Хочется найти идеальный рецепт пасхального кулича, чтобы был он из дрожжевого теста, было в нем много масла, яиц. Поделитесь.
#АК_Куличи
Очень хочется найти идеальный рецепт пасхального кулича, чтобы был он из дрожжевого теста, но по вкусу похожий на свердловский кекс, чтобы было в нем много масла, яиц, всякой сдобы, чтобы не был сухой как булка, поделитесь рецептом, если у кого есть такой
Есть такой, поделюсь чуть позже (переписать из альбома). Только я не знаю, что такое «Свердловский кекс»
В советское время продавался по 3 р. 60 коп. за кг, если память не изменяет, очень сдобный, вкусный, много изюма, но бездрожжевой
@Natalya возможно, не на всей территории. Не встречала такого
Вот такой он был
Неужели живопись? 😉
Это фото из памяти)
А! Это чтобы «кулич» не писать? в Серпухове назывался «Кекс майский»?
Свердловский кекс был без дрожжей, но иногда я его на Пасху покупала вместо кулича, вкусный, а сейчас в продаже его не бывает
Ну, сейчас «куличи» вон все кому не лень пекут, вернее то, что они называют куличами?Вчера в Пятерочке несколько стеллажей забито было — и уже половина просроченные?
Вот поэтому и хочется свой вкусный
в монастырях иногда тоже вкусные продают, но ценаааа!? сейчас тоже пеку?
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=148&t=210667&i=210699 с приветом из Свердловска 🙂 , внутри рецепт кекса 😉 не мой!
Спасибо, Ксения)
хотела бы я увидеть рецепт кулича, где всего этого мало ))
Покупные обычно как булки, даже у неплохих ТМ
Я пеку по рецепту из Книги о вкусной и здоровой пище (есть в интернете). Всем очень нравятся. Как-то видела в газете рецепт одного из крупных монастырей — один в один. https://scontent-arn2-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/13087232_1188737507805535_5411190314167453329_o.jpg?oh=fa30655ee6048e3c0e105fee325a15a2&oe=5986732E
Елена Мартынова Кулич
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить, на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 мин. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича определяют, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.
Второй способ. В 1,5 стакана теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы.
В остальном поступать точно так же, как указано выше в первом способе.
На 1 кг муки — 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5—2 стакана сахара, 40—50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона.
Я пеку по первому способу.
Вот этот рецепт я и нашла, пока ждала утверждения публикации, спасибо)
@Natalya По этому рецепту пеку куличи лет тридцать, и он меня ни разу не подводил. После двух-трех первых попыток стала экспериментировать с добавками орехов и сухофруктов. Сейчас помимо изюма и цукатов буду печь с апельсиновой цедрой и арахисом, посмотрим, что получится. На фото по ссылке выше мои прошлогодние куличи, как раз из одной порции теста. Тогда первый раз я их украсила, а до того только смазывала желтком.
Скорее всего им и воспользуюсь, я пекла по разным рецептам, но вот захотелось какой-то новизны и ещё люблю добавлять мускатный орех и кардамон
@Julia По этому рецепту пекла моя бабушка. И вот уже много лет сама пеку.
@Natalya Отпишитесь потом, пожалуйста, расскажите, что и как получилось. 🙂
и я всегда по этому рецепту делаю, только пряности добавляю, всегда хорошо получается
@Julia обязательно напишу и приложу фотоотчет)
И мама печёт из этой книги.Но По мне,рецепт капризный.Но,признаюсь,вкусный очень.
А! У нас тоже такая книга была, я прямо узнала ?
Юлия Хертцфельдт подскажите,по рецепту кулича дрожжи сырые или сухие идут?
@Anna Я один раз попробовала на сухих но на последнем этапе, уже в формах, тесто подошло очень плохо. Так что советую традиционные живые дрожжи. Причем это не только мой опыт, многие говорят, что куличи на сухих дрожжах подходят хуже, чем на живых.
http://lubomirasun.livejournal.com/65837.html
Интересный рецепт, никогда не пробовала заваривать муку и добавлять заварку, спасибо
@Natalya заварное тесто в дрожжевом пекарстве — не новость, это опара и такая выпечка долго не черствеет. Да, с заваркой крепкой -интересно, дает аромат и кремовый цвет, ну и плюс домашние желтки цвет дают — он очень красивый. И неотъемлемый аромат — мускатный орешек с цедрой, пасха тогда одним ароматом сражает наповал. Спасибо за интерес, пеките на здоровье !
Это проверенный шикарный рецепт — на Благо !
