Имеется чугунная сковорода. Как её разогревают перед готовкой? Просто на огонь и ждать пока нагреется? Сколько ждать?
Всем доброго вечера! Имеется чугунная сковорода (о, радость!) не новая. Как её вообще разогревают перед готовкой?)))) расскажите тайны))) не про первое использование, а как вообще. Просто на огонь и ждать пока нагреется? Сколько ждать?
Как говорят профессиональные повара, если вы считаете, что сковорода нагрелась, подождите еще пару минут.
От себя скажу, что, в отличии от тонких сковородок, не надо спешить лить масло с не согретую чугунку, так будет меньше шансов, что будет пригорать.
Там без масла жарка будет) сухая
Обычно утром для приготовления тостов, я ставлю сковороду на минимальный огонь и занимаюсь другими утренними делами: пью воду, готовлю завтрак, накрываю на стол…..проходит минут 15 минимум. Потом кладу туда хлеб и жарю тосты. Без масла и т.п.
@Alya тогда каплей воды проверяйте. Должна, оставаясь на месте, не растекаясь, испариться. Это мясо будет?
Нет это лепешки из кавказской кухни. Прилипли((((( как быть прогревать прокаливанием и маслом и потом вытирать?
@Alya попробуйте так, вдруг сковородка «не воспитанная».
Главное, не мойте ее моющими средствами. Просто жёсткой щёткой горячей водой. А лучше вообще не мыть. Но я время от времени мою как всю посуду, но потом опять приходится её прокаливать с маслом как в первый раз.
Я не мою в посудомойке, в остально, все, как с другими сковородками, тоже. Согласна, что тереть ее фанатично не нужно. У меня две девчонки жили в квартире, очень хозяйственные, все полотенца отбелены так, что расползлись на нитки и чугунные сковородки пришлось реанимировать после их чисток.
Я мою свою чугунную подругу как и всю посуду обычным фейри, ничего не пригорает после этого, главное не оставлять ее сырой, вытирать насухо. Иногда мокрую ставлю на пару минут на огонь, чтобы высохла. А при жарке на сухой сковороде стейков грею не менее 10-15 минут перед укладкоц мяса
масло должно греться вместе со сковородой
Действительно, радость! Я любую новую купила бы и отдала за чугун времен СССР. На барахолках таки нарыла себе кое-что, еще с пятиугольным клеймом знака качества. Нигде больше не получаются такие блины и такие отбивные, как на таком чугуне. Блинную сковородку, стараюсь не мыть, только протирать салфеткой. Остальные мою обычным способом, каждый раз ставлю на огонь высохнуть. Прогреваю перед готовкой на минимальном огне пару минут, проверяю нагрев, поднося ладошку, от дна сковороды должно быть уже порядочно жарко. Наливаю масло, если нужно, и еще минуту прогреваю
У меня все чугунное, разных размеров, старого производства! Люблю их)
О, утюг чугунный это вообще высший пилотаж!
как разогревают — также как и любую сковороду, ставят на огонь и ждут, когда разогреется. сколько — ну так от размера посуды зависит и от интенсивности огня. разогрейте один раз без масла, капните водой — капли должны «бегать» по дну наподобие ртутных шариков. не шипеть и испаряться — а именно бегать.
А Вы уверены, что сковорода чугунная? Старые советские тяжелые сковороды бывают не только из чугуна, но и из толстого металла( не знаю я какой это сплав).
Силумин
Повара говорят, что если готовишь на максимальной температуре, то надо брать масла с высокой температурой дымления: Масла с высокой температурой дымления:
Арахисовое — 230°C
Виноградной косточки — 216°C
Горчичное — 254°C
Кукурузное рафинированное — 232°C
Кунжутное — 230°C
Оливковое extra virgin—191°C
Оливковое — до 190°C
Пальмовое — 232°C
Подсолнечное рафинированное — 232°C
Рапсовое рафинированное — 240°C
Рисовое — 220°C
Соевое рафинированное — 232°C
Фундука масло — 221°C
Масла и жиры с низкой температурой дымления:
Грецкого ореха масло — 150°C
Льняное — 107°C
Подсолнечное нерафинированное — 107°С
Свиной жир — 180°C
Сливочное — 160°C Правильная чугунная сковородка должна быть как правильный казан, то есть не должна мыться как остальная посуда
Перетерпите, задавите свои гигиенические инстинкты, не скребите её ни металлическими терками, ни чистящими порошками. Если что пригорело, то отмочите, а потом пытайтесь оттереть мягкой губкой или тряпкой.
Посуда пористая, чтобы ничего не прилипало, надо чтобы эти поры забились естественным путем, а это перегоревшее масло и остатки продуктов. На черной сковороде, разумеется, этого не будет видно, но если провести пальцем по рабочей поверхности, сразу чувствуется, что поверхность гладкая.
Нагревать надо сковороду максимально, иначе все будет прилипать. Что нельзя готовить в чугунной сковороде? Нежные кусочки рыбы не лучший вариант для тяжелого чугуна, особенно те, что готовятся без приправ и масла. Филе тилапии может превратиться в пюре на чугунной сковороде, поэтому лучше готовить их на тонкостенной посуде с антипригарным покрытием. Дружественное напоминание — чугун впитывает запахи лучше, чем стальные сковороды или кастрюли из нержавейки. Если вы поджарите кусок мяса, а затем решите порадовать близких блинами, чугунную сковороду лучше прокалить с солью и обработать по всем правилам.
Мама учила натереть перед готовкой натереть (почистить) сковороду крупной солью. Ни в коем случае не мыть.
Современные чугунные сковородки(чугунки тоже) отличаются от старых наличием ,как бы, не пригорающего слоя.Это не тефлон.Их там на фабрике как то обжигают.Так что система пользования разная.Старые-лучше не мыть,а протирать салфеткой после жарки.
если что то пригорело-я просто наливаю воду и кипячу-оно все отстает, потом мою мягкой губкой