такой сочности как получить иным образом — просто не знаю. 🙂
Жду отзыва от #первойсмелой, а там и рассудим, не перебарщиваю ли я. ?
я в пакете для запекания готовлю.она румяная получается..
И я.
Хвала тому, кто их придумал !
а у меня коричневая, но сухая почему-то((
@Julia
Может огонь сильный ?
Или готовите долго.
Если броль магазинный, они быстрые.
@Елена видимо. перестраховываюсь
@Julia А две столовые ложки воды в пакет под курицу добавляете? Тогда она не сохнет.
@Ekaterina нет!!!! ух ты, теперь буду добавлять
я овощи добавляю с их соком нормально..
Как вариант, вместо воды соевый соус налить
@Julia , в процессе запекания поливать надо постоянно. И еще не передерживать, 1 кг птицы запекают 1 час, три температуре 200 градусов. Если у вас 1,5 кг, то соответственно 1,5 часа. У меня есть чикентаймер в форме курицы, протыкаю в районе грудки, как лапы задирает, пора доставать))
На карамелизацию можно повлиять разными способами. Для демигласса курицу обсыпают сухим молоком, наверняка если его густо развести, то таким концентратом можно равномерно обмазать тушку. При посыпке всё же не равномерно очень получается.
Всегда делаю карманы и кладу дольки лимона , сочность и корочка всегда получаются, но многое зависит от духового шкафа и режима в нем
@Veronika а лимон не горчит потом ?
Ничего для этого не делаю. Кладу курицу на соль, исключительно для того, чтоб не горел сок с жиром, а впитывался. И ставлю в разогретую духовку на температуру 175 градусов. Через 1 час всё, как заказывали.
Наталья, а можно поподробнее рецепт про соль?? Все так обсуждают -как всем известный рецепт?, а для меня тёмный лес!!
@Елена , насыпаете на противень соль 0,5-1 см сверху кладёте курицу на спинку и засовываете в духовку. Всё.
@Наталья а если это голень? А температура? А время???
@Елена вы мой первый комментарий прочитали?
@Елена частями запекаю в пакете.
@Наталья спасибо
@Елена у меня на расчлененку время варьируется от 40 мин на крылья до 50 на окорочка.Но температуру ставлю больше,градусов 220.Так корочка аппетитнее получается.Но,впрочем,это и от духовки зависит.Пробуйте.Я на соли даже перепелов делаю,получаются с корочкой снаружи и сочные внутри.
@елена как же вкусно Вы написали!!! Спасибо огромное! Пойду покупать соль!!
Старый добрый способ — смазать во время готовки маслицем Сливочным настоящим !
Как и все я полива во время жарки вытекающими жиром-соком, но это скорей для сочности. А для корочки смазываю под конец жарки ледяной водой. Два-три раза Прям с кубиками льда чтобы была. Корочка получается хрустящая и румяна.
друзья, спасибо всем! жаль, что не пропустили видео курочки — на мой взгляд, он было очень смешным. но…на вкус и цвет товарищей нет. в любом случае я узнала массу интересных куриных лайфхаков!
Хоть намекните — где посмотреть. )))
ой, я теперь и не знаю. если найду — ссылку скину
@Julia Спасибо. А то мы Пастернака не читали (с)…
@Irina нашла! отправила в лс
Горчицей обмазать. Чудесная корочка будет
На противень 1 кг соли. Сверху целую куру обмазанную специями и маслом растительным… На 50 минут забыть в духовке
Мммм. Мы за корочку деремся
Аэрогриль. Это вещь. Сочная курочка, жир весь внизу. А если нет, то проверенный способ курица на бутылке, Гугл в помощь. Шикарно.
Я куру натираю долькой чеснока, смесью соли и черного перца и смазываю сметаной (кисточкой). Запекаю в пакете (делаю надрезы). Духовка с обдувом, ближе к концу приготовления пакет раскрываю пошире. В процессе куру смазываю кисточкой вытопившимся жиром. (а корочка как в рекламе у вас не получится, читала что там паяльной лампой обжигают для картинки).
Купить рецепты Пракукинг. Как раз о курице вышел. Идеальные
Всыпать на противень пачку крупной соли и положить сверху курицу.
Предварительно её вытереть насухо.
Ничем не мазать и не солить.
Корочка будет очень хрустящая.
Вы пробовали сами??
@Gulya конечно пробовала.
Получается очень сочная курица с очень хрустящей в меру румяной корочкой.
Извините ) ,Когда — то прочитала этот рецепт у Донцовой в ее кулинарной книге ,поскольку показалось совсем элементарным ,
решила воспользоваться .