Вот только что сохранённое из ленты: http://stalic.livejournal.com/838928.html
Спасибо, мне нравятся рецепты Сталика
Выпоняю обещанное: очень сдобный кулич на сливках. Но его трудно делать, нужно терпение, чтобы вымесить тесто. Угощала соседей (немецкие соседи старшего поколения в Германии, старше 70-ти), никто не подумал, что тесто дрожжевое — у него совсем другая структура. Постаралась все подробно описать, чтобы было легче http://mea-culina.blogspot.de/2017/04/blog-post.html
Очень простой и вкусный рецепт. Рецепт Стеллы Чернявской. Свою фотографию вставлю вечером. 150 г морковного пюре +
100 г густой сметаны или сливок +
молоко до уровня = 300 мл
2 желтка
100 г сахара
20 г свежих дрожжей
3 стол. ложки растительного масла
50 г размягчённого сливочного масла
450 г муки
0,5 чайн. ложки соли
100 г изюма
25 мл рома
0,5 бутылочки (1 г) ванильного ароматизатора
0,5 бутылочки (1 г) ромового ароматизатора
Изюм замочить в роме. Морковь отварить (я варю на пару), пюрировать блендером. Дрожжи растереть с 1 стол. ложкой сахара из общего количества, чтобы «потекли». Замесить тесто (изюм и ароматизаторы не добавлять), сформовать шар, накрыть пластиковым пакетом и поставить на 12 часов в холодильник. Тесто получается эластичное, мягкое, к рукам практически не прилипает.
Утром вытащить тесто из холодильника (тесто «не взлетит», но поднимется в два раза с красивым куполом).
Оставить тесто при комнатной температуре на часок согреться. Изюм «искупать» в 1 чайн. ложке муки и вмесить в тесто изюм и ароматизаторы. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить подходить в тёплое место (духовка 30°) до увеличения вдвое — на полтора часа.
Обмять, выложить в форму и поставить в тёплое место на расстойку на 1 час.
Выпекать в предварительно разогретой до температуры 180 °С (конвекция 160 °С) до готовности — примерно минут 45.
Спасибо! Очень интересно. После экспериментов с блинами (тыква и свекла), готова и кулич на морковке испробовать
Разрез
Он прекрасен!
Люблю морковную выпечку, цвет необыкновенный
@Tatyana, спасибо за рецепт. Посмотрите, что у меня вышло: https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1798945280432838&id=1727760384217995
О, какая красота!))) И блюдо изумительное)) Луковый сервиз напоминает)))
Спасибо. Блюдо, думаю, да, вариация на тему (другой фабрики тарелка)
А еще есть очень вкусная пасха на варенных желтках. Если кому интересно, выложу рецепт.
Интересно! Пожалуйста
Я каждый год пеку по рецепту Елены Чекаловой http://chekalova.ru/kulich-carskij.htm
А я потеряла рецепт кулича,которым пользовалась много лет..суть в том,что опару ставить на ночь.Может кто знает?
Скорей всего это из книги «О вкусной и здоровой пище», посмотрите выше, возможно это тот рецепт.
По рецепту Венского теста.
Посмотрите рецепт александрийского теста. В этом году первый раз пекла по этому рецепту (до этого делала заварное тесто) Полный восторг!!!! Опару, без муки, ставила на 10 часов.
По смыслу рецепт похож на венское тесто.
буду печь спасибо
В прошлом году делала по рецепту Веры Папковой. Мне понравилось, но не могу ничего сказать про свердловский кекс.
Наверное свердловский кекс продавали только в Самаре, ну и наоборот
У нас уфимский до сих пор продают, по мне он слишком сладкий для кулича.
Про уфимский не слышала никогда
Россия большая, городов много ))
https://webspoon.ru/receipt/keks-ufimskijj
Третий год буду печь по рецепту А.Скрипкиной https://www.say7.info/cook/recipe/1027-Vanilnyiy-kulich-na.html
Все рецепты чудесные, спасибо огромное, но теперь появилась проблема выбора)
Не знаю про свердловский. я делаю по итальянскому рецепту
http://sladkiexroniki.ru/pashalnyiy-kulich-po-italyanskomu-retseptu/
Да, это очень вкусный кулич!
Я в прошлом году нашла свой рецепт! Не сухой, как булка.. а тяжелый и влажный, как кекс..
Попробуйте!
Посмотрела видео, спасибо, какой хороший рецепт, отлично)
@Natalya нашла фото) прошлого года)
я не добавляла цукаты и там совсем немного изюм, простсо мои домашние не любят)
Я в прошлом году опробовала рецепт к своей хлебопечке — получилось отлично. Такой «мокренький», калорийненький, тяжеленький… — ну реально настоящий кулич, а не ванильная булка. Я подмешивала в него достаточно много изюма и нарезанной кураги.
Завтра буду опять по этому же рецепту печь.
Красавец, эх, нет у меня хлебопечки
http://www.gastronom.ru/recipe/34210/kulich-ot-lidii-chakovskoj
у Лидии Чаковской есть прекрасная книга по еврейскому искусству о синагогальных мозаиках и не только)))
Веронич, сама проверяла?
@Natalia В прошлом году пекла. Он получается вот именно не сухой, а как кекс, сдобный. Но все же кулич, слоистый такой:) Я все делала по рецепту, прям точно, ошиблась только в одном — заполнила формы не на одну треть, а больше. И половина вылезла 🙂 он очень сильно поднимается в духовке
@Вероника ок, хотелось бы, но боюсь не сдюжу…
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=143&t=22645 пеку сейчас по этому рецепту (куличи в духовке в настоящий момент), много человек советовали мне этот рецепт.
http://djezva.ru/recipe/babkin-kulich/ вот хороший
Смотрите рецепт Венского теста!!!!
Вот по этому рецепту делаю много лет:
https://www.facebook.com/notes/masha-vezorgina/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B0/10205143952792994/
Сейчас скажу страшное. Рецепт может быть хоть супер супер, но если у вас окажется не та мука… Все никакой рецепт не поможет. Я мучаюсь уже год пытаясь найти ту муку. То клейкость не та, то вообще жуть, а не мука. В общем страдаю…
Согласна про муку и дрожжи тоже должны быть хорошие
мука Нордик. Дорого, но ни разу не подвела.
я обычно макфу беру
Да, Света, все мои знакомые в втранах Востока жалуются на муку((( А я для себя нашу «Лидску» беру, или слуцкую- прекрасно все подходит и булки белоснежные
Мука — это полдела! Беру «Сокольническую» или «Макфу». Устраивают и по качеству, и по цене. А дрожжи — только живые, потому что сухие непредсказуемы.
@Julia совершенно верно
http://coocook.me/7729
Для куличей брала цельнозерновую пшеничную во Вкус Вилле..кстати, кто нить в курсе..почему Вкус Вилл..когда произносишь, получается вкус вил..почему вил? А не лопаты?)))) сорри, за отступление…пекла уже из нее..не белого цвета..скорей, кремового…но шикарно!))))
Думаю, что они назвали себя «город вкуса»
Вкус оставили русским, а вил — это ville «город «, мудрено, да. Но ведь запоминается:)
Я Вам процитирую свой пост на фейсе за прошлый год, лучше паски я не ела. Если честно, я вообще раньше не любила паски. Присадила на него всех своих подруг, все «в захваті» , (в восторге))))) Единственное, что этому рецепту уже лет 10 как минимум, небольшая оговорка: не маргарин, конечно же масло сливочное. А по вкусу паска как бисквит сочный, не такая, как мы привыкли есть. Итак: «…Впереди Светлый праздник Пасхи. Предлагаю лично мной и кучей осинок опробованный рецепт куличей, невероятно вкусный. Вкусный настолько, что даже не особые любители куличей типа меня метут этот кулич чуть ли не с противенем. Когда я этот рецепт пробовала, мы с мамой, каюсь, не дождались праздника и смололи за полчаса все, что было, оставив для церкви малюсенькую пасочку))) Когда девочки писали отзывы на этот рецепт, ситуация была приблизительно такая же-мало пасок дождались своей корзинки, всё было съедено. Дала этот рецепт Оля с ником «Проект» на всем известной осинке. Цитирую:
«…..Куличи, значит.. Вот вам куличи.
Нет, не молоко, а только сливки. Только.
Пропорций четких нет. Главное — клади всего побольше. Ну приблизительно так.
0,5 л сливок
250-300 ( а можно и больше) хорошего маргарина
250-300 (а можно больше) сахара
яиц можно 8-10, часть только желтки, белки вам пригодятся для верха
мука -сколько возьмет, как говорила бабушка
растительного масла немножко, ложки две
соль не забудьте
курага, кишмиш, орехи, нарезанный шоколад, фисташки, сушеный ананас и др.