Отчего — то не заметила ,сколько же нужно держать тот противень с солью .В итоге соль начала пригорать , аромат соотв.Благо ,делала на сковороде старой но отмыть ее от пригоревшей соли пришлось ))))))).
Зато курица получилась вовсе и неплохо
@Елена передержали получается.
Где — то встречала совет — курицу смазать медом доп к раздавленному чесноку
курицу запекать в духовке 1 час, каждый 15 минут поливать соком от курицы. мамин рецепт, всегда корочка снаружи, нежная внутри.
И я так всегда делаю. Только поливаю не каждые 15 мин, а как придаётся. Раза 2-3-4 достаточно. Как позволяет моя занятость в данный момент.
@Елена да, примерно так и выходит — 3-4 раза.
у меня скорее получается 2-3 раза.
Не в первый раз читаю советы-рецепты и недоумеваю — а ПЛОХИХ ли домохозяек эта группа?
ПЛОХИЕ сказали бы — да хрен с ней, с этой корочкой. Получилась — отлично! НЕ получилась — переживём! Не в корочке у курочки щассте, чесслово. Но здесь всё не так. Наверное, это какие-то хитро замаскированные ПЛОХИЕ хозяйки.
P.S. Надеюсь, мой юмористический пассаж не сочтут за наезд и повод для очередного бана. А сочтут — ну, что ж. Неприятность эту мы переживём. (с) )))
Останется ещё 25 999 членов, то есть, пардон — ПЛОХИХ домохозяек.
Плохая домохозяйка плоха по-разному 🙂 Убирать ненавижу, а о правильных способах приготовления с удовольствием узнаю. Вдруг в следующий раз получится? 🙂
Вообще, если подходить уж реально с научной точки зрения (как Агата Кристи к её преступлениям), то надо учитывать ВСЕ условия. Какая плита? Какая духовка — марка, газ-электро-индукция [ага, вы не знали? А они уже существуют — индукционные духовки!]) или дровяная печь (всё бывает!). Сколько человек включает тэнов, с обдувом-без обдува. Один тэн — какой? — большой гриль, малый гриль? Курица — 4 кг (у нас такие с фермы) или 1 кг? Курица жарится в противне или вертикально? Всё имеет значение! Но не для ПЛОХИХ хозяек! ПЛОХИЕ всегда докажут свой семье, что горелая курица — это и была цель готовки!
У меня есть книга 50-х годов «Узбекская кухня», там есть такой способ приготовления курицы на костре, но мы так готовили и на природе, и в духовке. Курицу натирают солью, специями и кусочком сливочного масла. Потом всю курицу хорошо припыляют или обваливают в муке. И на шампуре запекают, время от времени поворачивая шампур. Там, где в процессе запекания лопается корочка, надо припылять мукой, как бы запечатывая эту дырку, чтобы не вытекал мясной «сок».
В итоге приготовленная курица получается очень сочной. На костре, конечно, вкуснее, но на природе все вкуснее). Но и в духовке очень хорошо.
Заинтриновало видео)
ищите танцующую курицу )))
Сразу же дико извиняюсь за дурацкий, может быть, вопрос: во всех без исключения комментах речь идет о «курице» (ну, в одном случае о «куре», но это дела не меняет). Правильно ли я понимаю — все эти прекрасные плохие хозяйки так называют бройлерного монстра из супермаркета или всё-таки домашнюю курицу с рынка? Поясню: как бы я ни готовила эту зверюгу (имею в виду бройлера), мне всё равно невкусно. Ни специи, ни чеснок не спасают. Мясо химическое.? Поэтому бройлеров почти не покупаем. Да, дешево, конечно, но хочется какое-никакое удовольствие получить ? Поэтому варим в мульте суповых кур — и бульон шикарный, и мясо на курицу похоже. Так, может, это как в том анекдоте — вы не любите кошек??? вы просто не умеете их готовить!!! Очень плохая хозяйка 🙁
Из супермаркета, но не любую тушку. Выбираю от 1,5 до 1,7 кг — если крупнее, то явно пенициллиновые. Или брать халяль, у кого есть возможность — мясо точно что надо будет. ?
Мой рецепт есть выше ☺
@Ольга Халяль — это всего-навсего способ убийства, а не выращивания без гормонов.
Девочки, я живу в Башкирии и прекрасно всё знаю, не пытайтесь поймать!)))) Но также известно, что кур серии халяль совсем иначе кормят, более того, и породы на халяль идут другие. 🙂
Интересно, возят ли в наши края таких птичек? Поищу))
Наталия Москалец Главное — во что-нибудь верить… В любом супермаркете российском (даже в Утконосе) есть отдел халяль — с тех же фабрик, что и остальная мясопродукция. Написано, что убито под присмотром муфтиев.