дрожжей побольше
Итак. Дрожжи,хоть и сухие, развожу в воде с сахаром, жду, когда поднимется.Сливки (пожалуйста, только сливки, не молоко!) слегка подогреть, туда подошедшие дрожжи и муки как на оладьи. Это у нас опара, пусть подходит. А мы пока разогреем маргарин до состояния крема (только не грейте сильно, от этого вкус ухудшится!!).В мягкий маргарин всыпаем частями сахар и взбиваем миксером. Потом по одному яйца и желтки, ну соль туда, растительное масло и какие хотите специи — корицу, например, только немножко.. Взбиваем все это,чтобы было как крем. А тут и опара подошла -вливаем туда эту вкусную массу, размешиваем и добавляем муки. Рукой так это мешаем, мешаем и на ощуть пытаемся определить количество муки. Сразу может показаться, что тесто жидкое, не добавляйте сразу муки, помешайте еще. Тесто должно быть мягким, мягче, чем на булочки. Я определяю так- как тесто начинает отваливаться от руки — значит, хватит. Даем подойти, обминаем, и после этого всыпаем нарезанные вкусности. Кроме стандартных орехов и кишмиша попробуйте нарезанный шоколад, ооооо, не пожалеете! Теперь пусть еще раз подойдет.
Ну а теперь — в форму, в ней еще подойдет, да и плита как правило занята выпечкой булочек…
Испекли, сразу не вынимайте. Чуть-чуть пусть в себя придут.Если не вынимаются, поставьте формы на мокрое полотенце, это поможет.
А теперь -взбитые белки с сахаром, ну и посыпьте чем-нибудь, сейчас много разных красивых присыпок.
Щас объясню, почему только на сливках пеку. На молоке — проще вкус. А на сливках — во-первых, тесто желтее, красивее, вкус мягче, больше походит не на дрожжевое тесто, а на хороший бисквит. У меня неоднократно спрашивали, не хотели верить, что это дрожжевое тесто.Не сохнет всю пасхальную неделю.И через две недели не сухой, не крошится, а режется. Я бы и не знала, но это наши бабушки- отнесешь им кулич, они же сразу не съедят, должны налюбоваться….»
(Взято с сайта https://www.osinka.ru/ )
Так как кулич необыкновенно вкусный, лучше сразу увеличивать количество ингредиентов в 2-3 раза….»
Прекрасный рецепт, важный момент про масло, что его не надо растапливать до конца
Паска действительно вкуснейшая, спасибо Оле. Мое личное ноу-хау, я обязательно в составе сухофруктов, (ни в коем случае только не брать крашенное желе под названием «цукаты»), добавляю кумкуа (кумкват) засахаренный, он дает непередаваемый спецеевый , привкус и аромат. Тесто необычное, жидковатое как бы, на фото видео его консистенцию.
Нечаянно нажала,ничего против рецепта не имею.
Мой отчёт по куличам. Делала по рецепту Юлии @Julia, получилось все замечательно, но допустила таки досадную ошибку, высоко поставила противень с куличами, ну и они уперлись в потолок духовки, но я не сдалась и в результате вот что получилось, спасибо вам всем, буду пробовать остальные рецепты в следующие годы)
Как красиво, Наташа! И вижу, что вкусно.
Спасибо, Оля, добрая ты душа)
Ольга Цветкова Спасибо)
если вам нужен идеальный пасхальный кулич, то не посыпайте его марцепановой стружкой и прочей кондитерской мишурой, не кладите в тесто слишком много яиц, не добавляйте соду, выпекайте в специальной форме для пасхального кулича, а не для торта.
Соды нет, марципановой стружки тоже, а форма, ну так это единственный уцелевший для фото)
Подниму пост прошлогодний. Хозяйки,при выпечке кулича верх растрескался(((( что не так сделано? Как не допустить такого в этом году?
ему не хватило времени расстояться
Наталья Голуб, Наталья подскажите на 1 кг муки сколько по времени примерно выстаивать этапы? И в форме сколько,чем дольше тем лучше?
Вопрос не в количестве муки, а в готовности и зрелости теста и активности дрожжей. В среднем в 1,5 раза увеличивается объем теста, значит можно ставить в печь
По времени вас никто не сориентирует. Нужно учитывать свежесть дрожжей и температуру окружающей среды. @Наталья правильно написала, что основной показатель — это увеличение объема теста. При этом не забывайте, что на последнем этапе, когда в тесто добавлены изюм, цукаты и орехи, время его подъема заметно увеличивается. Так что не торопите события, дайте тесту как следует выстояться.
Спасибо большое за рекомендации
https://www.facebook.com/notes/%D0%BA%D0%BB%D1%83%D0%B1-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D1%85%D0%B8%D1%85-%D1%85%D0%BE%D0%B7%D1%8F%D0%B5%D0%BA-%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BA%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B8-%D0%B8-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D0%B8-%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D1%8B/2358100270882474/