Верить тоже немаловажно? А из любопытства купила бы на пробу 🙂 Вегетарианцы из нас никакие, надо что-то есть каждый день ?
@Наталия Я не покупаю принципиально это. Мне как-то предложили «на замену» в Утконосе — я им объяснила, что это малость опрометчиво в России. Я тоже не вегетарианка, но не страдаю религиозными закидонами в отношении еды. Мы с мужем решили, что если в каком-нибудь супермаркете, куда мы ходим, откроют отдел халяль — нас там больше не будет. Хватит их лавок халяльных и без супермаркетов. Ни одному супермаркету не приходит в голову объявить, что они торгуют христианской едой, только халяль себя выпячивает. (((
Ольга Ересько Не любая крупная курица — пенициллиновая. Мы покупаем кур на ферме. Полкурицы — 2 кг. Птица гуляет на свежем воздухе своими ногами, нет никакого жира. Как истинная плохая хозяйка, запекаю в духовке безо всего — мягкое мясо, никаких многочасовых танцев с бубнами. Кости у этих кур — как у коровы, не разгрызть даже хрящик.
У нас одна фабрика выпускает два бренда курятины, и — внимание: светская продается и порционкой, халяль — исключительно цельно, и по вкусу мясо отличается. Халяль к тому же более нежный.
А уж как татарские бабушки варят куриные супчики-лапшу, думаю, рассказывать не нужно. )
Ирина, видела, что появилась и «деревенская» серия у одной из местных фабрик, но роисхождения не знаю. А настоящие деревенские по 300 руб/кг — не беру. Хотя покупаю ту же индейку, а она по цене говядины.
@Ольга угу… я ж и говорю — вопрос веры )))
Из «Утконоса»
ООО «Лиско Бройлер».
Филе грудки Латифа без кожи цыплят бройлеров охлажденное Халяль.
ООО «Лиско Бройлер».
Окорочок Латифа Особый цыпленка бройлера охлажденный Халяль.
Иииииииии… со всеми остановками — колбаса, ветчина, сосиски, мука, пельмени, сгущёнка, сметана и детское питание (например — пюре из брокколи или яблок — типичнейший же продукт халяльный, да, брокколи?). Но больше всего меня поразили МАЦОНИ и СУЛУГУНИ. С каких пор мацони и сулугуни стали мусульманскими халяльными продуктами? )))
Ольга Ересько Про развод с «деревенским» и «фермерским» не написал уже только ленивый. )))
Маркетинг — хитрое дело и работает в соответствии с запросами клиентов. Про химию ваще мавчу-мавчу.
Деревенское может быть только в деревне,а не на рынке — туда деревенским давно хода нет.
Надо научиться просто лавировать с тем, что доступно. Я знаю, что одна марка курицы из российского магазина — это ровно 25% жира и у мяса вкус тряпки, а с другой — всё в порядке, вполне съедобно.
Пути маркетинга неисповедимы.
Ольга Ересько Мой муж тут попристуствовал на днях при беседе покупателей с нашим фермером. Городская парочка (типа ЭКОЛО) решила прикупить натуральных продуктов, притащились в деревню и начали пытать фермера — а лечит ли он животных. Конечно, ЛЕЧИТ! Когда они больны! Но таких животных забивают позже, когда лекарства уходят. Но хороший фермер не пичкает животных и птицу стимуляторами, гормонами и сомнительными кормами. Зато он рассказал — как за голову хватаются ветеринары на бойнях, когда им привозят на убой чисто «био»-скотину — там есть нечего! Все больные и с паразитами.
Ольга Ересько Про ГОСТ с вашей фотографии, кстати. К халялю это — никаким боком. Обычный ГОСТ для бройлера.
ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части).
@Наталия
Во всех магазинах Москвы, в частности, продают исключительно Бройлеров !
Все апк растят только быстрое мясо. 40 дней и готово.
@Ольга
Бройлер — это не порода 😉
Халяль да, Способ Забоя. Всего лишь.
А весить броль может от 200 г до 5 кг. 😉
Режем курицу по хребту, не традиционно, обычно или целиком или по грудке… Именно по хребту с о спинки и выворачиваем, тушка складывается грудкой вместе, соли перчим, под кожицу можно чеснок, лимон, кто как любит и смазываем томатной пастой пополам со сметаной со всех сторон, на решетку положить грудкой вверх и в духовку, корочка будет румяная и вкусная, а грудка сочная благодаря тому, что тушку разрезами по спине, весь сок остаётся в мясе… 180 * 1 час